Meilleure tarte meringuée à la rhubarbe de tous les temps !

Je vous parle souvent de mes souvenirs d’enfance, mais cette tarte à la rhubarbe meringuée, c’est vraiment un coup de cœur qui revient chaque printemps dès que la rhubarbe fait son apparition sur les étals. Ce contraste entre l’acidité joyeuse de la rhubarbe et la douceur enveloppante de la meringue, c’est un vrai câlin pour les papilles. En plus, avec sa meringue dorée et moelleuse qui forme un petit nuage sur la tarte, chaque bouchée est un pur bonheur. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté cette recette, elle deviendra vite un classique chez vous aussi. Alors enfournez vite et mettez un peu de soleil dans votre cuisine !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h15 minutes

Ingrédients

Pour la tarte :

250 g de pâte sablée (faite maison ou prête à l’emploi)
500 g de rhubarbe, coupée en tronçons d’environ 2 cm
130 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette – ça évitera qu’elle gonfle à la cuisson. Sortez la pâte du frigo au dernier moment pour qu’elle garde tout son croustillant. Faites-la précuire 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs dessus.

Étape 2 :

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la rhubarbe avec la farine et 100 g de sucre. La farine va absorber l’excès de jus pour vous éviter une tarte détrempée, c’est la clé ! Laissez reposer cette préparation 5 minutes pendant que la pâte précuit.

Étape 3 :

Répartissez la rhubarbe doucement mais uniformément sur le fond de tarte précuit. Le parfum acidulé se dégage déjà, ça sent le printemps dans la cuisine ! Enfournez pour 20 à 25 minutes : la rhubarbe doit être tendre mais pas en purée.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour les stabiliser et leur donner plus de tenue. Quand les blancs commencent à mousser, versez progressivement le sucre tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue bien brillante et dense.

Étape 5 :

Quand la rhubarbe est cuite, sortez la tarte du four. Étalez la meringue généreusement sur la rhubarbe, en formant joliment des pics à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. C’est ce qui va donner ce côté aérien et fondant irrésistible.

Étape 6 :

Remettez la tarte au four à 190°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée, avec cette belle couleur beige caramel. Surveillez bien : la meringue cuit vite et c’est là que la magie opère, cette odeur sucrée est un vrai régal. Laissez refroidir un peu avant de déguster, elle sera plus facile à couper.

Variantes et astuces

Si la rhubarbe est très acide, ajoutez un peu plus de sucre dans la préparation.
Pour une touche originale, incorporez un peu de vanille ou de gingembre dans la rhubarbe.
Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée pour une texture moins croustillante.
Pour une meringue encore plus brillante, ajoutez un tout petit peu de maïzena lorsque vous montez les blancs.
Si la meringue retombe, pas de panique : donnez-lui un coup de mixeur et un peu de sucre avant de la remettre sur la tarte.

Comment j’aime le servir

Je sers cette tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Parfait pour un goûter en famille ou un dessert printanier léger après un repas copieux. Elle est aussi sublime à emporter lors d’un pique-nique, où le contraste acidulé / sucré fait toujours sensation !

Notes

Conservation : elle se garde 2 jours au frais, mais mieux vaut la manger rapidement pour que la meringue reste moelleuse.
Réchauffage : passez-la quelques minutes au four à 150°C pour raviver la meringue avant de servir.

Conclusion : Cette tarte meringuée à la rhubarbe est un équilibre parfait entre acidité et douceur qui fonctionne à tous les coups. Un vrai bonheur à partager, simple à réaliser et toujours applaudi !