Je propose des muffins aux pommes et yaourt sans beurre ni huile, conçus pour offrir une pâte moelleuse et une mie humide sans apport gras supplémentaire. Vous obtiendrez des parfums de pomme et de vanille équilibrés, une cuisson fiable et une réalisation adaptée au petit-déjeuner ou au goûter, facile à intégrer dans un plan de production domestique ou professionnel.
Quelques infos
- Portions : 12 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 22–25 minutes à 180°C
- Temps total : 45 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
J’analyse ici la recette : la combinaison de yaourt et de compote ou de pommes fraîches apporte de l’humidité et de la structure sans matière grasse ajoutée. La texture est tendre avec une mie légèrement compacte, le croquant venant des morceaux de pomme. L’équilibre sucre-acidité est maîtrisé pour laisser s’exprimer les arômes de fruit et d’épices, tout en restant pratique et reproductible.
Ingrédients
Pour le plat :
- Farine de blé T45 ou T55 : 300 g
- Sucre : 120 g (cassonade pour plus de profondeur)
- Poudre à lever (levure chimique) : 12 g
- Sel : 3 g
- Œufs : 2 (≈ 100 g)
- Yaourt nature : 200 g (entier ou brassé)
- Lait : 80–100 ml
- Compote de pomme non sucrée : 60 g (optionnel pour plus d’humidité)
- Pommes : 300 g (environ 2 moyennes), pelées et coupées en dés de 1 cm
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Cannelle : 1/2 cuillère à café (facultatif)
- Zeste de citron râpé (facultatif) : 1/2 citron
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée légère, yaourt glacé ou compote chaude pour servir (facultatif).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C et je prépare un moule à muffins avec 12 empreintes ou des caissettes papier. Je mélange les ingrédients secs : 300 g de farine, 120 g de sucre, 12 g de levure et 3 g de sel dans un grand saladier.
Étape 2 :
Dans un autre bol, je bats rapidement les 2 œufs avec le yaourt (200 g), le lait (80–100 ml), la compote (60 g) si utilisée, l’extrait de vanille et le zeste. J’incorpore ensuite les dés de pomme. Conseil de maîtrise : n’utilisez pas de lait trop froid pour éviter de ralentir la levée ; sortez les ingrédients laitiers 15 minutes avant ou incorporez-les à température ambiante.
Étape 3 :
Je verse le mélange liquide sur les ingrédients secs et j’incorpore avec une spatule en effectuant des mouvements lents et brefs jusqu’à ce que la pâte soit homogène : il doit rester quelques stries, évitez de trop travailler la pâte. La texture attendue est épaisse mais coulante, permettant de remplir les empreintes sans s’étaler.
Étape 4 :
Je remplis les empreintes aux ¾ et j’enfourne immédiatement à 180°C. La cuisson prend généralement 22–25 minutes : la surface doit être dorée, les bords légèrement se rétracter et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Pour un brunissement plus contrôlé, je utilise la sole basse du four pendant les 5 premières minutes, puis je place la grille à hauteur centrale.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer 5 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la base devienne humide. La croûte doit rester souple et légèrement mate. Je vous recommande de consommer tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture et les arômes de pomme et de vanille.
Astuces de pro
- Pour des muffins plus aérés, tamisez la farine et incorporez la levure au-dessus pour répartir uniformément.
- Remplacez jusqu’à 50 % du lait par du cidre doux pour renforcer les arômes fruités sans matière grasse.
- Utilisez des pommes fermes (type Gala, Pink Lady) pour garder des morceaux qui tiennent à la cuisson.
- Si la surface dore trop vite, baissez le four à 170°C et prolongez la cuisson de 3–4 minutes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Yaourt végétal (soja, coco) : conserve l’humidité mais modifie légèrement le goût et la structure; prévoyez un liant (1 cuillère à café de gomme de xanthane) si vous utilisez du sans gluten.
- Farine sans gluten (mélange tout usage) : la texture sera plus friable, augmentez le yaourt de 20 g pour compenser.
- Remplacer le sucre par 80 g de miel ou sirop d’érable : réduit légèrement la couleur de la croûte et augmente le brunissement intérieur.
- Ajout de 50 g de flocons d’avoine pour une texture plus rustique.
Variantes et déclinaisons
- Muffins poire-cardamome : remplacez la pomme par de la poire et la cannelle par de la cardamome.
- Muffins pomme-chocolat : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir pour un contraste gourmand.
- Muffins aux céréales : incorporez 60 g de flocons d’avoine et 30 g de graines pour une version plus complète.
- Version allégée en sucre : réduisez le sucre à 80 g et ajoutez 1 cuillère à soupe de compote supplémentaire.
- Variation créative : ajout d’un cœur de confiture de pommes épicée au centre avant cuisson pour un effet surprise.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez 5–8 minutes à 160°C pour retrouver du moelleux.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un ajustement du matériel : utilisez deux plaques ou un grand moule et surveillez la cuisson, qui peut être prolongée de 3–5 minutes selon la profondeur des empreintes.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si vous adaptez une recette initialement beurrée. Ici la recette est formulée sans beurre ni huile, privilégiant le yaourt et la compote.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée, le pourtour légèrement rétracté et la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Une pointe trop humide indique un temps insuffisant.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de yaourt, remplacez par 120 g de lait + 80 g de compote. Si vous n’avez pas de pommes, utilisez poire ou 120 g de purée de fruits.
Comment je le sers
Je sers ces muffins tièdes, nappés d’un filet de compote chaude ou accompagnés d’un yaourt nature. En buffet, je les présente sur une grille pour conserver la base sèche et la croûte intacte. Ils conviennent au petit-déjeuner, au goûter ou à un brunch raffiné.
Notes
- Conservation : boîte hermétique 48 heures à température ambiante, ou réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage : 5–8 minutes à 160°C pour retrouver moelleux; surveillez la coloration.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour des muffins moelleux et parfumés sans beurre ni huile, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine tout en limitant les graisses ajoutées.