Salade de haricots classique et irrésistible

Je me souviens encore des après-midis d’été chez ma grand-mère, quand le soleil filtrait doucement à travers les volets et que toute la famille s’attablait autour d’une grande salade de haricots fraîche et croquante. Cette salade avait ce petit truc en plus, une alliance parfaite entre le croquant des haricots verts, la douceur des oignons frais, et la vinaigrette acidulée qui réveillait les papilles. Aujourd’hui, je t’invite à retrouver cette simplicité pleine de saveurs, facile à préparer et qui fait toujours son petit effet. C’est un classique qu’on peut personnaliser à l’infini, mais je te propose ma version, celle qui me rappelle ces moments doux et qui illumine n’importe quel repas d’été.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de haricots verts frais ou surgelés
1 petit oignon rouge finement émincé
10 tomates cerises coupées en deux
1 poignée d’olives noires dénoyautées (facultatif)
Quelques brins de persil frais haché

Pour la sauce / la décoration :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde douce
1 gousse d’ail finement hachée
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par laver soigneusement les haricots verts, puis équeute-les. Plonge-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pour environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres mais encore croquants. Pour tester la cuisson, pique un haricot avec la pointe de ton couteau : il doit s’enfoncer facilement sans s’effondrer.

Étape 2 :

Égoutte les haricots et plonge-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cela donne une belle couleur verte éclatante et une texture parfaite, ni molle ni crue.

Étape 3 :

Dans un bol, prépare la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Ajuste l’assaisonnement selon ton goût, en rajoutant un peu de vinaigre si tu aimes l’acidité ou un filet d’huile pour plus de douceur.

Étape 4 :

Verse la vinaigrette sur les haricots encore umides, ajoute l’oignon rouge émincé, les tomates cerises, les olives si tu en utilises, ainsi que le persil frais. Mélange délicatement pour bien enrober les légumes sans les écraser.

Étape 5 :

Laisse reposer la salade au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure. Cela permet aux saveurs de bien se mêler et à la sauce d’infuser.

Étape 6 :

Avant de servir, goûte encore une fois et rectifie l’assaisonnement si besoin. Sers bien frais et savoure cette salade pleine de fraîcheur et de couleurs qui mettra de la gaieté dans ton assiette.

Variantes et astuces

Pour un peu de croquant en plus, ajoute des noix ou des amandes effilées.
Remplace le persil par de la menthe fraîche pour une touche originale.
Utilise des haricots verts vapeur en conserve pour gagner du temps.
Si ta salade est trop acide, un peu de sucre ou de miel adoucira la vinaigrette instantanément.
Pour un twist méditerranéen, ajoute des câpres et un peu de feta émiettée.

Comment j’aime le servir

Cette salade est parfaite en accompagnement d’un barbecue ou d’une grillade de poisson. En été, je la sers souvent avec du pain frais et une belle tranche de jambon de pays. L’hiver, elle peut aussi compléter un plat chaud pour alléger le repas sans sacrifier la gourmandise. Enfin, n’hésite pas à la proposer lors d’un pique-nique pour une alternative saine et colorée !

Notes

Conserve la salade au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Ne réchauffe pas, cette salade se déguste froide pour garder tout son croquant et sa fraîcheur.

Conclusion : Facile à préparer, pleine de saveurs et vraiment joyeuse à regarder, cette salade de haricots classique est un incontournable qui plaira à toute la famille, chaque fois.