Ces tartelettes au citron, simples et élégantes, offrent une alliance parfaite entre une pâte croustillante et une crème acidulée, soyeuse et brillante qui fond en bouche. La recette est accessible même aux débutants : une pâte sablée rapide, une crème au citron à la casserole et quelques astuces pour une finition professionnelle. Variante possible : ajoutez une meringue légère ou un nuage de chantilly pour une note plus gourmande.
Informations pratiques
- Préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos au frais)
- Cuisson : 25 minutes
- Portions : 6 tartelettes (diam. 8 cm)
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 90 g de beurre froid, coupé en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide si nécessaire
- Beurre et farine pour les moules ou spray démoulant
Pour la crème, la sauce ou la garniture (si nécessaire)
- 3 citrons non traités (zeste finement râpé et environ 100 ml de jus)
- 120 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 80 g de beurre froid en morceaux
- 1 cuillère à café de Maïzena (facultatif pour aider la prise)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée (2 à 3 minutes) en évitant de trop chauffer le beurre.
- Incorporez l’œuf et mélangez rapidement ; ajoutez 1 c. à soupe d’eau si la pâte semble trop sèche et formez une boule sans trop travailler la pâte.
- Aplatissez la pâte en un disque, filmez et laissez reposer au froid 30 minutes pour faciliter le fonçage.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et préparez vos moules à tartelettes en les beurrant légèrement.
- Sur un plan fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncez six moules de 8 cm, piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez chaque fond de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs) et faites cuire à blanc 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Retirez le papier et les billes, puis enfournez 5 minutes de plus pour sécher les fonds ; laissez refroidir légèrement hors des moules.
- Pendant la cuisson, préparez la crème au citron : râpez les zestes et pressez le jus des citrons pour obtenir ~100 ml.
- Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena puis incorporez le jus de citron et les zestes.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (5 à 8 minutes) sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour obtenir une crème lisse, puis passez la crème au tamis pour une finition satinée.
- Versez la crème chaude dans les fonds de tarte précuits en les remplissant presque jusqu’au bord.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez les tartelettes au réfrigérateur 1h30 à 2h pour que la crème prenne bien.
- Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace ou décorez d’une rosace de chantilly ou d’une meringue italienne légèrement torrefiée pour un contraste de textures.
Tartelettes au citron facile à réaliser est prête à être dégustée.