Pralines au citron irrésistibles à tester absolument

Il y a quelque chose de magique à préparer des pralines au citron, tu ne trouves pas ? Je me revois encore, enfant, dans la cuisine de ma grand-mère, avec cette odeur acidulée de citron qui embaumait la maison et le doux crépitement du sucre caramélisé. C’est ce petit goût frais mêlé à la douceur sucrée qui rend ces pralines si craquantes et addictives. Aujourd’hui, je te propose de replonger dans cette ambiance chaleureuse et gourmande, pour que tu puisses toi aussi découvrir ou redécouvrir le plaisir simple et délicieux d’une friandise maison. Prêt·e à te lancer ? Je t’assure, ça vaut le coup de saliver un peu en attendant !

Infos rapides

Portions : 20 pralines environ
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de sucre
100 g de noix de pécan ou d’amandes hachées
50 g de beurre doux
Le jus d’un demi citron jaune
Le zeste finement râpé d’un citron
1 cuillère à soupe d’eau

Comment je fais

Étape 1 :

Dans une casserole à fond épais, je verse délicatement le sucre et la cuillère d’eau. À feu moyen, commence la magie : le sucre va fondre et se transformer en caramel. Je surveille sans mélanger au début, pour éviter qu’il ne cristallise. On patiente, en sentant l’odeur gourmande qui s’installe dans la cuisine.

Étape 2 :

Quand le caramel prend une jolie couleur ambrée, j’ajoute aussitôt le beurre coupé en morceaux pour apporter cette onctuosité si précieuse. Je mélange avec une cuillère en bois, doucement mais rapidement.

Étape 3 :

Vient ensuite le tour du jus de citron et du zeste. Ces petites touches acidulées équilibrent le sucre et surtout, elles parfument irrésistiblement les pralines. Je continue de remuer jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse et brillante qui nappe ma cuillère.

Étape 4 :

Je retire la casserole du feu et j’ajoute rapidement mes noix de pécan hachées, en les incorporant bien au caramel. Si le caramel durcit trop vite, je remets une toute petite seconde sur le feu doux pour récupérer la texture.

Étape 5 :

À l’aide de deux cuillères, je forme des petits tas que je dépose sur une feuille de papier sulfurisé. Attention, c’est encore chaud et ça colle ! Je laisse refroidir à température ambiante pour que les pralines deviennent croustillantes et se démoulent facilement.

Étape 6 :

Une fois refroidies, elles se tiennent parfaitement, prêtes à être croquées. La texture est croquante avec ce petit fondant fruité du citron qui vient surprendre et ravir les papilles.

Variantes et astuces

Remplace les noix de pécan par des amandes effilées ou des noisettes concassées pour changer de texture.
Tu peux ajouter une pincée de sel de Guérande pour une touche salée qui révèle encore plus le goût du caramel et du citron.
Si ton caramel durcit trop vite ou cristallise, pas de panique : ajoute un peu d’eau chaude et remets doucement sur le feu pour le faire fondre à nouveau.
Pour des pralines encore plus parfumées, utilise du citron vert à la place du jaune, ça change tout !
N’hésite pas à varier les zestes en ajoutant un peu de gingembre ou de vanille pour une version originale.

Comment j’aime le servir

J’adore déguster ces pralines avec un bon thé noir fumé ou un café corsé, l’amertume contraste parfaitement avec la douceur sucrée. Elles sont aussi parfaites à offrir dans un joli petit sachet transparent pour un cadeau gourmand fait maison. En été, je les émiette sur une salade de fruits frais pour apporter du croustillant et une touche acidulée irrésistible.

Notes

Ces pralines se conservent très bien dans une boite hermétique pendant une semaine.
Pour les réchauffer légèrement et retrouver leur texture fondante, passe-les quelques secondes au micro-ondes, surveille bien !

Conclusion : Cette recette simple et pleine de peps fait toujours sensation, à la maison comme entre amis. Alors, lance-toi : ces pralines au citron, c’est le petit bonheur sucré que tu vas vouloir refaire encore et encore !