8 Façons d’Utiliser les Fruits de l’Églantier et Ce Qu’il Faut Savoir Avant de Les Employer

Même si vos rosiers commencent à dépérir, cela ne signifie pas qu’ils n’ont plus rien à vous offrir.

Les fruits de l’églantier, appelés cynorrhodons, sont les réceptacles des graines des rosiers. Ils ne mûrissent qu’à la fin de l’été ou en automne. Souvent ignorés, voire supprimés prématurément lors de la taille des fleurs fanées, ces petits fruits rouges-oranges – parfois noirs ou pourpres – valent pourtant le détour.

Découvrez pourquoi il est intéressant de les laisser se développer sur vos plantes et comment les utiliser chez vous.

Qu’est-ce que les cynorrhodons ?

Les roses, symboles universels d’amour et de beauté, représentent aussi la santé. Appartenant au genre Rosa dans la famille des Rosaceae, elles regroupent plus de 100 espèces différentes.

Si on cultive des rosiers, c’est avant tout pour leurs fleurs aux couleurs éclatantes : rose, blanc, rouge et bien d’autres. On remarque aussi bien sûr leurs épines, souvent perçues comme des nuisances.

Mais la véritable richesse des rosiers dépasse la simple floraison : elle réside dans leurs cynorrhodons.

Situés sous les pétales, ces fruits ronds et garnis de graines se forment après la chute des fleurs. Leur couleur varie du rouge ou orange au noir ou jaune, et regorge de nutriments aux vertus médicinales puissantes.

Où et quand récolter les cynorrhodons ?

Tous les rosiers portent des cynorrhodons, mais certaines espèces comme le rosier rugose, un rosier arbustif originaire, produisent des fruits particulièrement savoureux, volumineux et abondants, faciles à collecter.

Il est essentiel d’éviter de cueillir les fruits de plantes traitées aux pesticides, surtout si elles ne sont pas destinées à un usage alimentaire.

La récolte se fait idéalement après la première gelée légère de la saison. Ce gel doux apporte une douceur supplémentaire aux cynorrhodons, tout en empêchant le plant de produire de nouvelles pousses qui seraient fragiles face au froid.

Pour cueillir, il suffit de les détacher à la main ou à l’aide d’une paire de ciseaux, en prenant soin de porter des gants à cause des épines.

Privilégiez les fruits fermes et d’un rouge ou orange vif. Les cynorrhodons flétris restent consommables, mais sont moins agréables.

Pensez à bien nettoyer les fruits : supprimez les tiges et le bout de la fleur avec un outil tranchant, rincez-les à l’eau fraîche. Vous pouvez utiliser le fruit entier, mais il est conseillé d’enlever les graines à cause de leur texture irritante due à leur revêtement poilu.

Valeurs nutritionnelles des cynorrhodons

Les cynorrhodons sont riches en nutriments essentiels. Une portion de 2 cuillères à soupe apporte 26 calories, 6 g de glucides, 4 g de fibres et 4 % des besoins quotidiens en vitamine A. Ils contiennent aussi des vitamines E et B5, ainsi qu’une concentration remarquable de vitamine C, couvrant environ 76 % de l’apport journalier recommandé.

Cette richesse s’explique par leur teneur élevée en bêta-carotène et lycopène, deux pigments naturels qui favorisent la santé des yeux et de la peau.

Grâce à leurs antioxydants, ils contribuent à réduire l’inflammation et à renforcer les défenses de l’organisme contre diverses maladies.

Leur profil nutritionnel peut varier selon le sol, le climat et la maturité des fruits. Ils perdent néanmoins une partie de leurs bienfaits lorsqu’ils sont cuits, mais restent une source intéressante de nutriments.

8 façons d’utiliser les cynorrhodons

Laissez vos fleurs fanées sur les rosiers l’hiver, et vous serez gratifié de ces petits fruits rouges qui ressemblent à de petites pommes sauvages ou à des baies épaisses. Ces cynorrhodons sont non seulement esthétiques, mais aussi comestibles.

À la fois médicinaux et culinaires, voici leurs principales utilisations :

• Gelées : Comme les pommes et les pommes sauvages, les cynorrhodons ont un goût acidulé similaire. Faites chauffer les fruits à feu doux pendant environ 15 minutes pour en extraire le jus. Filtrez-le à travers une étamine puis utilisez-le immédiatement ou conservez-le au congélateur. Le jus de rose est souvent mélangé à d’autres fruits comme la canneberge pour augmenter la quantité, car un kilo de cynorrhodons donne seulement 2 tasses de jus.
• Sirops : Le sirop de cynorrhodon sert de tonic naturel, parfait pour soulager les symptômes du rhume, de la grippe et d’autres affections, tout en stimulant la digestion.
• Soupes : La soupe de cynorrhodon, appelée nyponsoppa en Suède, est riche en antioxydants et se déguste souvent accompagnée de petits biscuits, parfois parfumée à la vanille. C’est une douceur sucrée plutôt qu’un plat principal.
• Assaisonnements : Les cynorrhodons peuvent être transformés en épices. Ils sont utilisés pour réaliser des mélanges sucrés-salés qui attendrissent la viande en marinade.
• Thés : Classique en Europe, le thé aux cynorrhodons se prépare avec des fruits frais (plus nutritifs) ou séchés (à conserver plus longtemps). Infusez 4 à 8 cynorrhodons dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Évitez les contenants en aluminium qui détruisent la vitamine C.
• Desserts : Les cynorrhodons peuvent remplacer les fruits acidulés comme la canneberge dans des recettes sucrées. Cookies, pâtisseries et puddings tirent profit de leur saveur unique.
• Suppléments en poudre ou séchés : Vous pouvez préparer vous-même de la poudre de cynorrhodon pour renforcer l’organisme. Des études limitées et des témoignages attribuent à cette poudre des vertus anti-âge, un soulagement de l’arthrite, une aide à la perte de poids et un soutien cardio-vasculaire. La poudre sert aussi d’aromatisant naturel.
• Alimentation de la faune : Si vous ne récoltez pas les fruits, ils nourriront oiseaux, cerfs et autres animaux sauvages durant l’hiver.

Précautions à prendre avec les cynorrhodons

Les effets secondaires des cynorrhodons ne sont pas encore bien documentés. Certaines personnes font état de nausées, constipation, brûlures d’estomac ou maux d’estomac après avoir consommé de grandes quantités, ce qui ressemble aux réactions possibles d’un excès de vitamine C.

Si vous avez des antécédents de calculs rénaux fréquents, d’hémochromatose ou d’anémie falciforme, demandez conseil à votre médecin avant d’en consommer.

De plus, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes d’en prendre, faute d’études suffisantes sur leur innocuité chez les jeunes enfants.

Avant toute utilisation médicinale, consultez toujours un professionnel de santé. Toutefois, en plus de leur beauté et leur parfum, les cynorrhodons sont une ressource précieuse à cultiver dans votre jardin.