Ce tiramisu aux fraises associe la fraîcheur acidulée des fruits à une crème pâtissière sans œufs, légère et stable, adaptée aux consommateurs sensibles aux œufs. Vous y trouverez un équilibre entre moelleux des biscuits imbibés, onctuosité de la crème et fraîcheur des fraises, idéal pour un service estival ou une dégustation raffinée en dessert de menu.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes (crème)
- Temps total : 250 minutes (incl. 4 heures de repos au frais)
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce tiramisu propose une texture stratifiée : la crème pâtissière apporte une onctuosité dense et soyeuse, les biscuits conservent un moelleux contrôlé grâce à une imbibition douce, et les fraises offrent une acidité fraîche qui coupe la richesse. Techniquement, la crème sans œufs réduit le risque de grain et permet une tenue nette au dressage, pratique pour service à l’avance.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- 250 g de mascarpone
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de beurre doux à température ambiante
- 1 g de sel fin
- 1 g de gousse de vanille ou 5 ml d’extrait de vanille
- 24 biscuits boudoirs (environ 200 g)
- 100 ml de purée de fraise ou 100 ml d’eau sucrée
- Option : 20 ml de liqueur d’orange (Cointreau) ou de vin doux
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Gelée légère de fraise : 100 g de purée + 5 g d’agar-agar (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la crème pâtissière sans œufs. Dans une casserole, je porte à ébullition 500 ml de lait infusé avec la gousse de vanille (grattée) puis je mélange séparément 100 g de sucre, 40 g de fécule et 1 g de sel. Je délaye ce mélange avec un peu de lait chaud avant de reverser dans la casserole.
Étape 2 :
Je fais cuire sur feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement : la crème doit atteindre une texture nappante, autour de 85–90°C. Conseil : évitez l’ébullition violente pour ne pas casser la fécule et obtenir une texture granuleuse.
Étape 3 :
Hors du feu, j’incorpore 30 g de beurre en petits dés et 250 g de mascarpone pour lier la crème. La texture devient satinée, dense mais souple ; le parfum de vanille se détache, la couleur est crème uniforme. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pour stabiliser.
Étape 4 :
Je prépare l’imbibage : mélangez 100 ml de purée de fraise (ou eau sucrée) avec la liqueur si utilisée. Trempez rapidement les boudoirs (1 à 2 secondes par face) pour conserver un cœur léger et un extérieur moelleux. Disposez une couche de biscuits, puis une couche de crème.
Étape 5 :
Alternez couches de crème et de fraises tranchées jusqu’à hauteur du plat. Terminez par une fine couche de crème lissée. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les parfums s’équilibrent et que la texture prenne. Servez frais, décoré de fraises et d’un voile de purée réduite.
Astuces de pro
- Pour une crème ultra-lisse, tamisez la préparation chaude après cuisson avant d’ajouter le beurre et le mascarpone.
- Ne trempez pas les boudoirs trop longtemps : 1–2 secondes suffit pour un biscuit moelleux sans effondrement.
- Si la crème est trop ferme après réfrigération, fouettez-la quelques secondes à la maryse (pas trop pour éviter qu’elle ne se liquéfie).
- Travaillez au dernier moment la décoration pour préserver la brillance des fraises et éviter la diffusion d’eau.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : bien que cette recette n’exige pas de four, préchauffer certains ustensiles (comme la casserole si elle est froide) facilite une cuisson régulière de la crème.
- Trop travailler la préparation : battre excessivement la crème au mascarpone peut la rendre liquide ou collante ; incorporez délicatement.
- Cuisson mal contrôlée : surcuire la crème entraîne un goût farineux et une texture granuleuse ; visez une cuisson nappante à 85–90°C.
- Surcharge du plat : empiler trop de couches empêche une montée de parfums homogène et un bon maintien au service.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le mascarpone par 200 g de fromage frais + 50 g de crème fraîche pour une version moins grasse ; texture légèrement plus acidulée.
- Pour une version sans lactose, utilisez margarine sans lactose à la place du beurre et un substitut de mascarpone végétal ; la texture sera un peu moins onctueuse.
- Pour une option sans gluten, choisissez des biscuits sans gluten ou des génoises fines ; l’imbibage devra être réduit pour éviter l’effondrement.
- Si vous n’avez pas de boudoirs, employez des biscuits à la cuillère ou des tranches fines de brioche rassise : le goût sera plus riche et la texture plus dense.
Variantes et déclinaisons
- Tiramisu fraise-basilic : ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées entre les couches pour une fraîcheur aromatique.
- Tiramisu aux fruits rouges mélangés : remplacez les fraises par un mélange de framboises et mûres pour plus d’acidité.
- Version chocolatée : incorporez 30 g de chocolat blanc fondu à la crème pour une douceur lactée.
- Édition croustillante : ajoutez une couche fine de crumble aux amandes torréfiées pour un contraste de texture.
- Variation citronnée : remplacez la purée de fraise par une gelée au citron pour jouer sur l’acidité et la brillance.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Au-delà, la texture des biscuits se dégrade et les fraises lâchent trop d’eau.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un plat plus grand ou deux plats : multipliez les temps de refroidissement et assurez-vous d’avoir une casserole assez large pour cuire la crème uniformément.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre et incorporez-la hors du feu pour conserver de l’onctuosité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La crème est cuite lorsque la préparation devient nappante et qu’elle nappe la spatule sans film farineux ; la température indicatrice est 85–90°C.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si absence de mascarpone : remplacez par fromage frais + crème. Si absence de fraises : utilisez poires ou pêches cuites pour une version chaude.
Comment je le sers
Je sers ce tiramisu bien frais dans un plat rectangulaire pour des parts régulières, ou en verrines pour un service assis. Accompagnez d’un vin doux naturel léger ou d’un vin pétillant aromatique. La présentation privilégie la coupe nette avec des fraises fraîches en décoration et un léger voile de purée réduite pour la brillance.
Notes
- Conservation : réfrigérer 0–4°C, consommer sous 48 heures.
- Températures de sécurité : pas d’ingrédient cru nécessitant cuisson à 75°C (ex. viande).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un tiramisu aux fraises à la fois stable et élégant, avec une crème pâtissière sans œufs offrant tenue et onctuosité, adaptée à la préparation à l’avance et au service soigné.