Quiche campagnarde, saucisses fumées, pommes de terre

Je vous présente une quiche campagnarde aux saucisses fumées et pommes de terre, plat rustique et complet alliant une pâte croustillante à un appareil crémeux et parfumé. Adaptée aux repas conviviaux, elle met en valeur des textures contrastées et des arômes fumés maîtrisés, tout en restant simple à réaliser pour un service quotidien ou une table de campagne.

Quelques infos

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 80 minutes

Pourquoi cette recette est intéressante

La quiche joue sur le contraste entre une pâte dorée et croustillante et un appareil intérieur à la fois crémeux et légèrement ferme. Les saucisses fumées apportent une note saline et boisée qui équilibre la douceur de la pomme de terre et la richesse des oeufs et de la crème. Techniquement, la recette permet de travailler la pâte, de précuire les pommes de terre pour contrôler l’humidité et d’obtenir une cuisson homogène sans détremper la pâte.

Ingrédients

Pour le plat :

Pâte brisée maison : 250 g de farine type 55, 125 g de beurre froid en dés, 5 g de sel, 60 ml d’eau froide (ou une pâte prête à l’emploi 230–250 g).
Saucisses fumées : 300 g (type saucisse de Toulouse fumée ou chipolatas fumées séparées).
Pommes de terre : 400 g (variante farineuse type Charlotte ou Amandine), coupées en tranches de 3–4 mm.
Oignon : 1 moyen (~100 g), émincé.
Oeufs : 3 entiers.
Crème entière : 200 ml.
Lait : 100 ml.
Beurre : 20 g pour la cuisson des légumes (ou huile).
Sel, poivre noir fraîchement moulu, une pincée de muscade.
Fromage râpé (optionnel) : 50 g de gruyère ou comté.
Jaune d’oeuf pour dorage (optionnel) : 1.

Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :

Une salade verte vinaigrée au vinaigre de cidre et huile d’olive pour couper la richesse.

Comment je le prépare

Étape 1 :

Je prépare la pâte brisée en sablant la farine et le beurre froid à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture de gros sable. J’ajoute 5 g de sel puis 60 ml d’eau froide progressivement, sans pétrir outre mesure. J’aplatis la pâte en disque, l’enveloppe et la réfrigère 30 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.

Étape 2 :

Je précuis les pommes de terre en tranches à l’eau salée 5–7 minutes pour les attendrir sans les défaire, puis je les égoutte et les laisse sécher. Pendant ce temps, je fais revenir l’oignon émincé dans 20 g de beurre jusqu’à légère coloration, j’ajoute les saucisses fumées coupées en rondelles et les saisis 3–4 minutes pour développer les sucs et évaporer l’excès de graisse. Conseil : éliminez l’excès de matière grasse rendu par les saucisses pour éviter une quiche trop grasse.

Étape 3 :

Je fonce un moule à tarte de 26–28 cm avec la pâte refroidie. Je pique le fond avec une fourchette et je dispose une couche de pommes de terre en alternant orientation pour une cuisson homogène, puis j’ajoute le mélange oignon-saucisse. Je mélange les 3 œufs avec la crème 200 ml, le lait 100 ml, du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis je verse l’appareil sur le fond. Sensoriellement, l’appareil doit envelopper les ingrédients sans les recouvrir complètement ; la surface reste légèrement bombée.

Étape 4 :

Je préchauffe le four à 180°C (chaleur statique ou convection modérée). Je cuire la quiche 45–50 minutes : la pâte doit être bien dorée, l’appareil légèrement tremblotant au centre mais pris sur les bords. Repères visuels : bord brun doré régulier, surface chamoisée, insertion d’un couteau au centre doit ressortir propre mais encore humide.

Étape 5 :

Après cuisson, je laisse reposer la quiche 15 minutes hors du four afin que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage. Pour le service, je tranche en parts régulières et je recommande une salade acidulée. La pâte redevenue croustillante et l’intérieur crémeux offrent le contraste attendu.

Astuces de pro

Précuire les pommes de terre réduit le relargage d’amidon : cela évite une quiche détrempée.
Si la pâte dore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium à partir de 25 minutes de cuisson.
Variante express : utilisez 230–250 g de pâte prête à l’emploi et réduisez le temps au four de 5–8 minutes.
Pour une texture plus légère, remplacez jusqu’à 50 % de la crème par du lait entier, ou pour une option plus riche, augmentez la crème de 50 ml.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson — la pâte ne prendra pas son croustillant.
Trop travailler la préparation : pétrissage excessif de la pâte rend la pâte élastique et rétractable.
Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis entraîne un appareil coulant ou trop sec.
Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et allonge le temps nécessaire pour coaguler les oeufs.

Alternatives et substitutions

Remplacer les saucisses fumées par du lard fumé (impact : plus gras, plus salé, texture plus croustillante).
Pour une option sans lactose : utilisez une crème végétale neutre (soja ou avoine) — texture légèrement moins riche, surveiller le temps de cuisson.
Pour une option sans gluten : remplacez la pâte par une pâte à base de farine de riz et beurre clarifié, attention au maintien de la pâte à la découpe.
Remplacer le fromage par des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour réduire le gras.

Variantes et déclinaisons

Quiche au cumin et saucisses fumées : ajoutez une pincée de cumin moulu dans l’appareil.
Version campagnarde au cidre : déglacez l’oignon aux 30 ml de cidre avant d’ajouter les saucisses.
Quiche aux champignons et saucisses fumées pour un profil terreux.
Mini-quiches individuelles pour apéritif ou buffet : adaptez les temps de cuisson à 20–25 minutes.
Variante printanière : remplacez la pomme de terre par des jeunes pousses d’épinard et ajoutez une pointe de zeste de citron.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?: Oui. Vous pouvez cuire la quiche entièrement, la conserver au réfrigérateur 48 heures sous film ou papier aluminium. Réchauffage au four à 160–170°C pendant 15–20 minutes pour retrouver du croustillant.
Peut-on doubler les quantités ?: Oui, avec ajustement : utilisez un moule plus grand ou deux moules et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes selon l’épaisseur.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?: Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse si vous remplacez le beurre par de l’huile neutre.
Comment vérifier la cuisson ?: Inspectez la couleur de la pâte (dorée), la surface de l’appareil (légèrement dorée) et insérez un couteau : il doit ressortir propre mais légèrement humide au centre.
Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?: Si les saucisses fumées manquent, utilisez du jambon fumé ou du bacon en diminuant la quantité de sel ajoutée.

Comment je le sers

Je sers la quiche tiède, coupée en parts régulières, accompagnée d’une salade verte acidulée ou de pickles pour contraster la richesse. Elle convient à un déjeuner rustique, un brunch ou une entrée chaude découpée en cubes pour un buffet. Privilégiez une assiette sobre pour mettre en valeur la coupe et la texture de la garniture.

Notes

Conservation : au réfrigérateur 48 heures, congélation possible en parts individuelles jusqu’à 1 mois. Réchauffage au four à 160–170°C.
Sécurité alimentaire : pour les viandes crues autres que porc cuit, respecter une température interne minimale (ex. 75°C pour le poulet).

Conclusion

Conclusion : Cette quiche campagnarde offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine, grâce à la gestion de l’humidité, au prétraitement des ingrédients et à des repères de cuisson précis.