Muffins au fromage blanc et crumble irrésistibles

Ah, les muffins au fromage blanc… Pour moi, c’est un vrai retour en enfance ! Je me revois encore dans la cuisine de ma grand-mère, la farine partout sur les doigts, l’odeur douce de la pâte qui réchauffe la maison et ce croquant irrésistible du crumble qui craque sous la dent. Cette recette, c’est un peu comme un câlin gourmand : moelleux et léger grâce au fromage blanc, avec ce petit topping croustillant qui fait toute la différence. C’est simple, rapide, et toujours un succès, que ce soit pour le goûter des enfants ou un petit-déjeuner cosy du weekend. Je vous invite à partager ce moment chaleureux avec moi en cuisine, vous allez voir, c’est un vrai bonheur à préparer et encore plus à déguster !

Infos rapides

Portions : 12 muffins
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de fromage blanc (20% de matière grasse minimum pour plus de moelleux)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le crumble :

50 g de beurre froid
50 g de farine
40 g de cassonade ou sucre roux
20 g de poudre d’amande (optionnel, pour plus de gourmandise)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C en chaleur tournante. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et commence à mousser. Ça donnera une belle légèreté à tes muffins.

Étape 2 :

Ajoute ensuite le fromage blanc et l’huile tout en continuant de mélanger. Laisser de petits grumeaux, c’est normal, ils disparaîtront à la cuisson, pas de panique !

Étape 3 :

Tamise la farine, la levure et le sel puis intègre-les doucement au mélange humide. Mélange sans trop insister, juste assez pour que la farine soit incorporée : la clé d’un muffin bien moelleux ! Ajoute la vanille si tu aimes.

Étape 4 :

Prépare maintenant le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre froid coupé en dés, la farine, la cassonade et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture sableuse et grossière. N’hésite pas à garder quelques morceaux pour plus de croquant.

Étape 5 :

Remplis tes moules à muffins au 2/3 avec la pâte. Saupoudre généreusement de crumble sur chaque muffin pour garantir ce petit effet croustillant à la sortie du four.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 25 minutes. Surveille la cuisson : ils doivent être bien dorés avec un crumble joliment caramélisé. Si le dessus dore trop vite, couvre-les légèrement avec une feuille de papier aluminium.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer le fromage blanc par du yaourt grec pour un résultat encore plus crémeux.
Ajoute des fruits frais ou secs (myrtilles, framboises, noix) directement dans la pâte.
Si tu n’as pas de poudre d’amande, remplace par de la noix de coco râpée ou des noisettes concassées.
Pour un crumble encore plus gourmand, ajoute une pincée de cannelle ou de muscade dans le mélange.
Si la pâte paraît trop liquide, ajoute un peu plus de farine – une cuillère à soupe à la fois.
Ne mélange pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique et compacte.

Comment j’aime le servir

Ces muffins sont divins encore tièdes, accompagnés d’un thé fumant ou d’un café corsé. Le matin, je les sers avec un filet de miel ou une touche de confiture maison pour les rendre encore plus gourmands. En plein été, on les emporte en pique-nique avec un peu de fromage frais ou un smoothie frais, c’est un régal !

Notes

Conserve les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.
Pour réveiller le croustillant après stockage, passe-les 5 minutes au four à 150°C.

Conclusion : Ces muffins au fromage blanc et leur crumble croustillant ont ce petit je-ne-sais-quoi qui fait fondre les cœurs à chaque bouchée. Faciles à faire, rapides et d’une douceur qui rappelle la maison, ils deviennent vite un incontournable du goûter familial !