Salade de riz sauvage au poulet et aux noix de cajou au curry et à la coriandre

Ingrédients (pour 4-5 personnes en plat principal / Pour 6 personnes en entrée) :

  • 200 gr de riz sauvage (mélange de 3 riz)
  • 3 blancs de poulet (ou de dinde)
  • 2 poignées de noix de cajou
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • curry en poudre
  • huile d’olive
  • sauce soja

Préparation :

  • Faire cuire le riz sauvage.

Pendant ce temps :

  • Couper le poulet en dés.
  • Faire cuire à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
  • Ajouter du curry en poudre (assez pour bien colorer tout le poulet et selon vos goûts). Réserver.
  • Préparer l’assaisonnement : Dans un saladier, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à café (ou plus) de poudre de curry. Hacher la coriandre au couteau et mélanger à la sauce.
  • Égoutter le riz, le passer à l’eau froide et l’égoutter à nouveau. Mélanger le riz à l’assaisonnement dans le saladier.
  • Ajouter les dés de poulet et les noix de cajou, mélanger : c’est prêt!

Parfait quand on vous demande d’apporter une salade pour un pique nique, au moins c’est original et c’est aussi très bien en entrée.