Recette de la daube provençale

Ingrédients :
Plat

1 kg de joue de bœuf ou de paleron
200 g de poitrine de porc (petits lardons fumés ou non selon votre goût)
60 g d’olives vertes et noires
100 g de champignons de Paris
6 belles carottes
2 tomates
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym + laurier)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouteille de vin rouge (corsé)
Sel et poivre
Accompagnement

Tagliatelles ou polenta
1 grand vin de Bordeaux
Les étapes :

1. La veille, préparez la marinade. Pour cela, commencez par éplucher les carottes et les couper en gros morceaux.

2. Ensuite, pelez et découpez l’oignon en grosses lamelles.

3. Versez le litre de vin rouge dans une casserole. Ajoutez ensuite la viande de bœuf avec les carottes, les lamelles d’oignons, les clous de girofle plantés dans les oignons, les tomates concassées, les champignons découpés, le bouquet garni et l’huile d’olive. Couvrez et réservez au frais pendant toute une nuit, voire 24 heures.

4. Le lendemain, sortez et égouttez la viande en gardant la marinade dans un saladier.

5. Retirez les clous de girofle des oignons puis faites revenir les oignons dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez par la suite la poitrine de porc préalablement coupée en lardons.

6. Déposez la viande ainsi que l’ail pelé et émincé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ à feu vif. Remuez régulièrement. Avant que la cuisson ne soit terminée, saupoudrez de farine tamisée puis mélangez. La farine va alors venir se coller à la viande, ce qui permettra l’épaississement de la sauce.

7. Versez par la suite la marinade, l’eau et le concentré de tomate. Mélangez puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ
8. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 120 °C.

9. Ajoutez les carottes à la préparation, salez, poivrez et enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 2 heures minimum.

10. Ajoutez les olives puis laissez cuire de nouveau entre 45 minutes et 1 heure.

11. Faites cuire les tagliatelles ou votre polenta à la dernière minute, puis servez votre belle recette de daube provençale pendant que c’est encore chaud !