Panna cotta au lait de coco et coulis de mangue

Ingrédients (4 à 6 verrines)

Pour la panna cotta :

  • 400 ml de lait de coco entier (de bonne qualité)
  • 250 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le coulis de mangue :

  • 1 grosse mangue bien mûre (ou 2 petites)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon la maturité de la mangue)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Préparer la panna cotta

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, versez le lait de coco, la crème liquide et le sucre.
  3. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
    Attention : le mélange ne doit pas bouillir.
  4. Retirez la casserole du feu.
  5. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète.
  6. Ajoutez l’extrait de vanille si utilisé.
  7. Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
  8. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.

2. Préparer le coulis de mangue

  1. Épluchez la mangue et coupez la chair en morceaux.
  2. Mixez-la finement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Ajoutez le sucre et le jus de citron si nécessaire, puis mixez à nouveau.
  4. Goûtez et ajustez le sucre selon vos préférences.
  5. Réservez le coulis au frais.

3. Montage

  1. Une fois la panna cotta bien prise, versez délicatement le coulis de mangue sur le dessus.
  2. Lissez légèrement la surface si besoin.
  3. Remettez au frais 30 minutes avant de servir.

Conseils et variantes

  • Vous pouvez remplacer la mangue par des fruits de la passion, de l’ananas ou des fruits rouges.
  • Pour une version 100 % végétale, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (environ 2 g, à faire bouillir avec le lait de coco).
  • Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de noix de coco ou des dés de mangue fraîche au moment du service.