Je ne sais pas vous, mais dès que les journées se rafraîchissent, rien ne me réconforte autant qu’une bonne tarte pomme-cannelle aux noix comme celle que me préparait ma grand-mère. Ce parfum chaud de cannelle qui chatouille le nez, le croquant des noix qui se mêle à la douceur des pommes fondantes… c’est un vrai câlin sucré à chaque bouchée. C’est une recette simple, mais tellement pleine de souvenirs et de chaleur familiale. Je suis tellement heureux de partager avec vous cette douceur intemporelle, parfaite pour rassembler tout le monde autour de la table et créer à votre tour vos petits moments magiques.
Infos rapides
- Portions : 6–8
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 250 g)
- 4 grosses pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 100 g de noix concassées
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 30 g de beurre doux
- Le jus d’un demi-citron
Pour la décoration :
- Sucre glace (facultatif)
- Une poignée de noix entières pour le dessus (facultatif)
Comment je fais
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, déroulez votre pâte dans un moule à tarte en veillant à bien la piquer avec une fourchette. Placez-la au frais pour qu’elle reste bien ferme pendant la préparation de la garniture.
Étape 2 :
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Versez tout de suite le jus de citron par-dessus pour éviter qu’elles ne brunissent et mélangez délicatement.
Étape 3 :
Dans un bol, mélangez les lamelles de pommes avec la moitié du sucre roux et la cannelle. Cette étape va permettre aux arômes de bien se mélanger et aux pommes de légèrement macérer.
Étape 4 :
Disposez les pommes uniformément sur le fond de tarte froid. Parsemez les noix concassées sur le dessus, puis déposez de petits morceaux de beurre un peu partout pour le côté fondant et gourmand.
Étape 5 :
Enfournez pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées. Si vous voyez que le bord de la pâte cuit trop vite, n’hésitez pas à couvrir avec une bande de papier aluminium.
Étape 6 :
Une fois sortie du four, laissez votre tarte reposer quelques minutes. Saupoudrez-la (facultatif) d’un voile de sucre glace pour la touche finale, et si vous avez gardé quelques noix entières, déposez-les joliment sur le dessus.
Variantes et astuces
- Vous pouvez ajouter une pincée de muscade avec la cannelle pour plus de profondeur.
- Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez-la légèrement de jaune d’œuf avant de précuire.
- Si vos pommes ne sont pas assez sucrées, augmentez un peu la quantité de sucre roux.
- Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour une autre texture croquante.
- Pour alléger, évitez le beurre sur le dessus et remplacez-le par un filet de miel après cuisson.
Comment j’aime le servir
Je vous recommande de déguster cette tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse. En hiver, une tasse de thé épicé ou de cidre chaud sera un accord parfait. Et pour une version goûter familial, un bon chocolat chaud se mariera à merveille avec la douceur et la cannelle.
Notes
- Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante, bien protégée. Vous pouvez la réchauffer légèrement au four avant dégustation.
- Si votre pâte devient trop molle après cuisson, un passage rapide sous le grill permet de récupérer un peu de croquant.
Conclusion : Quelle simplicité dans cette recette et pourtant quel bonheur à chaque part ! La combinaison pomme, cannelle et noix fonctionne à tous les coups, pour toutes les saisons et toutes les tablées. Alors lancez-vous, votre cuisine va embaumer de douceur et vos proches vont adorer.
