Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 6 endives fraîches, pâles et bien fermes
- 200 g de Roquefort
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre (cassonade de préférence)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour plus de douceur)
- Sel
- Poivre
- Quelques branches de thym frais (facultatif)
Préparation
1. Préparer les endives
Retirez les feuilles abîmées des endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si le cœur est très amer, retirez légèrement la base dure à l’aide d’un couteau.
2. Cuisson et caramélisation
Dans une grande poêle ou un moule allant sur le feu et au four, faites fondre le beurre à feu moyen.
Disposez les endives côté plat vers le bas. Salez légèrement et poivrez.
Saupoudrez le sucre sur les endives, puis ajoutez le miel si vous l’utilisez.
Laissez cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, sans trop les manipuler, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et joliment caramélisées.
Parsemez de thym en fin de cuisson si souhaité.
3. Ajouter le fromage
Émiettez le Roquefort et répartissez-le uniformément sur les endives encore chaudes. Retirez du feu.
4. Montage de la tarte
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les endives, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
5. Cuisson
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démoulage
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.
Posez un grand plat sur le moule et retournez délicatement la tarte d’un geste ferme.
Conseils et variantes
Elle peut être servie en entrée ou en plat principal avec une salade composée.
Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer une partie du Roquefort par du fromage frais ou du chèvre.
Cette tarte se marie parfaitement avec une salade verte légèrement vinaigrée.