Je vous propose des muffins au cœur moelleux au Nutella, conçus pour offrir un contraste entre une mie aérienne et un centre fondant. Vous obtiendrez des muffins adaptés au goûter ou au brunch, faciles à réaliser avec des techniques précises garantissant une cuisson homogène et un cœur coulant régulier, reproductible à chaque fournée.
Quelques infos
- Portions : 12 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 18–20 minutes à 180°C
- Temps total : 40 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la pâte des muffins reste légère grâce à un équilibre de corps (farine et œufs) et d’humidité (lait et beurre), tandis que des points de Nutella congelés assurent un cœur moelleux et coulant après cuisson. La technique de ne pas surmélanger permet de conserver des alvéoles régulières et une texture tendre, et le contrôle précis de la température garantit une croûte dorée sans dessécher le centre.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine de blé (T55)
- 10 g de levure chimique (environ 1 sachet)
- 2 g de sel
- 120 g de sucre semoule
- 2 œufs moyens (≈ 100 g)
- 120 ml de lait entier (ou lait végétal)
- 100 g de beurre fondu, tiédi (ou 75 g d’huile végétale)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 200 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette)
- Beurre et farine ou caissettes en papier pour le moule
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : sucre glace pour saupoudrer ou une petite crème anglaise pour accompagner.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et la levure ensemble avec le sel dans un bol. Dans un autre récipient, fouettez rapidement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâli. Incorporez le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Étape 2 :
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule : il doit rester quelques stries de farine. Conseil de maîtrise : ne travaillez pas la pâte plus qu’il ne faut ; un mélange excessif développe le gluten et alourdit la mie. Utilisez une cuillère à glace pour portionner la pâte de façon régulière dans un moule à muffins préparé.
Étape 3 :
Formez des petits dômes de Nutella (≈ 12 portions de 15–20 g) en les déposant sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis congelez-les 20–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Déposez une portion de pâte dans chaque alvéole, enfoncez délicatement un dôme de Nutella congelé au centre et recouvrez d’un peu de pâte de façon à ce que le cœur soit entièrement enveloppé.
Étape 4 :
Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 18–20 minutes. Repères visuels : les muffins doivent être dômés et dorer uniformément, avec de petites fissures en surface ; la pointe d’un couteau insérée à proximité du cœur doit ressortir avec des miettes humides mais sans pâte liquide. Si la pointe révèle du liquide, prolongez la cuisson 1–2 minutes en surveillant.
Étape 5 :
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille. Le cœur de Nutella gardera sa fluidité chaude mais reprendra une texture plus ferme en refroidissant. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la mie aérienne et le cœur coulant.
Astuces de pro
- Congelez les portions de Nutella pour éviter qu’elles ne coulent complètement dans la pâte et garantir un cœur bien centré.
- Utilisez une cuillère à glace pour portionner la pâte et obtenir des muffins de taille uniforme et une cuisson homogène.
- Ne mélangez pas excessivement la pâte : quelques grumeaux sont normaux et préservent une mie légère.
- Si vous utilisez de l’huile à la place du beurre, respectez la proportion d’environ ¾ de la quantité de matière grasse initiale pour conserver la tenue.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le beurre par de l’huile végétale : utilisez ~¾ de la quantité, la texture sera légèrement plus humide et moins parfumée.
- Farine sans gluten : utilisez un mélange 1:1 commercial avec ½ c. à café de gomme de xanthane pour la tenue ; la mie sera plus friable.
- Produit sans lactose : remplacez le lait par un lait végétal (amande, avoine) et utilisez une margarine sans lactose.
- Si vous n’avez pas de Nutella : utilisez une pâte à tartiner maison (noisette-cacao) ou des carrés de chocolat noir pour une variante plus corsée.
Variantes et déclinaisons
- Muffins double-chocolat : ajoutez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte.
- Muffins banane-Nutella : incorporez 100 g de purée de banane, réduisez le sucre à 90 g.
- Muffins aux éclats de noisette : saupoudrez de noisettes torréfiées concassées avant cuisson pour du croquant.
- Version salée-sucrée : ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque cœur de Nutella juste avant cuisson.
- Variation créative — Paris-Brest miniature : mélangez praliné dans la pâte et garnissez d’une crème légère pralinée après cuisson.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Congelez les muffins une fois refroidis (sans glaçage) jusqu’à 2 mois. Pour servir, réchauffez 5–7 minutes à 160°C pour récupérer le cœur fondant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en doublant les ingrédients. Utilisez plusieurs plaques et évitez d’entasser : la cuisson peut nécessiter +2–4 minutes selon la répartition de la chaleur.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité (donc ~75 g d’huile pour 100 g de beurre).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs visuels : dôme doré, fissures superficielles et rebond léger au toucher. Une lame insérée près du bord doit ressortir avec des miettes humides mais sans trace de pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient Nutella ?
- Remplacez par une pâte à tartiner noisette-cacao, du praliné ou un carré de chocolat noir. Le goût et la densité du cœur varieront : le chocolat donnera un cœur plus ferme après cuisson.
Comment je le sers
Je sers ces muffins tièdes, légèrement saupoudrés de sucre glace. Ils accompagnent un café filtre, un thé noir ou un verre de lait. Pour un service en dessert, proposez une crème anglaise chaude ou une quenelle de crème fouettée. Présentez-les par trois sur une assiette pour un plateau de goûter élégant.
Notes
- Conservation : à température ambiante dans une boîte hermétique 48 heures, au réfrigérateur 3–4 jours, congélation jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : four à 160°C pendant 5–7 minutes pour retrouver le cœur coulant.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir des muffins à la mie légère et à un cœur moelleux régulier. Les techniques proposées — portions de pâte homogènes, insertion de Nutella congelé et contrôle précis de la température — garantissent un résultat constant et de qualité en cuisine.