Les Knödels de Grand-Mère : Délicieux pain rassis prêts en 20 minutes

Je me souviens encore des samedis après-midi chez ma grand-mère, quand la cuisine embaumait le doux parfum du pain rassis trempé dans le lait crèmeux. Les Knödels, ces petites boulettes moelleuses de pain, étaient toujours prêtes en un clin d’œil, parfaites pour accompagner un bon pot-au-feu ou une sauce riche. Ce plat, simple et chaleureux, incarne à lui seul le bonheur de la maison et le plaisir de cuisiner avec ce qu’on a sous la main. Aujourd’hui, je partage avec toi cette recette authentique et facile – promis, elle te fera voyager le temps d’un repas au cœur de la tradition familiale !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de pain rassis coupé en dés
200 ml de lait tiède
2 œufs
1 oignon moyen, finement haché
30 g de beurre
100 g de farine
Sel, poivre
Persil frais haché (une poignée)

Pour la sauce / la décoration (optionnel) :

Beurre fondu
Quelques feuilles de sauge ou un peu de ciboulette

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par faire fondre le beurre dans une poêle et fais-y revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Pendant ce temps, mets le pain rassis en dés dans un grand bol et verse dessus le lait tiède. Laisse le tout s’imbiber une dizaine de minutes, le pain doit devenir tout mou et bien spongieux.

Étape 2 :

Ajoute les œufs battus, les oignons revenus, le persil, une bonne pincée de sel et du poivre. Mélange bien puis incorpore la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte malléable, mais pas collante. Si la pâte est trop humide, ajuste avec un peu plus de farine.

Étape 3 :

Prends un peu de pâte dans les mains légèrement humides et forme de petites boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Posées sur une assiette farinée, elles ne doivent pas coller.

Étape 4 :

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Baisse le feu pour que l’eau frémisse doucement, puis dépose délicatement les knödels. Laisse-les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, signe qu’ils sont cuits à cœur.

Étape 5 :

À l’aide d’une écumoire, récupère les knödels et dépose-les dans un plat chaud. N’hésite pas à les arroser avec un peu de beurre fondu parfumé à la sauge ou de la ciboulette fraîche.

Étape 6 :

Serre immédiatement, accompagnés d’une bonne sauce au choix ou d’un bouillon maison. Le contraste entre la mie moelleuse et la légère croûte est un vrai bonheur en bouche.

Variantes et astuces

Tu peux remplacer l’oignon par de la ciboule pour une saveur plus douce.
Ajoute une pincée de muscade râpée dans la pâte pour plus de caractère.
Si la pâte s’émiette trop, ajoute un peu plus d’œuf pour lier.
Pour une version plus rustique, incorpore des petits morceaux de lardons dorés.
Le pain peut être un mélange de blanc et de complet pour varier les textures.
Conserve les knödels cuits au réfrigérateur et réchauffe-les rapidement à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau.

Comment j’aime le servir

Pour les jours de froid, je les sers nappés d’une sauce au beurre noisette et sauge, accompagnés d’un bouillon clair ou d’une viande en sauce. Lors des repas en famille, ils se marient merveilleusement bien avec un ragoût de légumes ou un simple plat de champignons sautés. En été, pourquoi ne pas les proposer froids, avec une salade fraîche et une vinaigrette légère ? C’est un vrai plaisir qui traverse les saisons sans jamais faiblir.

Notes

Les knödels se conservent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer, privilégie la vapeur ou une poêle chaude avec un peu de matière grasse.

Conclusion : Cette recette de knödels de grand-mère est un véritable bijou de simplicité et de réconfort, un plat qui ravit toujours les coeurs et les papilles, même quand on manque de temps ou d’ingrédients frais.