Ah, les pralines au citron ! Chaque fois que j’en prépare, ça me ramène direct à ces après-midis où ma grand-mère ouvrait son petit carnet de recettes jaunies, un citron dans une main et le sourire dans l’autre. Ce mélange acidulé et sucré qui fond sur la langue, c’est un vrai bonheur simple, à la fois frais et gourmand, comme un rayon de soleil qui éclaire la cuisine. Je suis tellement content de pouvoir partager avec toi cette recette qui, je te le promets, donne un résultat aussi délicieux que celui de nos pâtissiers préférés. Tu vas voir, c’est un jeu d’enfant et le parfum qui s’en dégage va vite envahir ta maison. Prêt.e pour une pause douceur pleine de peps ?
Infos rapides
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 200 g d’amandes entières non salées
- 150 g de sucre
- 2 citrons bio (zestes et jus)
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de miel doux
- 1 pincée de sel
Pour la décoration (facultatif) :
- Quelques zestes de citron confits
- Sucre glace pour saupoudrer
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par laver soigneusement les citrons et râpe finement les zestes. Presse-les ensuite pour en extraire le jus. Mets de côté, car ce sera l’ingrédient clé qui donnera ce petit coup de peps aux pralines. Fais chauffer une poêle à feu moyen.
Étape 2 :
Dans la poêle chaude, verse le sucre et le beurre. Remue doucement jusqu’à obtenir un caramel doré, ni trop clair ni trop foncé – l’astuce, c’est d’ajouter le beurre petit à petit pour éviter que ça brûle. Si jamais ton caramel se cristallise, pas de panique : ajoute une cuillère à soupe d’eau, baisse le feu et remue doucement jusqu’à ce qu’il redevienne lisse.
Étape 3 :
Incorpore immédiatement les zestes et le jus de citron, puis le miel et la pincée de sel. Mélange bien pour que tous les parfums se marient dans ce caramel brillamment citronné. Sens cette odeur délicieuse qui envahit la cuisine ? C’est le signe que tu es sur le bon chemin !
Étape 4 :
Ajoute les amandes entières directement dans le caramel, mélange rapidement pour bien les enrober. Fais attention, le caramel est très chaud, donc reste vigilant et utilise une spatule en bois. Si tu souhaites des pralines plus croustillantes, tu peux même les faire légèrement torréfier à sec avant de les caraméliser.
Étape 5 :
Dépose aussitôt le mélange sur une feuille de papier cuisson ou une plaque légèrement huilée, étale avec une spatule pour avoir une couche homogène d’environ 1 cm d’épaisseur. Laisse refroidir à température ambiante.
Étape 6 :
Quand le caramel est bien durci et que la magie a opéré, casse les pralines en morceaux de la taille que tu souhaites. Pour une jolie présentation, tu peux ajouter quelques zestes de citron confits dessus ou saupoudrer légèrement de sucre glace.
Variantes et astuces
- Remplace les amandes par des noisettes ou des noix pour un goût différent.
- Ajoute une pointe de gingembre frais râpé avec le citron pour une touche épicée.
- Si ton caramel durcit trop vite en travaillant, réchauffe doucement la poêle pour le rendre à nouveau malléable.
- Tu peux parfumer aussi avec de la vanille ou un peu de thym pour un twist original.
- Pour un goût plus doux, remplace le miel par du sirop d’érable.
Comment j’aime le servir
Je sers souvent ces pralines au citron avec une tasse de thé vert parfumé en fin d’après-midi. Elles font également merveille émiettées sur un dessert glacé, ou simplement dans un petit sachet, comme gourmandise à partager lors d’une pause café en famille. En été, leur fraîcheur acidulée est parfaite pour égayer un goûter en terrasse, tandis qu’en hiver, elles apportent une touche lumineuse aux fêtes de fin d’année.
Notes
- Conserve les pralines dans une boîte hermétique à température ambiante, elles se gardent très bien 1 à 2 semaines.
- Pour les réchauffer (si elles deviennent trop dures), laisse-les simplement 10 minutes à température ambiante, et elles retrouveront leur texture croquante idéale.
Conclusion : Avec leur équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur du caramel, ces pralines sont une petite merveille à la portée de tous, idéale pour régaler tes proches et créer des souvenirs gourmands à chaque bouchée.
