Pralines Citron : la gourmandise incontournable à tester absolument!

Vous savez, parfois, une envie de douceur acidulée nous prend comme ça, sans prévenir. Eh bien, ces pralines au citron, c’est un peu ça : un petit rayon de soleil au cœur de votre cuisine, avec ce croquant délicat et cette fraîcheur légèrement piquante qui vient réveiller les papilles. J’ai découvert cette recette un après-midi d’hiver quand j’avais besoin d’un coup de boost, et depuis, impossible de m’en passer. La texture fondante du sucre caramélisé mélangé à la zesté de citron, c’est comme une petite fête à chaque bouchée. Je suis impatient de vous faire partager ce moment réconfortant, simple et tellement gourmand. Allez, on y va, laissez-vous tenter, c’est un vrai bonheur à confectionner et à déguster !

Infos rapides

Portions : 12 pralines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de sucre
100 g d’amandes entières
Le zeste fin d’un citron biologique
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d’eau
Une pincée de fleur de sel

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par **toaster les amandes** dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Ça c’est la base pour un goût bien intense. Réservez-les sur un papier absorbant.

Étape 2 :

Dans une casserole à fond épais, versez le **sucre, l’eau et le jus de citron**. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, juste en inclinant doucement la casserole de temps en temps pour répartir le caramel. Patience, le caramel va se former en un joli liquide ambré.

Étape 3 :

Dès que le caramel prend une couleur dorée, ajoutez rapidement les **amandes torréfiées**, le **zeste de citron**, et une pincée de **fleur de sel**. Mélangez vigoureusement hors du feu pour enrober uniformément les amandes.

Étape 4 :

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez des petits tas de caramel aux amandes à l’aide de deux cuillères pour former vos pralines. Attention, le caramel est très chaud !

Étape 5 :

Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que les pralines durcissent et deviennent croquantes, environ 30 minutes.

Étape 6 :

Une fois bien refroidies, décollez-les délicatement et dégustez sans attendre ce mélange exquis entre le croquant du caramel et la fraîcheur du citron.

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix de pécan pour varier les plaisirs.
Pour un côté encore plus citronné, ajoutez un peu plus de zeste, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas gâcher le caramel.
Si le caramel durcit trop vite pendant la cuisson, baissez le feu et ajoutez un tout petit peu d’eau pour le détendre.
Pour des pralines plus fines, étalez le caramel en couche plus fine avant qu’il ne durcisse complètement.
Si votre caramel a cristallisé, pas de panique : recommencez avec du sucre neuf, et assurez-vous de ne pas remuer trop vite au début.

Comment j’aime le servir

Je sers ces pralines lors d’un café entre amis ou en guise de petite douceur après un dessert léger. Elles se marient aussi très bien avec une salade de fruits frais pour apporter un petit croquant acidulé. En été, glissez-les dans un bocal transparent pour une touche déco gourmande qui invite à la dégustation spontanée.

Notes

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder tout leur croquant.
Évitez le réfrigérateur qui peut rendre le caramel collant.

Conclusion : Cette recette de pralines citron allie simplicité et saveurs rafraîchissantes pour un résultat toujours parfait qui émerveille petits et grands à chaque bouchée.