Je vous propose une pizza simple et maîtrisée, centrée sur la qualité des produits : pâte maison légère, sauce tomate aromatique, jambon cuit finement tranché et un mariage de fromages fondants. Cette préparation est idéale pour appréhender les réglages de cuisson au four domestique et pour obtenir une pâte croustillante avec un intérieur souple.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes (actif)
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Temps total : 102 minutes (incluant 1 h de pousse)
Pourquoi cette recette est intéressante
La recette cherche l’équilibre entre une pâte à la fois croustillante et alvéolée, une sauce tomate fraîche et acidulée, et un ensemble fromager fondu mais non gras. Le jambon cuit apporte une note salée et charnue qui structure la dégustation ; la cuisson à 250°C favorise la caramélisation du fromage sans dessécher la pâte. D’un point de vue technique, ce plat permet de contrôler hydratation de la pâte et température de four pour maîtriser texture et coloration.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine T55
- 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 180 ml d’eau tiède (environ 25–28°C)
- 8 g de sel
- 15 ml d’huile d’olive (environ 1 c. à soupe)
- 125 g de mozzarella râpée ou en tranches
- 80 g d’emmental râpé (ou gruyère)
- 150 g de jambon cuit en tranches fines
- 200 g de tomates pelées ou concassées
- 1 gousse d’ail, 1 c. à café d’origan, sel, poivre, 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la sauce
- Farine supplémentaire pour le plan de travail
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Sauce tomate rapide : 200 g de tomates concassées, 1 gousse d’ail écrasée, 10 ml d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, sel et poivre. Cuire 8–10 minutes à feu moyen.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte : je dissous 5 g de levure sèche dans 180 ml d’eau tiède, puis j’incorpore 250 g de farine et 8 g de sel dans un bol. Je pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une surface lisse et élastique, puis j’ajoute 15 ml d’huile d’olive et je pétris encore 1 minute. Je couvre et laisse pousser 1 heure à température ambiante (environ 22°C) jusqu’à ce que la pâte double.
Étape 2 :
Je prépare la sauce : je chauffe 10 ml d’huile d’olive, j’ajoute la gousse d’ail écrasée, puis 200 g de tomates concassées et 1 c. à café d’origan. Je réduis à feu moyen 8–10 minutes pour concentrer la saveur. Point de vigilance : ne pas saler excessivement avant réduction pour éviter l’assèchement du produit final.
Étape 3 :
Après la pousse, je dégaze la pâte et l’étire sur un plan fariné en un disque d’environ 28–30 cm. Je répartis une fine couche de sauce (environ 80–100 g), puis j’ajoute le jambon cuit déposé en lamelles et un mélange de 125 g de mozzarella et 80 g d’emmental. La pâte doit rester souple sous les doigts ; si elle résiste, laissez-la reposer 10 minutes supplémentaires pour se détendre.
Étape 4 :
Je préchauffe le four à 250°C sur chaleur maximale, en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque retournée à mi-hauteur. Je enfourne la pizza 10–12 minutes : je cherche une coloration uniforme, des bords bien dorés et des petites taches brunes sur le fromage. La croûte doit être croustillante à l’extérieur et alvéolée à l’intérieur.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer 2 minutes ; j’ajoute éventuellement un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. Le repos permet au fromage de se stabiliser et facilite la découpe sans étirer la pâte.
Astuces de pro
- Utilisez une pierre à pizza ou une plaque bien préchauffée à 250°C pour obtenir une base croustillante et une cuisson rapide.
- Pour une pâte plus alvéolée, augmentez l’hydratation à 200–210 ml d’eau et faites une pousse longue au froid (8–12 h au réfrigérateur).
- Si vous manquez de temps, utilisez une pâte prête de qualité ; étissez-la délicatement pour ne pas compacter les alvéoles.
- Remplacez la mozzarella par du fromage à pâte filée sans lactose pour une option sans lactose ; la texture sera légèrement moins élastique mais fondante.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la mozzarella par de la scamorza ou du comté pour plus de caractère ; la pizza sera plus goûteuse et moins lactique.
- Pour une version sans gluten : utilisez 300 g d’un mélange pour pains sans gluten et ajoutez un liant (1 œuf ou 10 g de gomme de xanthane) ; la texture sera moins élastique et nécessitera une manipulation plus délicate.
- Option sans lactose : choisissez des fromages étiquetés sans lactose ou des alternatives végétales ; la coloration peut être réduite et le fondant moindre.
- Si vous n’avez pas de levure fraîche ou sèche, le bicarbonate ne convient pas pour cette pâte : la texture sera plus dense.
Variantes et déclinaisons
- Pizza blanche : remplacez la sauce tomate par une fine couche de crème fraîche assaisonnée, ajoutez oignons caramélisés et jambon cuit.
- Version rustique : emmental remplacé par du Cantal jeune et quelques brins de thym frais.
- Option végétarienne : remplacez le jambon par des champignons sautés et des poivrons confits.
- Déclinaison sucrée-salée : ajoutez des poires fines et un filet de miel après cuisson pour une version créative.
- Mini-pizzas : divisez la pâte en 6 portions pour des portions individuelles et réduction du temps de cuisson à 8–10 minutes.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur jusqu’à 24 h pour un développement aromatique meilleur. Conservez la sauce séparément. Réchauffage au four à 180°C pendant 6–8 minutes pour préserver le croustillant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez des bacs de pousse plus grands, augmentez le temps de pétrissage et, si possible, répartissez la cuisson sur plusieurs plaques pour conserver une exposition thermique homogène.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si une recette nécessite du beurre ; pour cette pâte, l’huile d’olive est déjà intégrée.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Recherchez une coloration dorée et quelques marques brunes sur le fromage, des bords bien gonflés et croustillants, et une base légèrement caramélisée. Tactilement, la croûte doit sonner creux si vous la tapotez.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pour jambon cuit, remplacez par des tranches de poulet rôti ou des lamelles de jambon cru légèrement poêlées ; adaptez le temps de cuisson et la coupe pour conserver une texture adaptée.
Comment je le sers
Je tranche la pizza en parts régulières et la sers immédiatement pour préserver le contraste entre base croustillante et fromage fondant. Accompagnements recommandés : salade verte bien assaisonnée ou une salade de roquette, et un verre de vin rouge léger ou un blanc sec. Pour un service convivial, proposez des condiments : huile pimentée, flocons de piment, ou copeaux de parmesan.
Notes
- Conservation : 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez au four à 180°C 6–8 minutes pour retrouver du croustillant.
- Température de sécurité : pour d’éventuelles variantes avec volailles, respecter 75°C pour le poulet en cœur.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une pizza à la pâte bien travaillée, une cuisson contrôlée et un équilibre gustatif entre fromage fondant et jambon cuit. Elle permet des variantes techniques et gustatives tout en restant accessible dans une cuisine domestique.