Je propose des tartelettes aux pommes de terre et jambon poêlées, alliance de croustillant et de moelleux adaptée en entrée raffinée ou plat léger. Vous bénéficierez de techniques simples pour assurer une pâte de pommes de terre croustillante et un fourrage savoureux, avec des repères précis pour la cuisson et l’équilibre des saveurs.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la tartelette juxtapose une coque croquante obtenue par une cuisson sèche des pommes de terre râpées et un cœur moelleux, riche en onctuosité grâce à la liaison œuf-crème. L’apport du jambon poêlé apporte une note salée et légèrement caramélisée, équilibrant l’amidon des pommes de terre. La technique est simple mais exigeante sur le contrôle de l’humidité et des températures pour garantir contraste et tenue.
Ingrédients
Pour le plat :
- 600 g de pommes de terre (variété ferme : Charlotte ou Amandine)
- 100 g de jambon (jambon cuit type jambon de Paris ou jambon fumé selon le goût), coupé en dés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 œufs entiers
- 100 ml de crème fraîche entière (ou crème végétale pour version sans lactose)
- 30 g de farine (ou 20 g de maïzena pour sans gluten)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de fromage râpé (Comté ou Emmental), optionnel
- Sel, poivre, 1 pincée de muscade
- Beurre ou huile pour beurrer les moules
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte assaisonnée d’une vinaigrette simple (huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 200°C. Je pèle puis râpe les 600 g de pommes de terre sur une râpe à gros trous. J’égoutte et presse vigoureusement la pulpe râpée pour extraire l’excès d’eau à l’aide d’un torchon propre, puis j’incorpore 2 œufs, 30 g de farine, sel, poivre et une pincée de muscade jusqu’à obtention d’un mélange homogène, légèrement collant.
Étape 2 :
Je beurre des moules à tartelettes (ou un moule à muffins) et je presse la préparation de pommes de terre en formant une coque d’environ 3–4 mm d’épaisseur sur le fond et les bords. Point de vigilance : il est essentiel d’éliminer l’eau excédentaire des pommes de terre ; sinon la coque restera molle. Je dore les coques au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une couleur dorée.
Étape 3 :
Pendant la précuisson, je chauffe une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre, je fais suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis j’ajoute les dés de jambon et je poêle à feu vif pour obtenir des bords légèrement caramélisés. J’assaisonne légèrement — le jambon apporte déjà du sel. Je retire du feu et je laisse tiédir.
Étape 4 :
Je mélange 100 ml de crème, 1 œuf restant (si vous préférez une liaison plus ferme), sel, poivre et le fromage râpé si utilisé. Je répartis le mélange jambon-oignon dans les coques précuites, puis je verse délicatement la liaison crème-œuf jusqu’à ¾ de la hauteur. J’enfourne à 180°C et je laisse cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la liaison soit prise et légèrement dorée.
Étape 5 :
Finition : je laisse reposer les tartelettes 5 à 10 minutes hors du four pour que la liaison se stabilise. Au dressage, je décolle délicatement chaque tartelette et je dispose une petite salade assaisonnée pour apporter fraîcheur et acidité qui équilibrent la texture beurrée. Servez tiède pour conserver le contraste entre coque croustillante et intérieur moelleux.
Astuces de pro
- Pressez les pommes de terre râpées dans un torchon sans hésiter : l’humidité est l’ennemie du croustillant.
- Pour un croustillant maximum, ajoutez un léger film de beurre clarifié sur la coque avant la précuisson.
- Si vous utilisez un moule antiadhésif, réduisez le beurre de beurrage de 10 % pour éviter une coloration excessive.
- Pour la version sans gluten, remplacez la farine par 20 g de maïzena et ajoutez 1 cuillère à café supplémentaire de pâte pour la tenue.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le jambon par des lardons fumés : apport fumé plus prononcé et texture croustillante.
- Pour une option sans lactose : utilisez une crème végétale et remplacez le beurre par huile d’olive (impact : moins de rondeur en bouche).
- Substitution de la pomme de terre : patate douce pour une note sucrée — la texture sera plus moelleuse et la coloration plus intense.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des champignons poêlés et du thym, compensez le sel par un peu de parmesan râpé.
Variantes et déclinaisons
- Tartelettes au comté et jambon : ajoutez 50 g de comté râpé dans la liaison pour plus de sapidité.
- Version rustique : mélangez pommes de terre râpées et une petite proportion de panais pour une note épicée.
- Tartelettes mini apéritives : réduisez la taille des moules et diminuez le temps de cuisson de la liaison de 5 minutes.
- Variation créative : ajoutez quelques lamelles de truffe (ou huile de truffe) juste avant le service pour une touche gastronomique.
- Option légère : remplacez la crème par un mélange lait-écrémé et augmentez l’œuf pour la tenue.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer les coques et la garniture séparément. Conservez les coques précuites au réfrigérateur 24 heures et assemblez avant la cuisson finale pour conserver le croustillant. Réchauffez au four à 160°C 8–10 minutes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du matériel : utilisez plusieurs plaques et espacez les tartelettes pour une circulation d’air uniforme. Les temps de précuisson restent proches, la cuisson de la liaison peut nécessiter 5–10 minutes supplémentaires si les tartelettes sont plus grandes.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et privilégiez une huile neutre ou d’olive légère.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs fiables : la coque doit être bien dorée et ferme au toucher, la liaison ne doit plus trembler au centre et présenter une légère coloration. Une lame insérée doit en ressortir propre.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le jambon manque, remplacez par du bacon, des lardons ou des champignons poêlés selon la disponibilité ; ajustez le sel en conséquence.
Comment je le sers
Je sers ces tartelettes tièdes, déposées sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur dorée. J’ajoute une petite salade vinaigrée pour la fraîcheur et éventuellement un trait de réduction de vinaigre balsamique. Accord vin : un vin blanc sec et minéral (ex. Chablis) ou un léger rouge de type Pinot, selon le jambon utilisé.
Notes
- Conservation : jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, emballées hermétiquement. Réchauffage au four à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient chauffées à cœur.
- Températures de sécurité : non applicables aux produits crus de volaille ici ; pour information, cuire les préparations à base de volaille à 75°C si pertinente.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir des tartelettes présentant un contraste satisfaisant entre coque croustillante et intérieur onctueux, tout en restant adaptable aux contraintes diététiques et aux variantes créatives.