Tarte au café, noisettes et cerises acidulées

Tu sais, il y a des desserts qui ont ce petit quelque chose qui te réveille les papilles sans pour autant hurler « dessert » à gorge déployée. Cette tarte au café, noisettes et cerises acidulées, c’est exactement ça. La douceur ronde du café se mêle à la croquante noisette et à l’acidité surprise des cerises, un contraste qui donne une vraie personnalité à chaque bouchée. J’adore la préparer quand j’ai envie d’un moment calme autour d’un café ou d’un thé, un de ces instants où tu te poses juste pour savourer la vie. Et crois-moi, l’odeur torréfiée qui s’échappe du four te fera presque oublier d’attendre qu’elle refroidisse !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte sablée prête à dérouler (ou maison si tu préfères)
2 cuillères à soupe de café moulu très fin (type espresso)
150 g de noisettes entières
120 g de cerises acidulées, dénoyautées (fraîches ou surgelées)
3 œufs
100 g de sucre en poudre
150 ml de crème fraîche épaisse
50 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de farine

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180°C. Pendant ce temps, étale la pâte sablée dans ton moule, pique-la délicatement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Ensuite, saupoudre le café moulu finement directement sur la pâte, ça va parfumer subtilement la base de la tarte.

Étape 2 :

Fais torréfier les noisettes à la poêle, à sec, en les remuant souvent pour éviter qu’elles brûlent. Dès qu’elles commencent à dorer et dégager une odeur chaude, retire-les du feu et laisse-les refroidir avant de les concasser grossièrement. Ça apportera une texture croquante irrésistible à ta tarte.

Étape 3 :

Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoute ensuite la crème fraîche, le beurre fondu, puis la farine, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cette préparation va créer une texture onctueuse et riche.

Étape 4 :

Répartis les cerises acidulées uniformément sur la pâte au café, puis saupoudre les noisettes concassées par-dessus. Verse délicatement la préparation à base d’œufs et de crème sur le tout. La garniture doit bien imprégner fruits et noisettes, c’est ce qui rendra la tarte si savoureuse.

Étape 5 :

Enfourne la tarte pour environ 30 minutes. Surveille bien la cuisson : la garniture doit être prise, légèrement dorée, mais encore bien moelleuse à l’intérieur. Si elle brunit trop vite, pense à couvrir ta tarte avec une feuille de papier aluminium.

Étape 6 :

Laisse tiédir la tarte avant de la démouler, elle sera plus stable et les saveurs se seront bien mélangées. Le parfum du café torréfié associé à la douceur crémeuse et au croquant des noisettes, c’est un vrai délice à chaque part.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer les cerises par des framboises ou des myrtilles pour une autre acidité.
Si tu n’aimes pas le café moulu, utilise une cuillère de poudre de cacao pour une version chocolatée.
Pour un goût plus intense, ajoute une petite cuillère d’extrait de vanille dans la préparation.
Pour une pâte maison ultra croustillante, ajoute un peu de poudre de noisettes dans ta pâte sablée.
Si la garniture ne prend pas bien, prolonge la cuisson doucement pour ajuster.

Comment j’aime le servir

Je sers cette tarte tiède avec une boule de glace vanille, idéal pour un dessert gourmand. Elle se marie aussi à merveille avec un café noir ou un thé vert léger. En hiver, j’aime la proposer lors d’un goûter cosy, accompagnée d’une couverture bien chaude et de rires partagés.

Notes

Conserve la tarte au frais, elle se déguste mieux légèrement froide ou à température ambiante.
Tu peux la réchauffer 5 minutes au four à 150°C pour retrouver tout le moelleux.

Conclusion : Cette tarte au café, noisettes et cerises est une merveille d’équilibre entre douceur, acidité et croquant, qui saura séduire tous les amateurs de desserts élégants et chaleureux.