Tarte crumble à la vanille irrésistible

Je me souviens encore du doux parfum de vanille qui envahissait la maison chaque fois que ma grand-mère préparait sa tarte crumble. C’était une tradition sacrée du dimanche après-midi, où la simplicité des ingrédients se transformait en un véritable bonheur fondant sous la dent. Aujourd’hui, je vous propose de revivre avec moi cette douceur intemporelle, avec ce parfait équilibre entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et ce crumble doré et croquant à souhait. C’est une recette facile, réconfortante, et tellement gourmande que vous voudrez la refaire encore et encore – croyez-moi, vos proches vont vous réclamer la recette dès la première bouchée !

Infos rapides

Portions : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
350 ml de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre

Pour la garniture crumble :

100 g de farine
80 g de beurre doux froid
80 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Pour la pâte sablée, commence par tamiser la farine avec le sucre glace dans un grand saladier. Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorpore l’œuf et forme une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien croustillante après cuisson. Enveloppe-la dans un film plastique et réserve-la au frais au moins 30 minutes.

Étape 2 :

Pendant ce temps, prépare la crème à la vanille. Fends la gousse de vanille en deux, gratte les grains et fais chauffer la crème avec la gousse et les grains jusqu’à frémissement. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verse lentement la crème chaude sur le mélange en fouettant, puis remets le tout dans la casserole à feu doux. Remue sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement – ne laisse surtout pas bouillir pour éviter que ça tranche. Retire la gousse de vanille.

Étape 3 :

Étale la pâte sablée sur un plan de travail fariné et garnis un moule à tarte beurré. Pique le fond avec une fourchette. Verse la crème à la vanille et lisser la surface délicatement.

Étape 4 :

Prépare le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre roux, le beurre froid et la cannelle si tu aimes cette touche épicée. La texture doit être granuleuse, avec de petits morceaux irréguliers, c’est ça qui va faire tout le charme du crumble.

Étape 5 :

Répartis le crumble uniformément sur la crème. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Étape 6 :

Laisse tiédir avant de démouler. La tarte se déguste tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et le crumble croustillant, ou froide selon tes envies.

Variantes et astuces

Pour un goût encore plus gourmand, ajoute quelques pépites de chocolat blanc sur la crème avant de saupoudrer le crumble.
Si ta pâte se rétracte à la cuisson, pense à bien piquer le fond et à laisser reposer la pâte au frais avant cuisson.
Remplace la cannelle par de la noix de muscade ou des zestes d’orange pour varier les saveurs.
Cette crème vanille peut aussi se parfumer avec un peu de rhum ou de fleur d’oranger.
Si la crème tranche, un petit coup de mixeur plongeant à la sortie du feu peut la sauver.

Comment j’aime le servir

Pour les goûters d’automne, accompagne cette tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. En été, je la préfère avec des fruits rouges frais à côté, pour réveiller la gourmandise. Et si tu veux vraiment impressionner à Noël, sers-la avec un peu de caramel au beurre salé maison pour une explosion de saveurs.

Notes

Conserve la tarte au réfrigérateur, elle se garde 2 jours parfaitement couverte.
Pour réchauffer, passe-la 5 minutes au four à 150°C pour retrouver tout son croustillant.

Conclusion : Cette tarte crumble à la vanille, avec son alliance parfaite de douceur et de texture, est une valeur sûre qui émerveille petits et grands à chaque fois. N’hésite pas à te lancer, c’est une recette simple qui fait toujours mouche!