Salade d’asperges au jambon et œuf, un délice irrésistible !

Je me souviens encore des dimanches de printemps chez ma grand-mère, quand elle préparait cette salade d’asperges au jambon et œuf avec soin. Ce plat simple, mais tellement savoureux, embaumait la cuisine de douceur et de fraîcheur. Les asperges croquantes, le jambon tendre et l’œuf fondant se mariaient à merveille, un vrai régal familial. Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager cette recette pleine de souvenirs, facile à préparer et parfaite pour profiter des asperges de saison. Allez, on replonge ensemble dans ces saveurs délicates et ce petit geste d’amour qui transforme un simple repas en moment précieux.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g d’asperges vertes fraîches
4 tranches de jambon blanc
4 œufs frais
1 petite échalote
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde douce
1 pincée de sucre (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commençons par préparer les asperges. Je te conseille de couper la base trop dure (environ 3 cm) et de les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisse cuire environ 5 à 7 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien croquantes. Pour vérifier, pique une asperge avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement sans s’écraser. Égoutte-les ensuite et passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver cette belle couleur verte éclatante.

Étape 2 :

Pendant que les asperges refroidissent, fais cuire les œufs. L’idéal, c’est un œuf mollet, c’est-à-dire 6 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, plonge-les dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage et garder ce cœur crémeux, fondant à souhait.

Étape 3 :

Dans un bol, prépare la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, un peu de sel, de poivre et la pincée de sucre. L’échalote finement hachée s’y ajoute pour une petite touche piquante et parfumée.

Étape 4 :

Coupe le jambon en lanières ou en morceaux généreux, ça donne une belle texture dans la salade. Égoutte les asperges, puis découpe-les en tronçons d’environ 4 cm.

Étape 5 :

Dans un grand saladier, mélange délicatement les asperges, les morceaux de jambon et la vinaigrette. Goûte pour rectifier l’assaisonnement, parfois un petit peu plus de moutarde ou de poivre fait toute la différence !

Étape 6 :

Pour finir, coupe les œufs mollets en deux et dispose-les sur la salade. Parseme généreusement de ciboulette ciselée — cette herbe fraîche fera toute la différence. Sers rapidement pour profiter des textures contrastées : croquant, fondant et tendre.

Variantes et astuces

Pour un plat plus complet, ajoute des pommes de terre nouvelles cuites à l’eau et coupées en rondelles.
Si les asperges sont grosses et un peu fibreuses, pense à bien peler leur base.
Remplace le jambon blanc par du jambon de Parme pour une touche italienne intense.
Tu n’as pas d’échalote ? Un simple oignon nouveau très finement haché fera l’affaire.
Un filet de jus de citron peut remplacer le vinaigre pour une acidité plus douce et fraîche.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter cette salade printanière dans un grand plat coloré, entourée de pain de campagne bien croustillant. En entrée légère comme en plat du soir, elle fait toujours sensation. Et quand il fait beau, c’est parfait pour un déjeuner en terrasse, accompagnée d’un vin blanc sec et fruité !

Notes

La salade est meilleure consommée immédiatement, mais tu peux la garder 1 jour au frais, sans les œufs déposés dessus.
Pour réchauffer les asperges, évite le micro-ondes qui peut les rendre molles, privilégie un passage rapide à la vapeur.

Conclusion : Cette salade d’asperges au jambon et œuf combine simplicité et saveurs délicates, pour un plaisir garanti à chaque bouchée. Impossible de rater cette recette, alors lance-toi et savoure ces petits bonheurs de printemps !