Je vous propose une tarte à la ricotta au citron, simple et raffinée, qui marie une garniture onctueuse et légèrement acidulée avec une pâte dorée et friable. Vous apprécierez sa tenue au tranchage et sa fraîcheur aromatique, adaptée aux desserts de table comme aux pauses gourmandes, avec des indications techniques pour assurer une cuisson et une texture constantes.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 75 minutes (incl. repos)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la garniture à la ricotta apporte une onctuosité subtile, moins grasse que la crème, offrant une texture crémeuse et légèrement granuleuse maîtrisée par l’ajout de maïzena. Le citron apporte une acidité nette qui équilibre la douceur; la pâte sablée, dorée et friable, apporte contraste de textures. Le procédé technique (précuisson de la pâte et cuisson douce de la garniture) garantit une tenue parfaite sans desséchement.
Ingrédients
Pour le plat :
- Pâte sablée : 250 g de farine T55, 125 g de beurre froid en dés, 70 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 15–30 ml d’eau froide si nécessaire.
- Garniture : 500 g de ricotta égouttée, 100 g de sucre semoule, 2 œufs entiers (≈100 g), 20 g de maïzena, zeste fin de 2 citrons, 30 ml de jus de citron, 1 c. à café d’extrait de vanille, 1 pincée de sel.
- Sucre glace pour la finition (facultatif).
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Une compote de fruits rouges ou un coulis de framboise (facultatif) : 150 g de fruits, 25 g de sucre, 10 ml d’eau.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte sablée : je mélange la farine et le sucre glace, j’incorpore le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes, puis j’ajoute le jaune d’œuf et juste assez d’eau froide pour lier. Je travaille le moins possible la pâte pour conserver la friabilité. Je forme un disque, filme et réfrigère 30 minutes.
Étape 2 :
Je fonce un cercle ou un moule de 24 cm avec la pâte froide, je pique le fond, recouvre de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs et je préchauffe le four à 180°C. Je précuis la pâte 12–15 minutes (cuisson à blanc) jusqu’à une teinte légèrement dorée. Conseil : utiliser des poids pour éviter que la pâte ne gonfle.
Étape 3 :
Pendant la précuisson, je prépare la garniture : je tamise la ricotta si elle est granuleuse, puis je la mélange délicatement avec le sucre, la maïzena, les œufs, le zeste et le jus de citron ainsi que la vanille. J’évite de battre vigoureusement pour ne pas incorporer trop d’air.
Étape 4 :
Je réduis la température du four à 160°C, je verse la préparation sur le fond précuit et j’enfourne pour 30–35 minutes. Repères visuels : les bords doivent être pris et légèrement dorés ; le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four — il se raffermira en refroidissant.
Étape 5 :
Je laisse refroidir la tarte sur une grille 30 minutes puis je réfrigère au moins 2 heures avant de découper pour assurer une coupe nette. Finition : saupoudrage de sucre glace, quelques zestes fins ou un filet de coulis de fruits rouges pour la couleur et l’acidité complémentaire.
Astuces de pro
- Égouttez la ricotta au moins 1 heure dans une passoire fine pour éviter une garniture trop humide.
- Pour une pâte plus homogène, travaillez le beurre et la farine jusqu’à l’obtention de particules de la taille d’un petit pois; évitez la chaleur des mains.
- Cuire la garniture à 160°C limite la fissuration et l’emporte sur un four trop chaud.
- Substitution beurre : si nécessaire, remplacez par de la margarine de qualité en conservant les proportions mais ajustez la tenue au froid.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la tenue de la pâte et la cuisson uniforme de la garniture.
- Trop travailler la préparation : battre excessivement épaissit la garniture par incorporation d’air et peut la rendre granuleuse après cuisson.
- Cuisson mal contrôlée : cuire trop chaud provoque fissures et dessèchement ; repérez le léger tremblement du centre.
- Surcharge du plat : verser une garniture trop liquide empêche une cuisson homogène et un bon démoulage.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la ricotta par du fromage blanc (à 20 % MG) pour une texture plus lisse ; la tarte sera moins onctueuse mais plus légère.
- Option sans lactose : utilisez du tofu soyeux bien égoutté + 1 c. à soupe de fécule ; texture différente, plus ferme et neutre en goût.
- Option sans gluten : réaliser une pâte à base de farine d’amande (200 g) + 60 g de farine de riz + 125 g de beurre ; la texture sera plus friande et moins extensible.
- Impact : chaque substitution modifie tenue et profil aromatique — ajustez sucre et acidité selon le produit choisi.
Variantes et déclinaisons
- Tarte ricotta-citron et pavot : ajoutez 2 c. à soupe de graines de pavot à la garniture.
- Garniture ricotta-mascarpone : remplacez 150 g de ricotta par 150 g de mascarpone pour plus de richesse.
- Croûte aux amandes : incorporez 50 g de poudre d’amande à la pâte pour une note toastée.
- Version fruitée : nappez de compote chaude de fruits rouges au service.
- Variation créative : ricotta, citron confit et thym citron pour une alliance herbacée et saline.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer la tarte la veille : conservez-la filmée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour un stockage plus long, congelez la tarte entière ou en parts jusqu’à 1 mois en la protégeant bien.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Ajustez légèrement le temps de cuisson : comptez +10–15 minutes si la masse est plus épaisse, et surveillez le centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume et préférez une huile neutre (tournesol) ; la texture sera moins friable.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : bord bien pris et légèrement doré, centre encore un peu tremblotant au toucher. Une légère coloration sur les bords indique la bonne cuisson.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Absence de ricotta : remplacez par fromage blanc ou faisselle égouttée. Absence d’œuf : incorporation de 1 c. à soupe de fécule supplémentaire + 60 ml de yaourt ferme peut aider à la tenue.
Comment je le sers
Je sers cette tarte légèrement froide, découpée en parts nettes. J’accompagne d’un coulis de fruits rouges pour la couleur et l’acidité complémentaire, ou d’un filet de miel pour un contraste. Pour un service élégant, je dispose quelques zestes fins et une feuille d’herbe aromatique (thym ou basilic citron) sur chaque part.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur à 4°C jusqu’à 48 heures. Congélation possible jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : décongelez au réfrigérateur, puis passez 5–10 minutes à 150°C pour raviver la pâte si souhaité.
- Température de sécurité alimentaire (ex. référence) : 75°C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une tarte à la ricotta au citron au profil gustatif équilibré et à la texture constante, que vous pourrez adapter selon vos contraintes alimentaires et modifier en variantes créatives.