Ce pain aux pommes et à l’érable combine la douceur boisée du sirop d’érable avec la fraîcheur fruitée des pommes, offrant une mie moelleuse et une croûte légèrement caramélisée. Cette préparation se prête aux petits déjeuners gourmands et aux goûters soignés : elle équilibre sucre, acidité et texture pour un résultat technique, fiable et très accessible en cuisine domestique.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Temps total : 80 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce pain révèle une mie dense mais souple, nourrie par la présence de matières grasses et de pomme râpée qui entretient l’humidité. L’utilisation du sirop d’érable apporte une note aromatique plus complexe que le sucre blanc, tandis que la cuisson à chaleur modérée favorise une caramélisation contrôlée de la croûte sans dessécher l’intérieur. La recette est techniquement accessible et permet des adaptations précises selon la maturité des fruits et l’humidité ambiante.
Ingrédients
Pour le plat :
- Farine de blé T55 : 300 g
- Sucre roux : 80 g
- Sirop d’érable : 120 ml
- Beurre doux : 80 g, fondu et tiédi (voir substitution)
- Œufs : 2, calibre moyen
- Lait : 120 ml, entier de préférence
- Yaourt nature : 100 g (ou crème fraîche légère)
- Pomme : 2 moyennes (≈ 300 g net), pelées et râpées
- Noix concassées : 60 g (optionnel)
- Poudre à lever : 10 g (2 cuillères à café)
- Bicarbonate de soude : 1 g (1/4 c. à café)
- Sel : 3 g (1/2 c. à café)
- Cannelle : 2 g (1/2 c. à café), optionnelle
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glaçage érable (optionnel) : Sirop d’érable 50 ml + sucre glace 50 g, mélangés pour napper tiède.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 170°C. Je beurre et farine un moule à cake de 23 x 12 cm ou chemise le moule avec du papier sulfurisé. Je tamise la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un saladier pour assurer une distribution homogène des agents levants.
Étape 2 :
Dans un autre récipient, je fouette les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit léger. J’incorpore ensuite le sirop d’érable, le beurre fondu, le lait et le yaourt. Je veille à ne pas monter le mélange : il doit être homogène mais pas mousseux. J’ajoute la pomme râpée et les noix si utilisées, puis j’intègre progressivement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans le moule en égalisant la surface avec une spatule. La texture doit être épaisse mais coulante ; la pomme râpée libère de l’humidité qui rend la pâte souple. Parfum : on perçoit des notes caramélisées et boisées du sirop d’érable, la pomme apporte une fraîcheur acidulée et la cannelle un fond chaud subtil.
Étape 4 :
J’enfourne et je laisse cuire 55 minutes à 170°C. Repères visuels : la croûte doit être dorée, légèrement craquelée, et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop rapidement, je couvre d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 5 :
Je démoule le pain après un repos de 10 minutes sur une grille pour éviter la condensation. Une fois tiède, j’applique éventuellement le glaçage à l’érable pour apporter une brillance et une couche sucrée supplémentaire. Je laisse reposer au moins 30 minutes avant de trancher pour que la mie se raffermisse et libère moins d’humidité à la coupe.
Astuces de pro
- Utilisez des pommes fermes et acidulées (type Braeburn ou Pink Lady) pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau en cuisant.
- Pour un pain plus moelleux, remplacez 50 g de farine par de la farine de petit-épeautre ; surveillez la cuisson car l’absorption varie.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, utilisez environ ¾ de la quantité et privilégiez une huile neutre (tournesol) pour conserver le parfum d’érable.
- Contrôlez l’humidité : si la pâte paraît trop liquide, ajoutez 10–20 g de farine supplémentaire; si trop sèche, ajoutez 10–20 ml de lait.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le sirop d’érable par miel : le goût sera moins boisé, la texture légèrement plus collante.
- Substituer les noix par des pépites de chocolat : apporte richesse et contraste; réduisez le sucre si nécessaire.
- Option sans lactose : utilisez yaourt végétal et margarine sans lactose; la texture sera proche mais l’arôme moins beurré.
- Option sans gluten : mélange prêt à l’emploi pour pâtisserie (≈ 320 g) adapté, ajoutez 1 c. à café de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas.
Variantes et déclinaisons
- Pain pomme-érable aux épices : ajoutez 1 g de muscade et 1 g de gingembre en poudre.
- Pain marbré : incorporez 30 g de cacao non sucré dans la moitié de la pâte pour un effet visuel et gustatif.
- Pain pomme-caramel : mélangez 50 g de caramel mou à la pâte avant cuisson pour des poches de caramel fondu.
- Pain aux fruits secs : remplacez les noix par un mélange de cranberries séchées et d’amandes concassées.
- Version allégée : remplacez 50 g de beurre par de la compote de pomme non sucrée pour réduire les lipides.
- Variation créative : incorporez 30 g de tahini pour une note sésame/umami surprenante.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le pain emballé dans un film alimentaire à température ambiante jusqu’à 48 heures. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches séparées par du papier sulfurisé et conservez jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement au four à 150°C pendant 10–12 minutes décongelé.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez deux moules ou un grand moule et augmentez le temps de cuisson d’environ 15–20 minutes, en surveillant la coloration et le test du cure-dent.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et une huile neutre. La mie restera moelleuse mais moins savoureuse.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le centre doit être tendre mais non liquide : un cure-dent enfoncé doit ressortir avec quelques miettes humides. La croûte doit être uniformément dorée et légèrement ferme au toucher. Si le dessus est doré mais l’intérieur encore cru, baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de yaourt, remplacez par le même volume de lait épaissi avec 10 g de farine. Si vous manquez de sirop d’érable, utilisez du miel ou un mélange sucre + eau (réduire légèrement le lait).
Comment je le sers
Je tranche le pain à température tiède pour préserver la texture. Je le présente sur une planche avec un léger nappage d’sirop d’érable ou une noisette de beurre. Il s’accorde avec un fromage frais léger, un café filtre ou un thé noir corsé. Convient pour un brunch, un goûter ou un buffet de petite pâtisserie.
Notes
- Conservation : à température ambiante 48 heures ou congelation jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : passez les tranches 5–10 minutes à 150°C pour retrouver du croustillant.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un pain aux pommes et à l’érable fondant et aromatique, facilement modulable selon les disponibilités d’ingrédients et les préférences gustatives, tout en garantissant une cuisson régulière et un résultat fidèle.