10 légumes vivaces à planter ce printemps

Au printemps, entre les commandes de graines et les plantations, on oublie souvent qu’il existe des légumes vivaces qui repoussent naturellement chaque année. Voici une sélection de légumes à planter une fois et à récolter pendant plusieurs saisons.

Artichauts

Les topinambours et les artichauts classiques sont d’excellents choix, capables de bien se développer dans diverses conditions. Les cardons et les tournesols de Maximilien, proches parents, méritent également d’être considérés.

Asperges

L’asperge est l’un des légumes vivaces les plus célèbres et les plus cultivés. Elle peut être associée à d’autres plantes vivaces ou cultivée dans des carrés potagers annuels. Le printemps est idéal pour planter des couronnes d’asperges, qui mettront quelques années avant de produire mais offriront de belles récoltes dans la durée.

Oseille

L’oseille est une plante vivace au feuillage acidulé rappelant le citron, idéale pour agrémenter soupes, salades et sauces. Les principales variétés sont l’oseille commune (Rumex acetosa) et l’oseille de Corse (Rumex scutatus). Proche de la rhubarbe, ses feuilles contiennent de l’acide oxalique en petite quantité, sans risque si consommé avec modération.

L’oseille est meilleure au début du printemps, car elle devient amère lorsque le temps se réchauffe. Plante rustique, l’oseille commune résiste jusqu’en zone 5, la française jusqu’en zone 6.

Raifort

La saveur forte et piquante du raifort fraîchement râpé est incomparable aux produits industriels. Facile à cultiver, il prospère dans les zones 3 à 9. Plantez les racines au printemps en plein soleil, en laissant suffisamment d’espace pour leur développement. Le raifort atteint environ 45 cm de hauteur avec un feuillage frisé. La récolte des racines s’effectue en automne et début d’hiver.

Rhubarbe

Bien que ses tiges acidulées soient souvent utilisées en dessert, la rhubarbe est un légume vivace bien adapté aux zones 4 à 7. Elle se multiplie généralement par racines achetées, nécessitant quelques années avant une bonne production.

Une fois mature, la rhubarbe fournit de grosses tiges récoltées pendant un à deux mois au printemps, puis laissées pousser librement. Ses grandes feuilles sont toxiques, et l’acide oxalique contenu dans les tiges peut être problématique pour certaines personnes.

Ciboulette

Souvent vendue en boutique, la ciboulette est bien plus intéressante quand on la cueille directement au jardin, fraîche et parfumée à souhait. Idéale en salade, sauces ou dips, elle offre aussi des fleurs comestibles à découvrir.

Très rustique et vigoureuse, la ciboulette demande toutefois un diviser tous les quelques années pour rester productive.

Ail

Considéré souvent comme une plante annuelle car les bulbes sont récoltés en pleine saison, l’ail peut revenir d’une année sur l’autre si une partie des bulbes est laissée en terre. Ainsi, certains plants repartent au printemps suivants.

Il existe deux grandes catégories : l’ail à col mou, qui préfère les climats chauds, et l’ail à col dur, adapté aux climats plus froids. Ce dernier produit aussi des scapes, ces tiges longues et torsadées que l’on peut récolter pour leur goût doux entre oignon et ail.

Hémérocalles

Les hémérocalles représentent un excellent légume polyvalent. Toute la plante est comestible, des tubercules aux pousses, jusqu’aux fleurs, ces dernières étant particulièrement appréciées comme délicatesse.

Cresson

Le cresson, célèbre pour sa saveur piquante, est une plante vivace appréciant les eaux claires et courantes, dans les zones 3 à 11. Souvent propagé par bouturage ou semis, il reste au mieux pendant les mois frais. Il faut récolter le cresson jeune pour préserver son croquant et son piquant, qui s’estompe après la floraison.

Chou kale

Le chou kale est une plante rustique à croissance rapide, que beaucoup considèrent comme annuelle. Pourtant, c’est techniquement une bisannuelle qui peut aussi devenir vivace selon les conditions.

En laissant le kale en place pendant l’hiver, abrité par un paillis, il reprend vie dès le début du printemps avec de nouvelles pousses et feuilles. Ce système sans retournement de terre s’adapte parfaitement à une approche jardinage minimaliste.