parmentier d’agneau à la coriandre

Ingrédients pour 6/7 cocottes :

750 g d’épaule d’agneau
3 cuil à soupe d’huile d’olive
2 échalotes émincées
1 bouquet de coriandre ciselée
1 cuil à soupe de miel
25 cl de bouillon de volaille
1kg de pommes de terre farineuses
2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
50 g de beurre
80 g de parmesan râpé
un peu de lait (facultatif)
sel et poivre
Préparation

Coupez l’agneau en fines lamelles.

Dans un cocotte, faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Mettez-y les échalotes et la moitié de la coriandre à suer 2 min en remuant.

Ajoutez les lamelles d’agneau, le quatre-épices, le miel et du sel.

Remuez 3 min puis arrosez de bouillon .

Portez à frémissements, baissez le feu et couvrez.

Laissez frémir 30 min remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Pelez les pommes de terre.

Faites les cuire 25 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.

Mélangez-les avec la crème fraiche , le beurre , le reste de la coriandre et du poivre.

Si la purée vous parait trop épaisse (cela dépend des PDT), vous pouvez ajoutez un peu de lait .

Huilez des petites cocottes.

Répartissez-y le contenu de la sauteuse , 2 cuil à soupe de jus rendu de la viande par cocotte puis la purée.

Poudrez de parmesan.

Enfournez pour 10 min .

Servez aussitôt .