Je vous propose une tarte aux pommes sans beurre, moelleuse et parfumée, conçue pour préserver la tenue d’une tarte tout en offrant une mie tendre et un parfum lumineux de pomme. Cette version privilégie l’huile et un appareil crémeux pour un résultat aérien, facile à réaliser au quotidien, adapté aux palais recherchant douceur et équilibre des textures.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40–45 minutes
- Temps total : 65–70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : la combinaison d’une pâte à l’huile fine et d’un appareil moelleux (œufs, yaourt, poudre d’amandes) procure une jonction entre une base légèrement croustillante et un cœur humide. L’apport d’amandes apporte de la rondeur et stabilise l’humidité; les pommes, rôties, libèrent des arômes de caramel léger et d’acidité fruitée qui équilibrent le sucre. Technique pratique : préparation rapide, tolérance aux variations d’humidité, cuisson indulgente.
Ingrédients
Pour le plat :
- Pâte à l’huile : 250 g de farine T45, 40 g de sucre, 1 pincée de sel, 60 ml de huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), 80 ml d’eau froide, 1 jaune d’œuf (pour lier)
- Appareil moelleux : 3 œufs (moyens), 120 g de yaourt nature (ou crème liquide légère), 80 g de sucre, 60 g de poudre d’amandes, 50 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pommes : 4 à 5 pommes (type Golden, Gala ou Braeburn), 1 citron (jus), 20 g de sucre pour saupoudrer
- Finition : 1 c. à soupe de confiture d’abricot ou gelée neutre pour glacer
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée légère ou glace vanille pour servir (facultatif).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préparez la pâte à l’huile : mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez l’huile puis le jaune d’œuf et l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la travailler excessivement. Formez un disque, filmez et réservez au frais 15 minutes. Cette pâte restera souple et se manipule plus facilement qu’une pâte classique au beurre.
Étape 2 :
Confectionnez l’appareil : battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez le yaourt, la poudre d’amandes, la farine, la levure et la vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser. Conseil de maîtrise : tamisez la farine et la levure pour éviter les grumeaux et maintenir une texture légère.
Étape 3 :
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez un moule de 24–26 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Versez l’appareil uniformément. Épluchez, évidez et tranchez les pommes en fines lamelles; citronnez-les pour éviter le brunissement.
Étape 4 :
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur l’appareil, en les chevauchant. Saupoudrez d’un léger voile de sucre (≈ 20 g) pour favoriser le caramel en surface. Enfournez à 180°C pour 40–45 minutes. Repères visuels : la surface doit être dorée, l’appareil légèrement pris au centre mais encore souple ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Étape 5 :
À la sortie du four, laissez tiédir 10–15 minutes. Chauffez légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez la surface pour apporter brillance et sceller l’humidité. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de découper pour que l’appareil se stabilise et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
- Utilisez une pâte à température fraîche mais non glacée pour éviter les fissures à l’étalage.
- Pour une mie encore plus moelleuse, remplacez 30 g de farine par 30 g de fécule de maïs.
- Si vos pommes sont très sucrées, réduisez le sucre de l’appareil de 10 à 20 g pour conserver de l’équilibre.
- Pour une version aromatique, ajoutez 1 c. à café de zeste de citron ou d’orange à l’appareil.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le yaourt par 100 g de crème fraîche légère pour une texture plus riche; effet : plus onctueux, moins aérien.
- Pour une version sans lactose, utilisez un yaourt végétal (soja ou noix de coco) et une huile neutre; la texture reste moelleuse mais l’arôme change subtilement.
- Pour une option sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten (riz + fécule + farine de sarrasin) en ajustant légèrement l’hydratation.
- Remplacement du beurre : si vous souhaitez convertir une recette au beurre, utilisez environ ¾ de la quantité en huile (voir FAQ ci‑dessous).
Variantes et déclinaisons
- Tarte aux pommes et amandes : ajoutez 40 g d’amandes effilées sur la surface avant cuisson.
- Tarte tatin revisitée : caramélisez 40 g de sucre avec 20 g d’eau, nappez le fond du moule, puis procédez comme indiqué.
- Version épicée : ajoutez ½ c. à café de cannelle et une pincée de muscade dans l’appareil.
- Variation fruitée : remplacez 2 pommes par 200 g de poires cuites pour une alliance plus douce.
- Créative : intégrez 30 g de zestes confits et 1 c. à soupe de calvados pour un accent plus gastronomique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez la tarte à température ambiante 24 heures sous cloche ou 48 heures au réfrigérateur filmée. Réchauffez 10–12 minutes à 150°C pour retrouver moelleux et brillance.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : augmentez le diamètre du moule (ou utilisez deux plats) et prolongez la cuisson de 5–10 minutes en vérifiant la prise au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre comparée au beurre demandé initialement.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée et le centre légèrement rebondi. Un couteau ou pique doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux mais cuit.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de poudre d’amandes, remplacez par 30 g de farine et 30 g de purée d’amandes ou de noisettes; l’impact sera une texture moins granuleuse et un parfum différent.
Comment je le sers
Je sers cette tarte tiède, découpée en parts régulières. L’accompagnement idéal est une crème fouettée légère ou une boule de glace vanille pour contraster la température. Présentation : nappez légèrement de gelée pour la brillance et parsemez éventuellement d’amandes effilées torréfiées. Convient en dessert de table familiale ou pour un service plus formel avec café ou thé.
Notes
- Conservation : 2 jours à température ambiante sous cloche, 3 à 4 jours au réfrigérateur filmée.
- Réchauffage : 150°C pendant 10–12 minutes pour réhydrater la mie sans la dessécher.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir une tarte aux pommes sans beurre, alliant moelleux et tenue. Elle est adaptable, tolérante aux substitutions et permet d’obtenir un résultat constant, parfumé et visuellement attractif.