Rôti de chasse fondant à souhait, à savourer sans modération !

Je ne sais pas vous, mais pour moi, rien ne rime plus avec réconfort que le doux parfum d’un rôti de chasse qui mijote doucement dans la maison un dimanche d’automne. Je revois encore ma grand-mère, toute affairée en cuisine, entourée de cette odeur boisée, presque mystérieuse. Ce plat, c’était notre petit rituel familial, celui qui rassemble autour de la table, avec des légumes fondants et une sauce riche à souhait. Aujourd’hui, je vous livre cette recette précieuse, simple à réaliser et toujours aussi savoureuse, pour que vous puissiez, vous aussi, créer votre propre souvenir gourmand.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30
Temps total : 1 heure 50

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de rôti de chasse (chevreuil, sanglier ou faisan désossé)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
200 ml de vin rouge corsé
200 ml de bouillon de volaille ou de gibier
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
200 g de champignons de saison (facultatif)

Pour la sauce / la décoration :

1 cuillère à soupe de beurre froid
Persil frais haché

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par sortir votre rôti de chasse du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 160°C. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les grossièrement. Faites de même avec l’ail en le hachant finement.

Étape 2 :

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir le rôti sur toutes ses faces pour bien le saisir, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, presque croustillant à l’extérieur. Cela va enfermer tous les sucs à l’intérieur et garantir une viande juteuse.

Étape 3 :

Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les champignons si vous en utilisez. Remettez le rôti dans la cocotte, puis versez le vin rouge pour déglacer, grattez bien les sucs au fond avec une cuillère en bois.

Étape 4 :

Ajoutez le bouillon, le thym, la feuille de laurier, puis assaisonnez joliment avec du sel et du poivre. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour environ 1h30. Le rôti doit cuire doucement, pour devenir ultra fondant.

Étape 5 :

Pensez à arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Si, en cours de cuisson, la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour garder un fond bien onctueux.

Étape 6 :

À la sortie du four, débarrassez la viande sur une planche, couvrez de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites réduire la sauce sur feu vif quelques minutes, puis incorporez le beurre froid pour lier la sauce et la rendre brillante. Parsemez de persil frais avant de servir.

Variantes et astuces

Remplacez le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus légère.
Ajoutez des baies de genièvre ou un peu de cassis pour souligner le goût sauvage.
Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson ultra uniformément douce.
Si votre rôti est trop cuit et sec, n’hésitez pas à le couper en tranches fines et à le napper généreusement de sauce.
Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée maison bien crémeuse.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ce rôti avec une belle purée de céleri ou des champignons sautés à l’ail, pour un repas automnal parfaitement cosy. En hiver, une poêlée de châtaignes et des légumes racines rôtis apportent une touche douce et chaleureuse. Pour les grandes occasions, un peu de polenta crémeuse ou des pâtes fraîches font merveille avec cette sauce riche.

Notes

Ce rôti se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours.
Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.

Conclusion : Avec sa viande tendre et sa sauce délicatement parfumée, ce rôti de chasse est une vraie promesse de bonheur autour de la table, facile à réussir et à partager en famille ou entre amis.