Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans le souvenir des petits pains moelleux que ma grand-mère préparait dans la cuisine aux larges fenêtres, baignée de lumière. Enfant, j’adorais leur parfum chaud et légèrement sucré qui flottait dans toute la maison, comme une promesse de douceur. Ces petits pains à l’ancienne, tout droit sortis des foyers de la RDA, sont simples mais tellement pleins de charme ! Aujourd’hui, je vous invite à retrouver cette texture tendre à souhait et cette croûte délicatement dorée, comme un câlin pour les papilles. Vous verrez, ils se préparent presque tout seuls, et le résultat est toujours tellement gratifiant qu’on en redemande.
Infos rapides
- Portions : 8 petits pains
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 1h20 (avec temps de levée)
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 500 g de farine de blé T55
- 25 g de levure boulangère fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 300 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de sel
- 30 g de beurre doux fondu
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par délayer la levure fraîche dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange mousse – c’est la preuve que votre levure est bien vivante et prête à faire lever la pâte.
Étape 2 :
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Versez peu à peu la préparation à la levure, puis le beurre fondu. Pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois.
Étape 3 :
Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est ce temps magique qui donne toute sa légèreté à nos petits pains.
Étape 4 :
Retournez la pâte sur un plan fariné, dégazez-la doucement en appuyant dessus avec la paume. Divisez la pâte en 8 parts égales, formez des boules un peu allongées. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Étape 5 :
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C, idéalement avec une plaque vide en bas pour créer un coup de vapeur.
Étape 6 :
Juste avant d’enfourner, tracez une légère incision sur le dessus des petits pains à l’aide d’un couteau bien aiguisé et vaporisez un peu d’eau dans le four. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux quand on tape dessous.
Variantes et astuces
- Pour une touche gourmande, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines (sésame, pavot) sur le dessus avant la cuisson.
- Remplacez moitié farine blanche par de la farine complète pour un pain plus rustique.
- Si la pâte ne lève pas assez, réessayez dans un endroit plus chaud ou laissez lever plus longtemps.
- Utilisez une pierre à pizza pour une cuisson encore plus croustillante.
- Pour un parfum subtil, ajoutez une cuillère à café de miel dans la pâte.
Comment j’aime le servir
Ces petits pains moelleux sont parfaits pour accompagner une soupe fumante en hiver ou un plateau de charcuterie en été. Pour un goûter réussi, tartinez-les généreusement de beurre frais et de confiture maison. Et le dimanche matin, ils feront sensation avec des œufs brouillés et un café bien chaud.
Notes
- Conservez-les dans un sac en tissu pour garder leur croûte tendre pendant 2 jours.
- Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C pour retrouver tout leur moelleux.
Conclusion : Ces petits pains moelleux à l’ancienne sont une valeur sûre qui réchauffe le cœur et la maison, un vrai plaisir simple à partager en famille.
