Je suis toujours émerveillé par la simplicité et la gourmandise des Moka, ces petits biscuits qui sentent bon la convivialité et la douceur. Chaque fois que je les prépare, je retourne en enfance, chez ma grand-mère, entouré de bols pleins de farine et d’arômes sucrés. Leur texture légèrement croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, et ce délicieux parfum de café qui envahit la cuisine… un vrai câlin pour les papilles ! Je ne vous cache pas que ces biscuits sont devenus mes incontournables à la maison, une recette que j’adore partager tant elle fait l’unanimité à chaque pause goûter. Préparez-vous, je vous emmène dans un voyage gourmand, simple et chaleureux !
Infos rapides
- Portions : 20 biscuits environ
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Temps total : 27 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre doux, à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de café soluble
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Comment je fais
Étape 1 :
Dans un grand saladier, je commence par mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. C’est important pour que le biscuit soit fondant et riche en goût. Ensuite, j’ajoute l’œuf et l’extrait de vanille, toujours en mélangeant doucement.
Étape 2 :
Dans un autre bol, je tamise la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Je dilue ensuite le café soluble dans une petite cuillère d’eau tiède pour réveiller son arôme, puis je le verse dans la préparation humide avant d’incorporer petit à petit le mélange sec.
Étape 3 :
La pâte doit être souple mais pas collante. Si jamais elle est trop humide, je la saupoudre de farine et malaxe délicatement. À l’inverse, un petit filet d’eau peut la rendre plus malléable. Une fois prête, je forme des boules de la taille d’une noix que je dépose bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 4 :
Je presse légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette pour leur donner une jolie forme aplatie. Cette étape permet aussi d’obtenir des biscuits qui cuisent uniformément et qui sont parfaitement croustillants sur les bords.
Étape 5 :
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante pour plus de croustillant) et j’enfourne les biscuits pour environ 12 minutes. Surveillez-les bien, ils doivent être dorés sur les bords mais encore un peu mous au centre.
Étape 6 :
Une fois sortis du four, je les laisse tiédir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Cette pause est essentielle pour qu’ils finissent de durcir et que leur texture soit parfaite.
Variantes et astuces
- Ajoutez des pépites de chocolat noir pour un cœur fondant irrésistible.
- Remplacez le café par du thé matcha pour une version plus originale et colorée.
- Utilisez du sucre roux pour un goût plus caramélisé et une couleur plus foncée.
- Pour des biscuits plus croustillants, laissez-les cuire 2 minutes de plus, mais attention à ne pas trop les brunir.
- Vous avez raté la texture ? Passez les biscuits une minute au micro-ondes pour les rendre plus moelleux en un éclair.
Comment j’aime le servir
Je verse un grand verre de lait frais ou un café bien chaud pour accompagner ces douceurs. Parfaits pour un goûter d’hiver cosy ou une pause détente au jardin dès les beaux jours. Pour une fête, j’aime les présenter dans une jolie boîte en fer, ça donne un air festif et chaleureux à la table.
Notes
- Conservez les Moka dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se gardent 4 à 5 jours sans perdre leur moelleux.
- Vous pouvez congeler la pâte avant cuisson : il suffit de former les boules, de les mettre au congélateur puis de les cuire directement surgelées en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Conclusion : Ces biscuits Moka, avec leur texture tendre et leur parfum envoûtant, sont une petite merveille facile à réaliser qui réunit toujours petits et grands autour de la table.
