Ce pudding aux fraises et restes de pain valorise le pain rassis par une cuisson douce, associant la fraîcheur acidulée des fraises à une crème vanillée soyeuse. Idéal en fin de repas ou au goûter, il vous permet d’adopter une solution anti‑gaspillage raffinée, techniquement accessible, garantissant moelleux et conservation maîtrisée.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : ce pudding combine une texture contrastée — mie fondante du pain imbibé et surface légèrement caramélisée — avec l’acidité fruitée des fraises qui allège la richesse de la crème aux œufs. L’intérêt technique réside dans la maîtrise de l’imbibition pour éviter un pudding trop détrempé et obtenir une prise homogène de la crème, tout en conservant des pointes de fraîcheur fruitée.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de pain rassis (pain de campagne ou brioche ferme), coupé en tranches de 1–1,5 cm
- 300 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
- 400 ml de lait entier
- 100 ml de crème entière (30 % MG)
- 3 œufs entiers
- 80 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille (ou 5 ml d’extrait de vanille)
- 30 g de beurre pour le moule + quelques noisettes pour le dessus
- zeste d’1/2 citron (facultatif, pour rehausser)
- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou d’abricot (facultatif, pour glaçage)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Compote rapide de fraises : 150 g de fraises, 20 g de sucre, 1 filet de jus de citron, cuits 5–7 minutes
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin de 20 x 20 cm avec 30 g de beurre. Disposez les tranches de pain en les chevauchant légèrement ; répartissez les fraises entre les couches. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Étape 2 :
Dans un récipient, fouettez les 3 œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le lait, la crème, les graines de vanille et une pincée de sel. Versez ce mélange chaud (température ambiante) uniformément sur le pain de manière à saturer mais sans noyer. Laissez imbiber 10 minutes ; si le pain n’absorbe pas, pressez légèrement pour favoriser l’imbibition.
Étape 3 :
Enfournez à 180°C pendant 35–40 minutes. Au four, la crème doit prendre progressivement : la surface se colore en doré, des bords légèrement gonflés se forment et la texture devient ferme sous la pression du doigt. Les fraises rendent un peu de jus qui s’infuse et crée des poches fruitées.
Étape 4 :
Repères visuels : la surface doit être uniformément dorée, légèrement caramélisée sur les pointes. Un couteau planté au centre doit ressortir propre avec une légère humidité résiduelle — pas de liquide clair. Si la surface dore trop vite, baissez le four à 160–170°C et prolongez la cuisson.
Étape 5 :
Sortir du four et, si désiré, badigeonner légèrement avec 2 cuillères à soupe de confiture chauffée pour un brillant. Laissez reposer 10–15 minutes : le pudding se raffermit et les saveurs se stabilisent. Je sers tiède, accompagné d’une compote froide de fraises ou d’une cuillerée de crème fraîche.
Astuces de pro
- Pour un imbibage homogène, coupez le pain en morceaux de taille régulière (1–1,5 cm) et laissez reposer 10 minutes avant cuisson.
- Si le four colore trop vite, utilisez la position chaleur tournante à 160–170°C pour une cuisson plus douce et régulière.
- Remplacez la moitié du lait par de la crème pour une texture plus riche ; inversement, utilisez uniquement du lait pour alléger.
- Pour une note alcoolisée, ajoutez 15–20 ml de rhum ou de liqueur au mélange d’œufs, en l’incorporant après le lait.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le pain par de la brioche : augmentera la richesse et donnera une mie plus fondante.
- Substitution du lait entier par une boisson végétale (amande, avoine) : texture plus légère, perte partielle de rondeur gustative.
- Option sans lactose : utiliser crème sans lactose et lait végétal adapté — la prise de la crème aux œufs reste la même.
- Option sans gluten : remplacer le pain par un reste de brioche sans gluten ou pain sans gluten en respectant la taille des morceaux.
Variantes et déclinaisons
- Pudding chocolat‑fraise : ajoutez 50 g de pépites de chocolat entre les couches.
- Pudding aux agrumes : remplacez les fraises par segments d’orange et 1 cuillère à café de zeste d’orange.
- Pudding au caramel salé : réalisez un caramel et versez-en une partie sur le fond du plat avant d’ajouter le pain.
- Variation créative — Pudding façon tarte tatin : faites légèrement poêler les fraises avec du sucre et un peu de beurre, disposez‑les au fond du plat puis couvrez de pain imbibé et cuisez comme ci‑dessus.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer le pudding jusqu’à l’étape d’imbibition, le couvrir et le conserver au réfrigérateur 12 heures. Sortez‑le 30 minutes avant cuisson et prolongez la cuisson de 5–10 minutes si nécessaire.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel. Utilisez un plat plus grand ou deux plats et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes pour un grand plat.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et badigeonnez légèrement le moule.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Des indicateurs visuels et texturaux précis permettent de valider la cuisson : surface dorée et légèrement caramélisée, bords pris et couteau ressortant propre avec une humidité résiduelle.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si les fraises manquent, remplacez par des fruits rouges surgelés bien égouttés ou par des poires pochées pour une texture différente mais tout aussi réussie.
Comment je le sers
Je sers ce pudding tiède, coupé en carrés, sur assiettes chaudes pour prolonger la sensation fondante. Un nappage de compote froide apporte contraste de température ; une quenelle de crème fraîche fouettée ou une boule de glace vanille ajoute richesse. Présentez des fraises fraîches en décoration pour la fraîcheur et la couleur.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur, le pudding se conserve 2–3 jours, filmé. Réchauffez au four à 150°C pendant 10–12 minutes ou au micro‑ondes par portions.
- Réchauffage : chauffez jusqu’à une température interne agréable ; pour les préparations aux œufs, atteindre environ 70°C garantit une remise en température sûre sans dessécher.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un pudding aux fraises moelleux et équilibré en textures. Elle valorise les restes de pain tout en laissant place à des ajustements techniques simples pour garantir un résultat constant et de qualité.