Je ne sais pas pour vous, mais chez moi les roulades de chou ont toujours le parfum des dimanches en famille, quand toute la maison se remplit doucement de cette odeur tendre et un peu sucrée du chou mijoté. C’est un plat qui réchauffe le cœur autant que le corps, avec cette enveloppe délicate qui cache une farce généreuse et pleine de saveurs. Chaque fois que je prépare ces roulades, c’est un petit retour en enfance : la vapeur qui monte doucement, le chou qui devient fondant, et cette sauce nappante qui invite à se resservir. Aujourd’hui, je vous livre la recette de grand-mère, simple et toujours réussie, parfaite pour régaler les vôtres avec ce goût d’authenticité et de tradition.
Infos rapides
- Portions : 6
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h10
- Temps total : 1h40
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 chou blanc moyen
- 400 g de viande hachée (mélange porc et bœuf)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 100 g de riz cru
- 1 œuf
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil haché
Pour la sauce :
- 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par préparer le chou : retirez les feuilles extérieures abîmées, puis plongez-le entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent souples. Égouttez, laissez tiédir, puis détachez délicatement une vingtaine de feuilles en essayant de ne pas les déchirer.
Étape 2 :
Pendant que le chou refroidit, faites cuire le riz à moitié (environ 8 minutes dans de l’eau bouillante salée), égouttez et réservez. Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire revenir finement hachés l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3 :
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz tiède, l’oignon et l’ail sautés, l’œuf, le persil haché, salez et poivrez généreusement. Votre farce doit être homogène et ferme, prête à être enroulée.
Étape 4 :
Étalez une feuille de chou sur le plan de travail, déposez une bonne cuillerée de farce au centre, puis repliez soigneusement les bords avant de rouler. Assurez-vous que la farce soit bien enfermée pour éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson.
Étape 5 :
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le reste d’huile d’olive, puis déposez-y délicatement vos roulades pour les faire dorer légèrement de tous les côtés. Cette étape donne un peu de croquant à la garniture et beaucoup de saveurs.
Étape 6 :
Préparez la sauce : saupoudrez la farine dans la sauteuse, remuez vivement pour qu’elle s’imprègne des sucs de cuisson. Ajoutez le beurre, puis le coulis de tomate et le bouillon. Portez à ébullition, déposez les roulades, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Le chou deviendra fondant et la sauce bien onctueuse.
Variantes et astuces
- Pour une version plus légère, remplacez le riz par du quinoa ou de la semoule fine.
- Ajoutez un peu de muscade râpée dans la farce pour un parfum subtil et réconfortant.
- Si vos feuilles de chou se déchirent, utilisez un torchon propre pour les soutenirs lors du roulage.
- On peut préparer les roulades la veille et les laisser reposer, elles seront encore meilleures réchauffées.
- Pour une sauce encore plus riche, incorporez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Comment j’aime le servir
Avec une purée de pommes de terre maison bien crémeuse, c’est un mariage simple et doux pour les soirs d’hiver. En été, accompagnez-les d’une salade fraîche aux herbes et de quelques tomates cerises acidulées. Pour un repas dominical, une tranche de pain de campagne légèrement grillé fera toute la différence. N’hésitez pas à parsemer quelques brins de persil frais juste avant de servir, pour la touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
- Les roulades se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien filmées.
- Pour réchauffer sans dessécher, passez-les au four à 150°C en les nappant de sauce.
Conclusion : Les roulades de chou de grand-mère, c’est la garantie d’un plat réconfortant qui surprend toujours par sa tendreté et ses saveurs, un vrai trésor familial à partager sans modération.
