Muffins pommes-caramel irrésistibles !

Je vous avoue, chaque fois que je prépare ces muffins, c’est comme un petit retour au cocon familial. Je revois ma grand-mère dans sa cuisine, la douce odeur de pommes caramélisées qui envahit la maison, et ce moment où l’on patiente tous autour du four, impatients et gourmands. C’est vraiment une douceur qui réchauffe le cœur et l’âme, parfaite pour un goûter plein de tendresse. Le mélange moelleux des pommes fondantes avec le caramel légèrement salé… Vous allez m’en dire des nouvelles ! Croyez-moi, ces muffins sont une vraie étreinte sucrée à chaque bouchée.

Infos rapides

Portions : Sert 12 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
100 g de sucre cassonade
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 pincée de sel
2 œufs
100 ml d’huile végétale neutre
120 ml de lait
2 pommes moyennes (type Golden ou Reine des reinettes)
100 g de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un peu de sucre perlé pour le dessus (facultatif)
Un filet de caramel au beurre salé supplémentaire pour napper au service (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Ensuite, pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant quelques minutes, juste assez pour qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Le secret, c’est de ne pas trop les cuire pour garder cette texture fruitée qui apporte du pep’s aux muffins.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, la pincée de sel et le sucre cassonade. Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile et le lait. Incorporez doucement ce mélange liquide aux ingrédients secs, juste assez pour amalgamer le tout sans trop travailler la pâte. C’est important pour garder les muffins bien moelleux.

Étape 3 :

Ajoutez les pommes tiédies à la pâte, puis versez délicatement la moitié du caramel en filaments. Avec une spatule, faites quelques tours rapides pour avoir un effet marbré, sans trop mélanger. C’est ce qui donnera ce beau contraste entre la douceur fruitée et le côté caramélisé fondant.

Étape 4 :

Répartissez la pâte dans des moules à muffins bien beurrés ou garnis de caissettes en papier. Si vous souhaitez un peu de croquant, saupoudrez un peu de sucre perlé sur le dessus avant d’enfourner.

Étape 5 :

Enfournez pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte crue. Si vos muffins colorent trop vite, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Étape 6 :

Une fois cuits, laissez-les refroidir un peu avant de démouler. Au moment de servir, un petit filet de caramel au beurre salé sur le dessus, tiède, fait toujours des merveilles pour faire fondre les cœurs. À savourer avec un thé ou un café bien chaud.

Variantes et astuces

Remplacez les pommes par des poires pour une touche un peu plus sucrée et juteuse.
Utilisez de la farine complète pour des muffins plus rustiques et riches en saveurs.
Vous pouvez ajouter 50 g de noix concassées ou de noisettes pour le croquant.
Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à la pâte.
Si votre caramel est trop épais, chauffez-le légèrement au bain-marie pour faciliter son incorporation.
Ne travaillez pas trop la pâte, cela évite que le muffin devienne sec ou caoutchouteux.

Comment j’aime le servir

Rien de mieux qu’un muffin encore un peu tiède, accompagné d’un verre de lait ou d’un chocolat chaud maison pour les goûters d’hiver. En été, ces muffins se marient très bien avec une boule de glace vanille ou une compote fraîche. Pour un brunch, ils peuvent aussi faire office de douceur sucrée qui ravira toute la famille.

Notes

Conservation : gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, passez-les 10 secondes au micro-ondes, ils retrouveront tout leur moelleux.

Conclusion : Ces muffins pommes-caramel sont la promesse d’un moment doux et gourmand, simple à réaliser et toujours réussi, parfaits pour partager un peu de bonheur avec ceux qu’on aime.