Les tomates farcies au riz au four sont un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour célébrer la tomate de saison. La chair fondante de la tomate, mêlée au riz parfumé, aux herbes fraîches et à une pointe de fromage, offre une texture réconfortante et une belle élégance rustique sur la table. Facile à personnaliser, cette recette se prête aussi bien à une version végétarienne qu’à une variante carnée : remplacez la viande par des champignons et des lentilles pour une option légère, ou ajoutez un hachis de porc et bœuf pour une version plus généreuse.
Informations pratiques
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes (au four, 180 °C)
Portions : 4
Ingrédients
4 grosses tomates à chair ferme (type cœur de bœuf) ; 150 g de riz long ou rond (basmati ou arborio selon la texture souhaitée) ; 200 g de viande hachée (optionnel) ou 200 g de champignons hâchés pour la version végétarienne ; 1 petit oignon émincé ; 1 gousse d’ail écrasée ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 branche de céleri ou demi-poivron finement coupé (facultatif) ; 150 g de chair de tomate réservée (ou une petite boîte de tomates concassées) ; 1 œuf pour lier (facultatif) ; 40 g de parmesan râpé ou de fromage râpé au choix ; 2 cuillères à soupe de chapelure ; une poignée de persil ou basilic ciselé ; sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette (facultatif) ; 50 ml d’eau ou de bouillon pour la cuisson au four.
Préparation
Commencez par préparer les tomates : coupez un chapeau et évidez doucement la chair à l’aide d’une cuillère, en réservant la pulpe et le jus. Pour que la cuisson soit parfaite, précuisez le riz environ 8 à 10 minutes dans une eau bouillante salée s’il est long, puis égouttez-le — si vous utilisez du riz arborio, comptez un peu moins de pré-cuisson et gardez-le ferme. Pendant que le riz cuit, faites revenir l’oignon et le céleri ou poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides ; ajoutez l’ail et laissez parfumer une minute sans brûler. Si vous optez pour la version carnée, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en émiettant bien. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons hâchés et faites-les réduire pour évaporer l’eau.
Ajoutez ensuite la chair de tomate réservée et laissez mijoter deux à trois minutes pour concentrer les saveurs. Incorporez le riz précuit, le persil ou basilic ciselé, la moitié du parmesan et, si besoin, l’œuf pour lier la farce : mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une garniture homogène mais pas liquide. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de piment d’Espelette. Pour gagner du temps, un petit robot hachoir permet de préparer la garniture en un clin d’œil, mais une cuillère en bois fait tout aussi bien l’affaire.
Remplissez les tomates de cette préparation en tassant légèrement sans les surcharger, remettez les chapeaux. Disposez-les dans un plat allant au four, versez un fond d’eau ou de bouillon (environ 50 ml) pour éviter que le plat ne sèche, et saupoudrez chaque tomate d’un peu de chapelure et du reste de parmesan. Pour une croûte bien dorée, laissez cuire à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes : commencez éventuellement par couvrir le plat les 20 premières minutes pour que les tomates confisent, puis découvrez pour colorer le dessus.
Si vous utilisez du riz déjà cuit ou du riz de restes, réduisez la cuisson au four de 10 minutes et surveillez la dorure. Servez chaud, avec une salade verte acidulée ou des légumes rôtis. Un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de basilic au dernier moment subliment la présentation et réveillent les arômes.
Tomates farcies au riz au four : elles sont prêtes à être dégustées.