Je vous propose des œufs farcis à la crème d’avocat et prosciutto, une mise en bouche équilibrée où la douceur beurrée de l’avocat côtoie le salé sapide du prosciutto. Ce plat se sert frais, idéal en apéritif ou en entrée raffinée, et demande peu de technique pour un rendu textural et aromatique très contrôlé.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 30 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Sur le plan culinaire, l’intérêt réside dans le contraste de textures : la coque ferme et friable de l’œuf dur, la crème d’avocat veloutée et le prosciutto croquant ou glissant selon sa préparation. L’équilibre des saveurs repose sur l’acidité du citron pour éclaircir l’avocat, la pointe de moutarde pour la tenue, et la salinité du prosciutto qui amplifie les arômes. Techniquement, la recette permet de maîtriser la cuisson des œufs et la consistance de la farce pour une tenue parfaite au dressage.
Ingrédients
Pour le plat :
- 8 œufs de calibre moyen
- 2 avocats mûrs (environ 250 g de chair au total)
- 40 g de mayonnaise (ou yaourt grec pour une version plus légère)
- 15 ml de jus de citron frais
- 5 g de moutarde de Dijon
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 80–100 g de prosciutto en tranches fines
- 1 botte de ciboulette (10 g)
- 10 ml d’huile d’olive extra-vierge
- Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Quelques gouttes de jus de citron supplémentaires pour l’assaisonnement au dressage
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je porte une casserole d’eau à ébullition à 100°C, j’y plonge délicatement les 8 œufs et je maintiens une cuisson précise de 10 minutes pour obtenir un jaune bien cuit mais encore légèrement crémeux au centre. À l’issue, je transfère immédiatement les œufs dans un bain de glace pour stopper la cuisson et faciliter l’écaillage.
Étape 2 :
Je coupe les œufs refroidis en deux dans le sens de la longueur et je retire les jaunes. Je réserve les blancs sur un plateau. Pour la crème, j’écrase la chair de 2 avocats à la fourchette, j’ajoute la mayonnaise 40 g, le jus de citron 15 ml et la moutarde 5 g. Je tamise les jaunes d’œufs dans la préparation et je mélange juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse mais légèrement structurée. Conseil : n’émulsionnez pas trop longtemps, la préparation doit rester onctueuse, pas trop fluide.
Étape 3 :
J’assaisonne en sel et poivre, j’incorpore la ciboulette ciselée et une huile d’olive en filet pour la brillance. La crème doit présenter une texture nappante, soyeuse, avec encore de petites fibres d’avocat perceptibles au palais. L’arôme doit être frais, à dominante citronnée et herbacée.
Étape 4 :
Je garnis les cavités des blancs d’œufs avec une poche munie d’une douille lisse ou une cuillère, en veillant à laisser un léger bombé. Pour le prosciutto, deux options : soit je le dépose tel quel, fin et souple, qui apportera une sensation fondante ; soit je le dispose sur une plaque et le fais sécher au four à 160°C pendant 8–10 minutes pour obtenir des chips croquantes. Repère visuel : le prosciutto cuit devient translucide puis croustillant sur les bords.
Étape 5 :
Je dresse les œufs sur un plat froid, j’ajoute un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et les feuilles de prosciutto (croustillantes ou souples selon votre choix). Je laisse reposer au réfrigérateur 10–15 minutes pour que les saveurs se lient, puis je sers frais. Le contraste chaud-froid est à éviter : ce plat s’apprécie frais pour préserver la texture de l’avocat.
Astuces de pro
- Pour des œufs parfaitement écalés, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson et plongez immédiatement dans un bain glacé.
- Si l’avocat noircit, incorporez un peu plus de jus de citron 5–10 ml et pressez la surface avec un film alimentaire pour limiter l’oxydation avant service.
- Pour une version plus légère, remplacez jusqu’à 50 % de la mayonnaise par du yaourt grec sans perdre la tenue de la crème.
- Pour un prosciutto croustillant uniforme, séchez les tranches entre deux papiers absorbants avant de les enfourner à 160°C.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le prosciutto par du jambon cru ou du saumon fumé pour une tonalité marine ; le goût deviendra plus iodé et moins gras.
- Substituez la mayonnaise par du yaourt grec ou une purée de tofu soyeux pour une version sans lactose/plus légère — la texture sera légèrement moins onctueuse.
- Pour une version végétalienne, remplacez les œufs par des demi-tomates cerises farcies à l’avocat et remplacez la mayonnaise par une émulsion de soja.
- Si l’avocat manque de maturité, mixez-le avec un peu d’huile d’olive et un filet de citron pour compenser la texture farineuse.
Variantes et déclinaisons
- Œufs farcis à l’avocat et piment d’Alep pour une variante légèrement épicée.
- Ajout de zeste de citron vert et coriandre pour une version d’inspiration mexicaine.
- Farce à l’avocat et ricotta pour une texture plus aérienne et moins grasse.
- Ajout de pointe de truffe (huile ou fines lamelles) pour une version gastronomique.
- Prosciutto remplacé par copeaux de pecorino pour une version plus fromagée et salée.
- Variante sucrée-salée : quelques grains de grenade pour une note acidulée et croquante.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez les œufs et la crème d’avocat séparément et assemblez au maximum 1 heure avant le service pour préserver la couleur et la texture. Conservez au réfrigérateur à 4°C.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du matériel : utilisez des plaques plus grandes et préparez la crème d’avocat en deux tournées si nécessaire pour éviter l’oxydation.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre si la recette en contenait.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le jaune d’œuf cuit doit être ferme mais non poudreux : après 10 minutes à ébullition, le jaune reste crèmeux sans être liquide. L’aspect doit être uniforme, sans halo verdâtre excessif.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le prosciutto manque, utilisez du jambon cru, des lanières de saumon fumé ou des chips de pancetta selon l’intensité désirée.
Comment je le sers
Je présente les œufs sur un plat froid, espacés, avec quelques brins de ciboulette et un zeste de citron pour la fraîcheur. Accompagnements recommandés : pain grillé (pain de campagne ou pain aux céréales), salade de jeunes pousses légèrement citronnée, ou pickles légers pour contraster. Servez en entrée froide ou en assortiment d’amuse-bouches pour un apéritif élégant.
Notes
- Conservation : conservez les œufs garnis au maximum 24 heures au réfrigérateur à 4°C. La crème d’avocat se conserve 24 heures si pressée au contact par un film alimentaire.
- Réchauffage : ce plat ne se réchauffe pas — servez froid. Pour des ingrédients impliquant de la volaille ou du poisson, respectez les températures de sécurité (ex. 75°C pour le poulet).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle combine simplicité d’exécution et finesse gustative, tout en laissant suffisamment de marge pour des adaptations selon vos préférences.