Cette quiche normande associe le caractère du camembert et de l’andouille à la douceur onctueuse du mascarpone. Elle offre un équilibre salé‑crémeux, une pâte croustillante et un appareil soyeux, idéal pour un déjeuner raffiné ou un dîner convivial. Vous y trouverez une technique fiable pour maîtriser la tenue de l’appareil et la cuisson uniforme.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes (dont 15 minutes de pré-cuisson à blanc)
- Temps total : 80 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la pâte brisée apporte une croustillance nette contrastant avec un appareil crémeux riche en protéines et matières grasses. Le camembert diffuse des notes lactées et fruitées, l’andouille apporte une note fumée et salée qui structure l’ensemble. Techniquement, la précuisson du fond et la maîtrise de la température évitent un appareil liquide ou une pâte détrempée.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid en dés
- 1 pincée de sel
- 60 mL d’eau froide (ajuster si besoin)
- 200 g d’andouille, en tranches fines
- 200 g de camembert (un demi‑camembert entier si possible), coupé en tranches
- 150 g de mascarpone
- 3 œufs
- 200 mL de crème liquide entière (30 %)
- 50 mL de lait entier
- Sel, poivre du moulin et une pointe de noix de muscade
- Beurre pour le moule (ou spray de cuisson)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au cidre (optionnelle)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je réalise une pâte brisée : dans un saladier, je mélange 250 g de farine et une pincée de sel, j’incorpore 100 g de beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis j’ajoute 60 mL d’eau froide pour former une pâte homogène. Je filme et réserve 30 minutes au frais pour détendre le gluten.
Étape 2 :
Je préchauffe le four à 180°C. J’abaisse la pâte sur 3–4 mm, je fonce un cercle ou un moule de 26–28 cm, je pique le fond à la fourchette et je tapisse d’un papier cuisson et de billes ou légumes secs. Je précuis à blanc pendant 15 minutes pour éviter la détrempe. Conseil : surveillez le bord de la pâte ; une légère dorure est souhaitable avant la garniture.
Étape 3 :
Je dispose les tranches d’andouille sur le fond précuit puis des morceaux de camembert en alternance. J’appareil : je bats 3 œufs avec 150 g de mascarpone, 200 mL de crème et 50 mL de lait, j’assaisonne de sel (avec parcimonie à cause de l’andouille), poivre et noix de muscade. Je verse l’appareil délicatement pour éviter de déplacer la garniture.
Étape 4 :
J’enfourne à 180°C pour 35–40 minutes supplémentaires, soit un total de cuisson d’environ 50 minutes avec la précuisson. Repères visuels : le dessus doit être uniformément doré, les bords bien pris et le centre légèrement tremblotant mais non liquide. La lame d’un couteau insérée doit ressortir avec un appareil encore souple mais sans traces liquides.
Étape 5 :
Finition : je laisse reposer la quiche 10–15 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et facilite la découpe. Je dresse des parts tièdes, accompagnées d’une salade au cidre pour couper la richesse. La texture finale doit être soyeuse, la pâte contrastante et le parfum du camembert bien intégré sans dominer l’andouille.
Astuces de pro
- Travaillez la pâte le moins possible ; pour une pâte plus croustillante, relevez-la de 30 minutes au froid avant cuisson.
- Si l’andouille est très salée, blanchissez‑la 1 minute à l’eau bouillante puis égouttez pour réduire l’excès de sel.
- Pour éviter des bords trop bruns, recouvrez le moule d’une bande de papier aluminium après 25 minutes de cuisson.
- Si l’appareil dore trop vite sur le dessus, baissez le four à 160–165°C et prolongez légèrement la cuisson.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson, la pâte risque de rester crue au centre.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale de la pâte, la rendant élastique et moins croustillante.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à un appareil trop liquide ou trop sec.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et nuit à la tenue de la quiche.
Alternatives et substitutions
- Remplacer l’andouille par du lard fumé ou des lardons : plus gras, moins épicé — ajustez le sel.
- Camembert → brie ou pont‑l’évêque : profils aromatiques similaires mais moins piquants.
- Mascarpone → ricotta pour une texture moins grasse ; l’appareil sera plus léger et moins soyeux.
- Option sans lactose : utilisez crème et mascarpone sans lactose et un beurre végétal pour la pâte.
- Option sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten prêt à l’emploi et surveillez la tenue de la pâte.
Variantes et déclinaisons
- Quiche pomme‑camembert : ajoutez des fines tranches de pomme acidulée pour un contraste sucré‑salé.
- Quiche aux pommes de terre : remplacez la pâte par une couche fine de pommes de terre précuites en rondelles pour une version rustique.
- Version végétarienne : remplacez l’andouille par des champignons rôtis et ajoutez une pointe de miso blanc pour la profondeur.
- Mini‑quiches individuelles : cuire dans des moules à tartelettes pour un service apéritif.
- Variante crémée au cidre : remplacez 50 mL de lait par du cidre brut pour une note acidulée normande.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez précuire la pâte et préparer la garniture la veille. Assemblez et cuisez la quiche au moment du service ou réchauffez à 160°C pendant 12–15 minutes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utiliser un moule plus grand ou deux moules, et augmenter le temps de cuisson de 5–10 minutes en surveillant la coloration.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile et refroidissez la pâte avant étalage pour conserver la texture.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : surface dorée uniforme, bords fermes, centre légèrement tremblotant. La lame du couteau doit ressortir avec un appareil souple, sans traces liquides.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque d’andouille, utilisez du bacon fumé ou des lardons. Si manque de mascarpone, mélangez crème épaisse et fromage frais pour retrouver une texture proche.
Comment je le sers
Je coupe la quiche en parts régulières et je sers tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement acidulée (vinaigrette au cidre) pour alléger la richesse. Pour un service plus formel, déposez une petite verdure amère (roquette) sur chaque part et servez un cidre brut ou un vin blanc sec légèrement minéral.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur, bien filmée, jusqu’à 48 heures. Pour la congélation, congeler en portions après cuisson et refroidissement rapide.
- Réchauffage : à 160–170°C pendant 12–15 minutes pour retrouver une pâte croustillante.
- Températures de sécurité : non applicable ici (pas de viande crue nécessitant 75°C), mais respectez la réfrigération.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une quiche à la texture contrastée, aux saveurs nettes et équilibrées, facilement reproductible en cuisine domestique ou pour un dîner soigné.