Je présente une tarte au yaourt sans lait ni beurre, généreusement moelleuse et facile à réaliser. Vous apprécierez sa mie aérienne, son moelleux prolongé et sa neutralité laitière adaptée aux intolérances. Cette recette met l’accent sur l’équilibre des ingrédients, la maîtrise des températures et la simplicité des techniques pour un résultat constant et professionnel.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette tarte au yaourt sans lait ni beurre présente une mie très moelleuse grâce à l’équilibre hydratation/glucides et à l’apport d’huile neutre qui remplace la matière grasse animale. La texture est aérienne mais suffisamment humide pour conserver du moelleux plusieurs jours. Techniquement, la recette est adaptée aux cuissons homogènes en four statique ou ventilé et permet des adaptations sans compromettre la structure.
Ingrédients
Pour le plat :
- Yaourt végétal nature : 125 g (soja ou avoine)
- Œufs : 3 (environ 150 g sans coquille)
- Sucre : 150 g (blanc ou cassonade selon préférence)
- Farine de blé T45 ou T55 : 250 g
- Levure chimique : 10 g (1 sachet)
- Huile neutre : 80 ml (tournesol ou colza)
- Extrait de vanille : 1 c. à café ou zeste d’un citron
- Sel : 1 pincée
- Beurre végétal fondu ou sucre perlé pour la déco (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Compote de fruits, confiture fine ou fruits frais (prunes, poires) pour servir.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, je fouette les œufs avec le sucre (150 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez le yaourt végétal (125 g) et l’extrait de vanille, puis incorporez progressivement l’huile (80 ml).
Étape 2 :
Je tamise la farine (250 g) avec la levure (10 g) et la pincée de sel, puis j’intègre la farine en plusieurs fois au mélange humide, en mélangeant doucement à la maryse pour éviter de développer excessivement le gluten. Point de vigilance : ne pas trop travailler la pâte pour conserver l’aération. Pour vous garantir un résultat optimal, laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans un moule à tarte beurré ou chemisé (ø 24–26 cm) en répartissant uniformément. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement fluide — signe d’un bon équilibre hydratation/farine. Si vous ajoutez des fruits, disposez-les en surface sans enfoncer, afin de préserver la structure.
Étape 4 :
Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C. Repères visuels : la tarte doit être dorée sur le dessus, le pourtour doit commencer à se détacher du moule et la lame d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (mais pas humide collante). Si le dessus colore trop vite, baissez à 170°C et poursuivez la cuisson.
Étape 5 :
À la sortie du four, laissez reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille. La texture finale sera souple, légèrement élastique et humectée. Servez tiède pour révéler les arômes de vanille et de citron ou complètement refroidie pour une coupe nette.
Astuces de pro
- Pour une mie encore plus régulière, tamisez la farine et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
- Si le four est ventilé, réduisez la température de 10–15°C pour éviter un dessèchement prématuré.
- Pour accentuer le moelleux, remplacez jusqu’à 30 g de farine par de la fécule de maïs (maïzena).
- Utilisez un thermomètre si vous le souhaitez : la tarte est prête lorsque la zone centrale atteint environ 92–95°C en cœur.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Pour un yaourt : yaourt de coco apportera une note exotique et un gras distinct ; la tarte sera plus parfumée et légèrement plus dense.
- Sans gluten : remplacez la farine par un mélange 200 g farine sans gluten + 50 g fécule et ajoutez 3 g de gomme de xanthane pour la tenue.
- Vegan (sans œufs) : remplacez chaque œuf par 15 g de graines de lin moulues + 45 ml d’eau (laisser gonfler 10 min), structure plus fragile mais acceptable.
- Huile aromatique : remplacez l’huile neutre par huile d’olive légère pour plus de caractère, en gardant la même quantité.
Variantes et déclinaisons
- Tarte au yaourt et zestes d’agrumes : ajoutez le zeste d’un citron et 1 c. à soupe de jus pour une fraîcheur acidulée.
- Version fruits rouges : parsemez de myrtilles fraîches avant cuisson pour un contraste acidulé.
- Swirl à la confiture : versez des cuillerées de confiture d’abricot et tracez un tourbillon avec la pointe d’un couteau.
- Épices : ajoutez 1 c. à café de cannelle ou de cardamome moulue pour une note chaleureuse.
- Garniture croustillante : saupoudrez d’un mélange d’amandes effilées caramélisées à la sortie du four pour du croquant.
- Version compacte : réduisez l’huile à 60 ml et augmentez la cuisson de 5–7 minutes pour un gâteau moins humide.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez la tarte à température ambiante pendant 24 heures dans une boîte hermétique, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez 8–10 minutes à 160°C pour retrouver du moelleux.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules identiques. Augmentez le temps de cuisson de 5–10 minutes et surveillez la coloration. Enfournez sur une grille centrale pour une cuisson homogène.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si vous remplacez un beurre très gras par une huile liquide plus neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Utilisez une lame de couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et le pourtour légèrement détaché du moule.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Exemples : pas de yaourt végétal → utilisez 125 g de compote + 20 ml d’huile pour conserver l’humidité ; pas d’œufs → remplacez par des graines de lin hydratées (voir alternatives).
Comment je le sers
Je sers la tarte tiède, coupée en parts régulières, accompagnée d’un nuage de compote peu sucrée ou d’un sorbet léger pour l’été. Présentez-la sur une assiette claire pour faire ressortir la couleur dorée et la texture moelleuse ; un voile de sucre glace apporte un contraste visuel discret.
Notes
- Conservation : 4°C au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; à température ambiante 24 heures si protégée.
- Réchauffage : 160°C pendant 8–10 minutes pour retrouver une texture proche du frais.
- Sécurité alimentaire : ingrédient non cuit (œufs) si vous avez des doutes utilisez des œufs pasteurisés.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une tarte au yaourt sans lait ni beurre, moelleuse et constante en résultat, facilement adaptable aux contraintes alimentaires et aux envies de déclinaisons.