Je vous propose une quiche aux épinards et aux lardons à la crème fraîche, plat équilibré et rassasiant adapté aux déjeuners et dîners. Sa garniture offre un contraste entre le fondant des épinards et le croustillant des lardons, tandis que la crème apporte richesse et onctuosité, idéale pour une réalisation fiable et reproductible en cuisine familiale.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
J’analyse ce plat comme un équilibre précis entre une pâte croustillante, une garniture humide mais structurée et des éléments salins pour contraster la richesse. La cuisson du mélange œufs-crème doit être maîtrisée pour obtenir une texture crémeuse sans caillage. Techniquement, la cuisson préalable des épinards et le dessèchement des lardons garantissent une quiche non détrempée et des arômes développés.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 pâte brisée250 g) ou pâte maison
- 300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs (environ 180 g sans coquille)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème légère selon préférence)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de parmesan râpé ou comté
- 10 g de beurre pour la cuisson (ou 7.5 g d’huile en substitution)
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu, une pincée de muscade râpée
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte : 100 g de roquette ou mâche, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 200°C. J’étale la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm, je pique la pâte avec une fourchette et je la réserve au frais 10 minutes pour éviter le retrait. Je recouvre ensuite la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs pour cuire à blanc pendant 10 minutes.
Étape 2 :
Je fais revenir les lardons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Je les égoutte sur papier absorbant. Dans la même poêle, j’ajoute le beurre et je saisis rapidement les épinards en plusieurs fois : ils doivent flétrir et rendre leur eau, que je tranche ensuite en pressant bien pour obtenir une texture dense. Point de vigilance : évitez d’empiler trop d’épinards dans la poêle pour qu’ils perdent bien leur humidité.
Étape 3 :
Je mélange les 3 œufs, la crème fraîche 200 ml et le lait 100 ml en fouettant légèrement : l’appareil doit être homogène, sans excès d’air. J’assaisonne au sel, poivre et une note de muscade. J’incorpore ensuite les épinards, les lardons et le parmesan 50 g, puis je verse délicatement sur le fond de pâte pré-cuit.
Étape 4 :
J’enfourne la quiche à 200°C pour environ 25–35 minutes selon la puissance du four. Repères visuels : la surface doit être dorée, légèrement gonflée puis se stabiliser ; le centre doit trembler très légèrement mais ne pas être liquide. La pâte doit être croustillante en dessous et bien dorée au bord.
Étape 5 :
Je laisse reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la démouler : ce repos permet au réseau protéique de se stabiliser et facilite la découpe. Je sers en parts régulières avec une salade assaisonnée juste avant le service afin de conserver le contraste de textures et de températures.
Astuces de pro
- Pour éviter l’humidité, pressez les épinards dans un torchon propre ou un chinois pour extraire l’eau avant de les incorporer.
- Si la pâte dore trop vite, couvrez les bords avec une bande de papier alu à mi-cuisson.
- Pour un appareil plus crémeux, remplacez 50 ml de lait par de la crème supplémentaire ; pour un résultat plus léger, utilisez 150 ml de crème et 150 ml de lait.
- Si vous préparez la quiche à l’avance, cuisez-la jusqu’à obtenir une légère tenue, puis réchauffez doucement au four à 160°C pour préserver la texture.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer les lardons par des dés de jambon ou des cubes de tofu fumé pour une version végétarienne ; goût et texture seront moins gras mais plus doux.
- Pour une option sans lactose : utiliser une crème végétale épaisse (soja ou avoine) — la tenue est légèrement différente, plus liquide, compenser par 25 g de fécule si besoin.
- Pour une pâte sans gluten : optez pour une pâte à base de farine de riz et fécule; la texture de la pâte sera plus friable.
- Si vous n’avez pas d’épinards frais : utilisez 200 g d’épinards surgelés bien égouttés ou 150 g de blettes cuites, impact minime sur le goût.
Variantes et déclinaisons
- Quiche aux épinards et chèvre : remplacez le parmesan par 100 g de chèvre frais en petits morceaux.
- Version forestière : ajoutez 150 g de champignons sautés avec échalote.
- Quiche au saumon fumé : remplacez les lardons par 120 g de saumon fumé en lanières et réduisez le sel.
- Quiche épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette et remplacez moitié du parmesan par du comté pour une saveur plus marquée.
- Variation créative : inclure 30 g de noix concassées sur le fond de tarte pour une texture croquante.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez cuire la quiche entièrement, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur 48–72 heures. Réchauffez au four à 160°C pendant 10–15 minutes pour retrouver du croustillant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en doublant les ingrédients, utilisez deux moules ou un grand moule rectangulaire ; augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes et surveillez le centre comme repère.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et préférez une huile neutre (tournesol) ou une olive légère.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec un filet d’appareil crémeux — pas liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si l’ingrédient manquant est le parmesan, remplacez-le par du comté râpé ou du gruyère. En l’absence de lardons, utilisez du jambon ou du tofu fumé selon préférence.
Comment je le sers
Je tranche la quiche en parts régulières et la présente sur une planche ou une assiette chaude. J’accompagne d’une salade verte assaisonnée au moment du service pour un contraste de fraîcheur. Ce plat convient à un déjeuner familial, un buffet ou un dîner simple mais soigné.
Notes
- Conservation : la quiche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 72 heures. Pour congeler, enveloppez des parts et congelez jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : privilégiez le four à 160°C pour 10–15 minutes. Évitez un réchauffage trop rapide qui rendrait la garniture caoutchouteuse.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.