Je propose une tarte crémeuse au mascarpone et au chocolat qui conjugue un fond de pâte croustillant et un appareil soyeux, idéal pour un dessert de table. Vous apprécierez l’équilibre entre l’amertume du chocolat et la rondeur du mascarpone, ainsi que la texture fondante contrastant avec une croûte délicatement dorée.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 75 minutes (incl. repos)
Pourquoi cette recette est intéressante
J’analyse la recette sur le plan sensoriel et technique : la croûte, finement sablée, apporte un croquant beurré tandis que l’appareil au mascarpone et au chocolat offre une texture veloutée, nappante et légèrement fondante. Le contraste chaud-froid et l’amertume contrôlée du cacao créent un équilibre gustatif pertinent pour un dessert de finition.
Ingrédients
Pour le plat :
- Pour la pâte sucrée (pour un cercle de 24 cm) : 250 g de farine de blé, 30 g de sucre glace, 4 g de sel, 140 g de beurre froid en dés, 1 œuf (env. 50 g) et 25 ml d’eau froide si nécessaire.
- Pour l’appareil au chocolat : 250 g de mascarpone, 150 g de chocolat noir (60–70 % cacao), 2 œufs entiers, 80 g de sucre semoule, 80 ml de crème liquide entière (30 % MG), 1 cuillère à café d’extrait de vanille et une pincée de sel.
- Finition : cacao en poudre non sucré, copeaux de chocolat ou fruits rouges frais (optionnel).
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée légèrement sucrée (100 ml) ou coulis de framboise pour apporter acidité.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je réalise la pâte sucrée : je mélange la farine, le sucre glace et le sel, puis j’incorpore le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de semoule grossière. J’ajoute l’œuf et je rassemble rapidement sans trop travailler. Je filme et réserve au réfrigérateur 30 minutes.
Étape 2 :
Je fonce un cercle de 24 cm beurré et farine légèrement, égalise la surface, pique le fond avec une fourchette. Je recouvre de papier cuisson et de billes céramiques ou légumes secs pour la cuisson à blanc. Je préchauffe le four à 180°C et je précuis la pâte 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Conseil technique : la pâte doit rester ferme au toucher mais non complètement colorée avant l’appareil.
Étape 3 :
Je prépare l’appareil : je fais fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 50°C, puis je laisse tiédir. Je fouette le mascarpone avec le sucre et les œufs juste assez pour homogénéiser, j’incorpore la crème et la vanille, puis j’ajoute le chocolat fondu en mélangeant délicatement pour conserver une texture lisse. Astuce : tamiser le mélange si nécessaire pour éliminer les grumeaux et les bulles d’air.
Étape 4 :
Je verse l’appareil dans le fond de tarte précuit, lisse la surface et reporte au four. Je réduis la température à 160°C et je fais cuire 25–30 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant. Repères visuels : les bords auront pris et colorent légèrement, la surface peut présenter une fine peau brillante et des micro-fissures contrôlées.
Étape 5 :
Je laisse refroidir la tarte à température ambiante puis je réserve au réfrigérateur 2 heures pour que l’appareil se raffermisse et développe les arômes. Au service, je poudre légèrement de cacao et ajoute des copeaux ou un coulis acidulé pour équilibrer la richesse du mascarpone.
Astuces de pro
- Tempérez le chocolat au bain-marie pour éviter la granulation ; ne dépassez pas 50°C.
- Ne travaillez pas trop la pâte : un pétrissage léger garantit une texture sablée et friable.
- Pour une cuisson homogène, utilisez une grille centrale et tournez le moule à mi-cuisson.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile neutre (impact aromatique notable).
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le mascarpone par du fromage frais épais (type ricotta égouttée) pour alléger la texture ; la tarte sera moins onctueuse et plus granuleuse.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten (remplacer 1:1) et ajoutez 10 g d’amidon de maïs pour la tenue.
- Option sans lactose : mascarpone sans lactose ou crème végétale épaisse (sous réserve d’un goût légèrement différent et d’une texture moins ronde).
- Si l’on souhaite un goût plus corsé, alternez chocolat 70–80 % cacao mais réduisez le sucre de 10–15 g.
Variantes et déclinaisons
- Tarte chocolat-noisette : ajoutez 50 g de praliné fondu dans l’appareil et parsemez d’éclats de noisette torréfiée.
- Tarte aux agrumes : incorporez le zeste d’une orange et servez avec un coulis d’agrumes pour contraster la richesse.
- Version intense : remplacez la moitié du mascarpone par de la crème fraîche épaisse pour une texture plus légère.
- Déclinaison épicée : une pointe de piment d’Espelette ou de cannelle dans la pâte; attention à l’équilibre aromatique.
- Variation créative : insert de ganache à la framboise dans le lit de chocolat pour un cœur fruité.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Je recommande de cuire la tarte, laisser refroidir complètement puis la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour conserver la texture, sortir 20 minutes avant service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustements : utilisez deux moules ou un moule plus grand et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes si l’épaisseur augmente.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile neutre et laissez reposer la pâte au frais pour améliorer la tenue.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs précis : bord pris et légèrement doré, centre encore tremblotant mais non liquide. Après refroidissement, l’appareil se raffermit.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le mascarpone manque, mélangez 200 g de fromage blanc épais avec 50 g de crème fraîche épaisse pour approcher la texture; pour le chocolat, un mélange cacao poudre + beurre permet de dépanner.
Comment je le sers
Je tranche la tarte au couteau fin chauffé, je présente une part sur assiette blanche, saupoudrée de cacao tamisé et accompagnée d’un coulis acidulé ou d’une crème fouettée légère. Ce dessert convient à un dîner raffiné ou un service en salon de thé exigeant ; j’accorde un café espresso ou un vin doux naturel léger.
Notes
- Conservation : 4°C, jusqu’à 48 heures.
- Le réchauffage n’est pas recommandé ; servez frais pour préserver la texture. Eviter l’exposition prolongée à la chaleur qui liquéfie l’appareil.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.