Ah, la potée aux pois cassés façon militaire… voilà un plat qui sent bon la table familiale et les longues journées d’hiver passées au coin du feu. Je me souviens encore de ma grand-mère qui préparait cette délicieuse potée, avec son odeur réconfortante qui envahissait toute la maison. On était comme hypnotisés par ce mélange doux et rustique : la texture fondante des pois cassés, la viande tendre qui se détache à la fourchette, et ce bouillon parfumé aux petits légumes. C’est un classique qui fait toujours l’unanimité, simple à préparer et parfait pour se réchauffer tout en se faisant plaisir. Alors, viens, je t’emmène faire un tour dans ma cuisine pour redécouvrir ensemble cette merveille de simplicité et de saveurs !
Infos rapides
- Portions : Serves 6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
- Temps total : 2 heures 5 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 300 g de pois cassés
- 1,2 kg de palette de porc demi-sel (ou jarret fumé)
- 2 carottes moyennes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre d’eau
Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :
- Persil frais haché
Comment je fais
Étape 1 :
Pour commencer, **rince bien les pois cassés** sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’amidon et évite qu’ils deviennent trop collants à la cuisson. Pendant ce temps, épluche et coupe les carottes en rondelles épaisses, nettoie les poireaux en tronçons et pique l’oignon avec les gousses d’ail entières pour parfumer doucement ton bouillon.
Étape 2 :
Dans une grande cocotte, fais chauffer une cuillère d’**huile d’olive** à feu moyen. Ajoute la palette de porc et fais-la dorer légèrement sur toutes les faces pour enfermer les saveurs – ça ajoute cette petite note de gourmandise à la potée.
Étape 3 :
Une fois la viande bien colorée, ajoute les pois cassés, les légumes, l’oignon piqué et le bouquet garni. Verse l’**eau froide** pour couvrir l’ensemble – environ 1,5 litre – et porte à ébullition.
Étape 4 :
Baisse le feu et laisse mijoter à couvert doucement pendant environ 1 heure 30. Remue de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond. Si la préparation devient trop épaisse, n’hésite pas à ajouter un peu d’eau bouillante. C’est important de garder une texture onctueuse mais pas sèche.
Étape 5 :
Goûte en fin de cuisson pour ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Attention, avec la palette demi-sel, il vaut mieux goûter avant de saler ! La viande doit être tendre à souhait, elle se détache toute seule.
Étape 6 :
Pour finir, retire l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Saupoudre un peu de **persil frais haché** sur le plat pour une touche de fraîcheur et de couleur. Serre bien chaud, avec un bon morceau de pain rustique pour tremper dans ce bouillon parfumé.
Variantes et astuces
- Tu peux remplacer la palette par du jarret de porc ou même un bon lard fumé pour plus de goût.
- Pour donner un peu de gourmandise, ajoute une saucisse de Morteau à mijoter en fin de cuisson.
- Si ta potée est trop liquide, laisse-la revenir à feu doux sans le couvercle quelques minutes pour épaissir.
- Pour une version plus rustique, ajoute une pincée de moutarde en fin de cuisson, surprenant et délicieux !
- Le lendemain, ce plat est encore meilleur, donc n’hésite pas à le préparer à l’avance.
Comment j’aime le servir
J’adore présenter cette potée dans une grande cocotte au centre de la table, pour que tout le monde se serve à volonté. Parfait en hiver, elle se marie divinement bien avec un vin rouge léger, comme un Gamay. Pour un repas familial du dimanche, accompagne-la d’une salade verte bien croquante pour apporter un peu de fraîcheur en contraste.
Notes
- La potée se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, réchauffe-la doucement à feu doux.
- Si tu es pressé, tu peux utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 45 minutes.
Conclusion : Ce plat convivial et généreux fonctionne à tous les coups, parce qu’il réunit simplicité, saveurs rustiques et chaleur familiale dans un seul et même bol, parfait pour nos moments partagés.
