Je vous propose une soupe de tomates et vermicelles, légère et profondément aromatique, adaptée aux saisons favorables à la tomate. Ce potage conjugue l’acidité fruitée de la tomate, la rondeur d’un léger fond de légumes et la présence rassurante du vermicelle, idéal en entrée chaude ou en plat léger pour un dîner rapide et maîtrisé.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette soupe présente un bel équilibre entre acidité et sucrosité : la tomate apporte une couleur rouge vive et un parfum frais, le vermicelle structure la texture sans alourdir. Techniquement, il s’agit d’un assemblage simple exigeant un contrôle précis de la cuisson des pâtes et une extraction maîtrisée des arômes de la tomate pour éviter l’amertume et préserver la vivacité.
Ingrédients
Pour le plat :
- 600 g de tomates mûres (branche ou cœur de bœuf), lavées et concassées
- 1 oignon moyen (≈ 120 g), finement ciselé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 30 g de concentré de tomate (optionnel pour intensifier la couleur)
- 800 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- 100 g de vermicelles (type pâtes pour soupe)
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic pour la finition
- 30 g de beurre (optionnel, pour une texture plus riche)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Petits croûtons à l’ail : pain de campagne taillé en dés, 30 ml d’huile d’olive, une gousse d’ail fendue.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par faire suer l’oignon ciselé dans une casserole à fond épais avec 30 ml d’huile d’olive à feu moyen, environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration. J’ajoute ensuite l’ail écrasé pour 30 secondes afin de libérer ses parfums sans brûler. Cette étape développe la base aromatique et évite l’amertume.
Étape 2 :
J’incorpore les tomates concassées et, si désiré, le concentré de tomate. J’augmente légèrement le feu pour porter à frémissement puis je réduis pour maintenir un petit frémissement régulier. Si l’acidité est trop marquée, j’ajoute jusqu’à 10 g de sucre. Conseil de maîtrise : laissez mijoter à 80–90°C et non à ébullition vive pour concentrer les arômes sans casser les pectines, pendant 12 à 15 minutes.
Étape 3 :
Je verse le bouillon de légumes chaud (800 ml) et porte doucement à ébullition. J’évalue la texture : le mélange doit être souple, le liquide empreint d’un parfum de tomate chauffée, sans notes brûlées. Si la soupe paraît trop liquide, je laisse réduire légèrement ; si elle est trop épaisse, j’ajoute un peu d’eau chaude par petites quantités.
Étape 4 :
Au moment où le liquide frémit, j’ajoute le vermicelle (100 g). Je surveille strictement le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûte pour obtenir une texture al dente : généralement 5 à 7 minutes selon l’épaisseur. Repères visuels : les vermicelles gonflent, deviennent opaques et offrent une résistance légère sous la dent. Je sale et poivre à ce stade.
Étape 5 :
Pour terminer, j’incorpore éventuellement 30 g de beurre pour lier la soupe et lisser la texture, hors du feu. Je rectifie l’assaisonnement et parfume avec quelques feuilles de basilic ciselé. Je laisse reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent.
Astuces de pro
- Pour une couleur éclatante, blanchissez les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau glacée avant de les peler ; retirez semences et eau de végétation si vous souhaitez une soupe plus lisse.
- Si vous préférez une texture très lisse, mixez la soupe au mixeur plongeant et passez-la au chinois étamine pour une finition soyeuse.
- Contrôlez la cuisson du vermicelle en goûtant une minute avant le temps indiqué, la cuisson continue légèrement hors du feu.
- Utilisez bouillon chaud pour ne pas interrompre la cuisson et conserver la température constante.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer les tomates fraîches par 800 g de tomates concassées en boîte : pratique hors saison ; la soupe perdra légèrement en fraîcheur mais gagne en constance.
- Substituer le vermicelle par du riz arborio pour une texture plus crémeuse : augmenter le temps de cuisson de 10 à 12 minutes et ajuster le liquide.
- Option sans lactose : remplacer le beurre par 30 ml d’huile d’olive pour conserver du liant sans produits laitiers (utilisez environ ¾ de la quantité si vous suivez une règle générique pour des substituts gras).
- Option sans gluten : utilisez des vermicelles de riz ou de lentilles; ajustez le temps de cuisson selon l’emballage.
Variantes et déclinaisons
- Soupe tomate-gingembre : ajoutez 10 g de gingembre frais râpé en même temps que l’ail pour une note piquante.
- Tomate-crème légère : incorporez 100 ml de crème liquide à la fin pour une texture onctueuse.
- Version épicée : ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette ou de paprika fumé au moment de suer l’oignon.
- Soupe provençale : ajoutez 1 branche de thym et 1 feuille de laurier pendant la cuisson, retirez avant d’ajouter le vermicelle.
- Variation marine : ajoutez des crevettes décortiquées en fin de cuisson pour un plat complet.
- Déclinaison froide pour l’été : laissez refroidir et servez en gaspacho, sans vermicelle, avec un filet d’huile d’olive et basilic.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez la soupe sans le vermicelle au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Ajoutez le vermicelle et réchauffez doucement avant de servir pour préserver la texture.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : augmentez la taille du récipient et prolongez légèrement le temps de cuisson pour permettre une réduction homogène des liquides.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si vous substituez les matières grasses.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Des indicateurs visuels et texturaux : le vermicelle devient opaque et gonflé ; la soupe doit napper la cuillère sans être trop collante. Goûtez pour confirmer une cuisson al dente.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de tomates fraîches, utilisez des tomates en boîte (800 g) ; si vous manquez d’ail, compensez par une petite échalote supplémentaire pour la base aromatique.
Comment je le sers
Je sers la soupe chaude dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la température. J’ajoute quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge. En accompagnement, des croûtons à l’ail ou une tranche de pain de campagne grillée conviennent parfaitement. Cette soupe convient à une entrée raffinée ou à un dîner léger.
Notes
- Conservation : la soupe sans vermicelle se conserve 48 heures au réfrigérateur; congelez jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : chauffez doucement à feu doux jusqu’à frémissement, remuez pour homogénéiser la texture. Température recommandée de consommation : chaude mais non bouillante pour révéler les arômes.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une soupe de tomates et vermicelles équilibrée en acidité et texture, facile à adapter selon les saisons et les contraintes alimentaires, tout en garantissant un résultat constant et de qualité en cuisine.