Œufs à la sauce moutarde, un régal pour toute la famille

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les œufs à la sauce moutarde ont toujours une place spéciale à table. C’est ce plat simple qui, dès le premier coup de fourchette, rappelle les repas tranquilles du dimanche midi en famille. Cette sauce onctueuse, légèrement piquante, qui enrobe les œufs tendres, c’est un petit luxe du quotidien, facile à préparer et qui réchauffe le cœur. J’adore la préparer quand j’ai envie d’un plat qui rassemble, des saveurs douces mais avec ce petit piquant qui réveille les papilles sans en faire trop. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour partager cette recette pleine d’amour et de simplicité.

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

8 œufs
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce / la décoration :

30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou douce selon les goûts)
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette ou persil frais pour la décoration

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par faire cuire les œufs durs : je les plonge dans une casserole d’eau froide salée, je porte à ébullition puis laisse cuire 10 minutes. Pour qu’ils soient faciles à écaler, je les passe immédiatement sous l’eau froide dès cuisson terminée.

Étape 2 :

Pendant que les œufs refroidissent, je prépare la sauce moutarde. Je fais fondre 30 g de beurre dans une casserole, puis j’ajoute la cuillère à soupe de farine pour faire un roux. Je laisse cuire doucement 2 minutes sans laisser colorer, en remuant continuellement à la spatule.

Étape 3 :

Je verse lentement le lait tiède en filet, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce commence à épaissir et devient soyeuse. J’ajoute alors la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Je goûte et rectifie au besoin, surtout attention à la moutarde, il vaut mieux en ajouter un peu plus à la fin si on veut plus de punch !

Étape 4 :

J’écaille délicatement les œufs puis je les coupe en deux dans le sens de la longueur. Pour plus de gourmandise, on peut même les couper en quartiers.

Étape 5 :

Je dépose les œufs dans un plat de service chaud, puis je verse généreusement la sauce moutarde à la surface, en m’assurant que chaque morceau soit bien nappé.

Étape 6 :

Pour la touche finale, je parsème la sauce de ciboulette fraîche finement ciselée ou de persil, ce petit vert qui donne du peps et de la fraîcheur. Il ne reste plus qu’à déguster !

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique.
Ajouter une pointe de crème fraîche à la sauce pour encore plus d’onctuosité.
Un peu de paprika ou de curry dans la sauce apporte une touche épicée originale.
Pour gagner du temps, préparez la sauce en avance et réchauffez-la doucement sans la faire bouillir.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait ou un trait de bouillon.
En cas de sauce granuleuse, mixez-la rapidement avec un mixeur plongeant.

Comment j’aime le servir

Je sers ces œufs à la sauce moutarde accompagnés de pommes de terre vapeur ou d’un riz blanc tout simple, idéal pour bien savourer la sauce. En hiver, un bon gratin de légumes se marie à merveille avec ce plat réconfortant. Pour une touche plus fraîche, pensez à une salade croquante aux noix et pommes vertes, parfaite pour l’été.

Notes

Les œufs à la sauce moutarde se conservent 24h au frais, couverts, mais la sauce sera toujours meilleure fraîche.
Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux en remuant lentement pour préserver la texture de la sauce.

Conclusion : Simple, vite fait, mais toujours savoureux, ce plat familial est une valeur sûre qui plaira à tous, petits et grands, sans prise de tête !