Le petit pain aux noisettes irrésistible à refaire chaque année

Il y a quelque chose de magique à préparer ces petits pains aux noisettes, une recette qui me ramène directement aux dimanches après-midi d’automne passés en famille, la cuisine emplie de cette odeur douce de noisettes grillées et de pâte qui lève doucement. Chaque année, c’est un rituel que je prends plaisir à retrouver, entre le croustillant doré de la croûte et cette mie moelleuse à souhait, ponctuée de petits morceaux de noisettes croquantes. Si vous avez envie de créer chez vous cette atmosphère chaleureuse et gourmande, suivez-moi, je vous dévoile tout pour réussir ces petits pains qui vont vite devenir vos préférés.

Infos rapides

Portions : 8 petits pains
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 h 15 minutes (avec temps de levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé T55
10 g de sel fin
20 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
300 ml d’eau tiède
100 g de noisettes entières décortiquées
30 g de beurre doux fondu

Pour la décoration :

Quelques noisettes concassées
Un peu de farine pour le plan de travail

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par hacher grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noix chaude et soient légèrement dorées. Ça apporte un goût immense à notre petit pain. Pendant ce temps, délaye la levure fraîche dans l’eau tiède (attention à ne pas la rendre trop chaude pour ne pas tuer la levure !), puis laisse reposer 5 minutes.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel et le sucre. Fais un puits au centre et verse doucement le mélange levure-eau. Commence à pétrir doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute le beurre fondu et continue de pétrir pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot. La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoute un tout petit peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois.

Étape 3 :

Incorpore alors les noisettes torréfiées à la pâte, en veillant à bien les répartir. Forme une boule, couvre d’un torchon propre et laisse lever pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 4 :

Sur un plan de travail légèrement fariné, divise la pâte en 8 morceaux égaux. Façonne chacun en petit pain rond ou ovale selon ton envie. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre eux. Couvre à nouveau et laisse reposer 30 minutes.

Étape 5 :

Préchauffe ton four à 220°C. Juste avant d’enfourner, humidifie légèrement la surface des petits pains avec un pinceau et saupoudre quelques noisettes concassées sur le dessus. Tu peux faire de petites entailles avec un couteau bien aiguisé pour faciliter la cuisson et donner un joli rendu.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 20 minutes. Les petits pains doivent être bien dorés et sonner creux quand tu tapes légèrement dessous. Laisse refroidir sur une grille pour ne pas avoir une croûte détrempée. Et voilà, prêts à être dégustés tièdes, juste sortis du four, que du bonheur !

Variantes et astuces

Remplace les noisettes par des noix ou des amandes pour varier les plaisirs.
Ajoute une cuillère à soupe de miel à la pâte pour un goût plus doux et légèrement sucré.
Si la pâte colle trop, n’hésite pas à fariner légèrement tes mains plutôt que d’ajouter trop d’eau.
Pour une croûte plus croustillante, dépose un petit bol d’eau dans le four au moment de l’enfournement.
Conserve les petits pains dans un sac en tissu pour garder toute leur fraîcheur le lendemain.

Comment j’aime le servir

Ces petits pains aux noisettes sont absolument délicieux avec un bon fromage de campagne et un filet de miel. En gourmandise du matin, tartinés de beurre salé ou de confiture maison, ils réveillent les papilles en douceur. À l’apéritif aussi, coupés en tranches fines avec un peu de tapenade, ils font sensation à coup sûr !

Notes

Tu peux congeler les petits pains après cuisson, puis les passer au four quelques minutes pour retrouver leur croquant.
La levure fraîche peut être remplacée par 7 g de levure sèche, en ajustant le temps de levée.

Conclusion : Cette recette de petits pains aux noisettes est un vrai coup de cœur familial, simple à réaliser et toujours pleine de saveurs, parfaite pour réchauffer les cœurs et les cuisines toute l’année.