Poêlée de filet sauce aux champignons pour toute la famille

Ah, cette poêlée de filet sauce aux champignons, c’est vraiment le plat qui réunit tout le monde autour de la table sans prise de tête ! J’adore préparer ce plat quand je veux un repas simple, chaleureux et qui sent bon la cuisine maison. La viande tendre, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons fondants, c’est un vrai câlin pour l’estomac. En plus, c’est rapide, ça ne demande pas des heures et chacun peut en profiter, petits et grands compris. Je te promets que tu vas vite adopter cette recette comme un incontournable des soirs où tu veux du bon sans te compliquer la vie.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filet de porc ou de veau, coupé en médaillons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

250 g de champignons de Paris frais, émincés
1 échalote, finement hachée
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de vin blanc sec (optionnel, mais c’est mieux !)
1 noix de beurre
Quelques brins de persil frais, ciselés

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par bien sécher tes filets à l’aide de papier absorbant, ça permet d’obtenir une viande bien dorée. Sale et poivre généreusement des deux côtés. Chauffe l’huile d’olive dans une poêle à feu vif, puis dépose les médaillons. Laisse-les colorer sans trop bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée, puis retourne-les avec une pince.

Étape 2 :

Baisse un peu le feu et ajoute la noix de beurre. Pendant que la viande finit sa cuisson (compte environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur), prépare la base de ta sauce en retirant la viande et en la couvrant de papier aluminium pour qu’elle reste chaude.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajoute l’échalote hachée et laisse-la devenir translucide. Ajoute ensuite les champignons émincés, ils vont rendre leur eau, réduis doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Étape 4 :

Verse le vin blanc et laisse réduire à feu vif jusqu’à évaporation presque complète de l’alcool. Cela concentre les saveurs et évite une sauce trop liquide.

Étape 5 :

Incorpore la crème fraîche puis assaisonne avec sel et poivre selon ton goût. Mélange doucement et laisse mijoter 2-3 minutes, la sauce va épaissir légèrement.

Étape 6 :

Remets les médaillons dans la poêle pour les napper de sauce quelques secondes. Saupoudre de persil frais pour la couleur et la fraîcheur. C’est prêt, savoure tout de suite !

Variantes et astuces

Pour une sauce plus riche, ajoute un peu de fromage frais ou de mascarpone à la crème.
Si tu n’as pas de vin blanc, remplace-le par un bouillon de légumes ou d’eau avec un jus de citron.
Tu peux changer les champignons : cèpes, shiitakés ou champignons sauvages sont délicieux.
Pour une version plus légère, utilise de la crème allégée ou remplacée par un yaourt nature.
Si la sauce est trop liquide, saupoudre une pincée de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et remue.
Ne surcharge pas la poêle de viande pour éviter de faire bouillir la viande au lieu de la saisir.

Comment j’aime le servir

Je pose cette poêlée généreuse sur un lit de purée maison bien onctueuse pour les grands soirs. Mais avec des pâtes fraîches ou du riz basmati, ça marche aussi très bien pour un repas rapide en semaine. En saison froide, accompagne d’une salade verte un peu acidulée pour contrebalancer la douceur de la sauce. Et pour un petit plus festif, je rajoute des éclats de noix ou de noisettes torréfiées au moment de servir.

Notes

Conserver la viande et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques pendant 2 jours maximum.
Réchauffe doucement à feu doux pour que la sauce ne tranche pas, ajoute une cuillère de crème si besoin.

Conclusion : Cette poêlée de filet sauce aux champignons fonctionne à tous les coups grâce à son équilibre de textures et de saveurs, parfait pour régaler la famille avec un plat qui fait chaud au cœur.