Tarte salée aux courgettes jambon et mozzarella

Je vous présente une tarte salée aux courgettes, jambon et mozzarella, conçue pour être à la fois simple et techniquement maîtrisée. Ce plat offre un équilibre entre la douceur des courgettes rôties, la force lactée de la mozzarella et la texture fondante de l’appareil crémeux. Adaptée pour un déjeuner léger ou un dîner convivial, elle s’intègre facilement à une cuisine quotidienne soignée.

Quelques infos

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Pourquoi cette recette est intéressante

Cette tarte propose un compromis textural soigné : une pâte croustillante, un appareil crémeux légèrement pris et des courgettes confites qui libèrent des arômes de légumes rôtis. L’équilibre salé du jambon et la charge lactée de la mozzarella créent une harmonie gustative. Techniquement, la maîtrise de l’humidité des courgettes et une cuisson homogène sont les clefs d’un résultat réussi.

Ingrédients

Pour le plat :

1 pâte brisée prête à dérouler (environ 250 g) ou pâte maison
3 courgettes moyennes (≈ 600 g)
150 g de jambon cuit en tranches ou en dés
200 g de mozzarella (bocconcini ou boule égouttée)
3 œufs
200 ml de crème liquide entière (30 % MG) ou mélange crème/lait 150/50 ml
30 g de parmesan râpé ou 50 g d’emmental selon préférence
1 gousse d’ail (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin, une pincée de muscade
Quelques feuilles de basilic ou de thym pour la fraîcheur

Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :

Salade verte simple : mâche ou roquette, vinaigrette citron-huile d’olive (facultatif)

Comment je le prépare

Étape 1 :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et tranchez les courgettes en rondelles fines (3–4 mm). Faites-les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée pendant 5 à 7 minutes pour les attendrir sans les colorer excessivement. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette. Pour éviter l’affaissement et l’humidité, réalisez une cuisson à blanc de 10 minutes avec poids (légumes secs ou haricots secs). Retirez les poids et poursuivez 3 minutes si le fond n’est pas encore légèrement doré.

Étape 3 :

Préparez l’appareil : battez 3 œufs avec 200 ml de crème liquide, ajoutez le parmesan, une pincée de muscade, sel et poivre. Coupez la mozzarella en tranches et égouttez-la soigneusement pour limiter l’excès d’humidité. Répartissez le jambon en morceaux sur le fond précuit, disposez les courgettes en couches uniformes puis les tranches de mozzarella.

Étape 4 :

Versez l’appareil sur la garniture et enfournez à 180°C pour 30–35 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est doré et que l’appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre. L’intérieur doit être crémeux et non sec.

Étape 5 :

Laissez reposer 10 minutes hors four avant de démouler : ce repos permet à l’appareil de se figer et facilite le service. Parsemez de basilic ciselé ou de thym, coupez en parts régulières et servez tiède avec une salade acidulée pour contrebalancer le gras de la crème et du fromage.

Astuces de pro

Salez légèrement les courgettes avant cuisson et laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez-les : cela réduit l’humidité dans la tarte.
Égouttez la mozzarella au minimum 30 minutes sur un papier absorbant ; pour un résultat encore plus sec, pressez légèrement.
Pour une pâte plus croustillante, effectuez une cuisson à blanc complète de 10 minutes avec poids, puis 3–5 minutes sans poids avant la garniture.
Si votre four est à chaleur tournante, réduisez la température à 170°C et vérifiez la cuisson 5 minutes plus tôt.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
Trop travailler la préparation : altère la structure finale (éviter de surmélanger l’appareil).
Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à un appareil trop sec ou trop liquide.
Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et augmente l’humidité interne.

Alternatives et substitutions

Remplacez le jambon par du lard fumé pour plus de caractère ; la saveur sera plus salée et fumée.
Pour une option sans lactose : utilisez une béchamel à base de lait végétal et remplacez la mozzarella par un fromage végétal ferme ; texture moins filante et plus compacte.
Pour une version sans gluten : optez pour une pâte sans gluten prête à dérouler ou une pâte à base de farine de sarrasin ; la texture changera légèrement, plus friable.
Substitution beurre/huile : si la pâte est maison, remplacez 30 g de beurre par 22 g d’huile (≈ ¾ de la quantité) pour conserver la souplesse.

Variantes et déclinaisons

Ajoutez des tomates cerises rôties pour une note acidulée et une couleur éclatante.
Remplacez la mozzarella par de la burrata ajoutée après cuisson pour un cœur crémeux.
Faites une version printanière avec des pointes d’asperges à la place du jambon.
Préparez des tartelettes individuelles pour un service en tapas ou buffet.
Intégrez des herbes fraîches (estragon, ciboulette) dans l’appareil pour une touche aromatique.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?: Oui. Vous pouvez préparer la tarte jusqu’à l’étape de cuisson puis la cuire juste avant le service. Conservez au réfrigérateur maximum 24 heures et réchauffez à 160–170°C pendant 15–20 minutes.
Peut-on doubler les quantités ?: Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Ajustez le temps de cuisson (+10–15 minutes) et vérifiez le centre avec un couteau pour s’assurer qu’il est pris.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?: Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile par rapport au beurre pour maintenir la texture.
Comment vérifier la cuisson ?: Le dessus doit être doré et l’appareil légèrement tremblotant au centre ; un couteau inséré doit ressortir avec une texture crémeuse mais sans liquide.
Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?: Si la mozzarella manque, remplacez-la par du chèvre frais bien égoutté ou un mélange de comté et de ricotta pour conserver onctuosité et goût.

Comment je le sers

Je sers la tarte tiède, tranchée en parts régulières, accompagnée d’une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) pour équilibrer la richesse. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et minéral (Sauvignon ou Vermentino) s’accorde bien. Présentez la tarte sur une planche ou une assiette blanche pour valoriser les couleurs.

Notes

Conservation : au réfrigérateur, couverte, 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez avant cuisson.
Réchauffage : au four à 160–170°C pendant 15–20 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur atteigne environ 75°C si la sécurité alimentaire l’exige pour des garnitures cuites.

Conclusion

Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une tarte aux textures justes et aux saveurs équilibrées. En contrôlant l’humidité des courgettes et la cuisson, vous obtiendrez un résultat constant, élégant et adapté à la cuisine quotidienne comme aux repas partagés.