Je me rappelle encore, quand j’étais petit, le parfum chaud et doux de la tarte aux noix qui embaumait toute la maison un après-midi d’automne. C’était toujours la maman ou la grand-mère qui la préparait, avec cette pâte croustillante à souhait et cette garniture fondante, un vrai régal qui réchauffait le cœur et les mains. Aujourd’hui, j’ai envie de vous transmettre ce petit trésor familial, cette recette simple mais magique qui, croyez-moi, fera revivre ces instants précieux et gourmands autour de votre table. Préparez-vous à retrouver cette texture fondante et ce goût de noix, comme si vous étiez chez grand-mère, où rien n’est jamais trop sucré ni trop compliqué.
Infos rapides
- Portions : 6–8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 150 g de noix hachées grossièrement
- 150 g de sucre roux
- 100 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :
- Crème chantilly ou glace vanille (optionnel)
Comment je fais
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte sablée : je mélange la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Puis, j’incorpore le beurre froid coupé en dés en travaillant rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. J’ajoute alors le jaune d’œuf et l’eau froide pour former une boule de pâte. Je filme la pâte et la laisse reposer au frais une trentaine de minutes, le temps que je prépare la garniture.
Étape 2 :
Pour la garniture, je mélange les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. J’incorpore ensuite la crème fraîche, le beurre fondu et si j’en ai envie, un peu d’extrait de vanille. Enfin, j’ajoute les noix hachées en veillant qu’elles soient bien réparties.
Étape 3 :
Dans un moule à tarte beurré, j’étale la pâte sablée en prenant soin de bien piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Je verse doucement la garniture aux noix uniformément sur la pâte.
Étape 4 :
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur statique) et enfourne la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la garniture soit légèrement prise mais fondante au centre.
Étape 5 :
Si vous voyez que la pâte dore trop vite, couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de démouler pour préserver sa texture parfaite.
Étape 6 :
Pour la touche finale, servez cette tarte légèrement tiède avec une cuillerée de crème chantilly ou une boule de glace à la vanille. Un vrai bonheur fondant en bouche.
Variantes et astuces
- Remplacez une partie des noix par des noix de pécan pour plus de croquant.
- Ajoutez une pincée de cannelle dans la garniture pour un parfum épicé.
- Si votre pâte colle trop lors du façonnage, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail.
- Utilisez du miel liquide en petite quantité pour sucrer plus naturellement la garniture.
- Pour un goût plus rustique, toastez légèrement les noix avant de les incorporer.
Comment j’aime le servir
Un dimanche après-midi d’automne, rien ne vaut cette tarte tiède accompagnée d’un bon thé ou d’un café chaud. Pour les fêtes, elle se marie à merveille avec une compote de pommes maison ou une crème anglaise. Et si vous voulez impressionner au goûter, ajoutez une petite boule de glace à la vanille et un filet de caramel beurre salé.
Notes
- Conservez la tarte au frais, elle se garde très bien 2 jours emballée dans du film alimentaire.
- Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le côté fondant.
Conclusion : Cette recette simple et authentique marche à tous les coups car elle allie la douceur d’une pâte croustillante et la richesse fondante des noix, comme un câlin gourmand signé grand-mère.
