Tarte au sucre du Nord

Ingrédients :
POUR 2 TARTES
420 g de farine de blé T65
20 g de sucre
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait tiède
120 g de beurre doux
2 gros oeufs
Pour la garniture :

140 g de cassonade ou sucre vergeoise
18 cl de crème fraîche liquide
40 g de beurre

Préparation :

Mélangez la farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu et les oeufs battus dans le bol de la machine à pain. Lancez le programme pâte.

Sans machine à pain, mélangez la farine et le sucre sur un plan de travail.

Faites un puits et versez la levure, les oeufs battus, le lait tiède et le beurre fondu.

Incorporez peu à peu les ingrédients en partant du centre.

Lorsque la pâte est homogène et qu’elle se décolle des doigts, pétrissez-la au moins 10 min.

Puis laissez lever 45 min dans un endroit tiède.

Reprenez la pâte, chassez l’air en l’écrasant avec le poing.

Partagez-la en deux parts égales.

Boulez chaque morceau et étalez-le en un grand disque d’environ 1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Essayez d’aplatir davantage le centre de façon à laisser un petit bord surélevé (pour contenir la garniture).

Répartissez le sucre, la crème et le beurre coupé en petits dés.

Faites cuire les tartes au sucre 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.