Je propose une soupe froide de concombre, d’ail et de menthe, conçue pour l’été comme pour une entrée légère et raffinée. Vous y trouverez un équilibre entre fraîcheur herbacée, acidité maîtrisée et onctuosité, utilisable en service frais ou tiède selon le contexte gastronomique. Recette adaptée aux cuisines domestiques et professionnelles.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes (rôtissage optionnel de l’ail)
- Temps total : 170 minutes (incluant 2 heures de repos au froid)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la soupe juxtapose une texture veloutée et légère, grâce au mixage soigné et à l’intégration d’un produit laitier. L’acidité du citron stabilise les arômes verts de la menthe et rééquilibre la douceur du concombre. L’ail peut être utilisé cru pour une pointe piquante ou rôti pour une note beurrée et caramélisée, offrant un intérêt technique simple mais efficace.
Ingrédients
Pour le plat :
- Concombres : 800 g (environ 2 gros)
- Ail : 2 gousses (crues) ou 1 tête entière (pour rôtir)
- Feuilles de menthe : 15 g (environ 1 grosse poignée)
- Yaourt grec : 200 g (ou crème fraîche légère 100 g)
- Huile d’olive : 40 ml
- Jus de citron : 20 ml (environ ½ citron)
- Bouillon de légumes froid : 150 ml
- Sel : 8 g (ajuster)
- Poivre noir fraîchement moulu : 1 g
- Glaçons : 4 à 6 (pour refroidir si nécessaire)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Huile de menthe : 20 ml d’huile d’olive mixée avec 5 g de menthe pour décoration
- Crème fouettée légère ou yaourt supplémentaire pour dressage : 50 g
- Pistaches concassées ou coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Si vous choisissez l’ail rôti, coupez le sommet de la tête d’ail, arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que les gousses soient tendres et confites. Si vous souhaitez un goût plus franc, épluchez et écrasez 2 gousses d’ail crues.
Étape 2 :
Épluchez partiellement les concombres (ou laissez la peau pour une couleur plus verte et une texture plus rustique), coupez-les en morceaux. Dans le bol du blender, réunissez concombre, yaourt grec, feuilles de menthe, jus de citron, bouillon de légumes, l’ail (rôti ou cru) et huile d’olive. Mixez à vitesse élevée jusqu’à obtention d’un velouté homogène.
Étape 3 :
Filtrez si vous souhaitez une texture très lisse : passez la préparation au tamis fin ou au chinois en raclant avec une maryse. La soupe doit présenter une texture satinée, ni aqueuse ni lourde ; l’onctuosité provient du yaourt et de l’émulsion obtenue avec l’huile. Ajustez le sel et le jus de citron : la saveur doit être vive mais équilibrée.
Étape 4 :
Refroidissez la soupe au réfrigérateur au minimum 2 heures pour permettre aux arômes de se fondre. Si besoin d’un refroidissement rapide, ajoutez quelques glaçons et mélangez, puis retirez-les avant service. Repères visuels : couleur vert pâle, surface légèrement satinée, absence de bulles d’air grossières.
Étape 5 :
Au moment du service, rectifiez l’assaisonnement. Dressez dans des assiettes creuses ou petits bols ; terminez par un trait d’huile de menthe, une cuillerée de yaourt ou de crème, et quelques feuilles de menthe ou pistaches concassées pour le contraste de texture. Servez immédiatement ou maintenez au froid jusqu’au service.
Astuces de pro
- Pour une soupe extra-lisse, passez systématiquement la préparation au chinois et réalisez une émulsion finale à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Si vous utilisez de l’ail cru, écrasez-le puis laissez-le reposer 5 minutes avant incorporation pour atténuer l’amertume.
- Pour intensifier la couleur verte sans amertume, blanchissez 10 g de menthe 5 secondes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez immédiatement avant de mixer.
- Substitution yaourt : remplacez par 200 g de fromage blanc pour une version plus légère ; réduisez le bouillon à 100 ml pour conserver l’onctuosité.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le yaourt grec par du fromage blanc (plus léger) : goût plus acidulé, texture moins riche.
- Substituez l’huile d’olive par une huile plus neutre (tournesol) : perte d’arômes fruités.
- Version sans lactose : utilisez un yaourt de soja nature (texture légèrement moins onctueuse).
- Pour un bouillon plus parfumé, remplacez le bouillon de légumes par un léger bouillon de poule (attention à l’équilibre salé).
Variantes et déclinaisons
- Soupe froide au concombre et yaourt grec avec aneth à la place de la menthe pour une note nordique.
- Variante épicée : ajoutez 1/2 piment vert épépiné pour une chaleur mesurée.
- Version chaude : portez la préparation à 70°C doucement avant de servir tiède, sans ébullition pour préserver la texture.
- Déclinaison méditerranéenne : incorporez 50 g de feta émiettée au mixage pour une salinité supplémentaire.
- Variation créative : ajoutez 50 g de pomme verte pour une acidité fruitée et une profondeur aromatique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Réalisez la soupe, couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Goûtez et rectifiez l’acidité avant le service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : augmentez le temps de refroidissement et préférez un mixeur large ou un robot plus puissant pour garantir l’homogénéité.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport à la quantité initiale de beurre indiquée si vous adaptez une recette.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Pour l’ail rôti, le repère est la tendreté : la gousse doit se fendre sous la pression d’un couteau et être caramélisée en surface.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Absence de menthe : remplacez par du basilic ou de l’aneth (impact sur le profil aromatique, basilic plus sucré, aneth plus anisé).
Comment je le sers
Présentez la soupe bien froide dans des bols pré-refroidis pour maintenir la température. Associez à des toasts de pain grillé frottés à l’ail, des petits croûtons ou une salade d’été légère. Convient comme entrée froide, amuse-bouche raffiné ou accompagnement d’un plat de poisson grillé.
Notes
- Conservation : 48 heures au réfrigérateur à ≤ 4°C.
- Réchauffage : si vous servez tiède, chauffez progressivement sans dépasser 70°C pour préserver la texture et les arômes.
- Remarque hygiène : respectez les règles de conservation des produits laitiers et des préparations froides.
Conclusion
Conclusion : Cette soupe de concombre, ail et menthe propose une base fiable, modulable et technique, permettant d’obtenir une texture veloutée et une fraîcheur persistante. Elle se prête à de nombreuses adaptations tout en garantissant un résultat constant et professionnel.