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Cultiver le gingembre partout, quelle que soit votre région

Le rhizome de gingembre, appelé communément racine de gingembre, provient de la plante fleurie Zingiber officinale. Utilisé depuis des siècles dans de nombreuses cultures, le gingembre est apprécié en cuisine comme en médecine alternative pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses bienfaits sur la digestion. Cette épice parfumée est incontournable dans les cuisines indienne, chinoise, coréenne, japonaise et vietnamienne, où elle entre dans la composition de thés, sautés, curry et soupes.

Le gingembre étant une plante tropicale, il est souvent difficile à cultiver en extérieur dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord. Bien qu’il supporte uniquement des températures supérieures à 10 °C, il est tout à fait possible de réussir sa culture même hors des zones tropicales. Découvrez comment cultiver le gingembre quel que soit votre climat.

Faire pousser du gingembre à la maison n’est pas compliqué. Il faut juste faire preuve de patience avant la première récolte. Le gingembre peut être cultivé en pleine terre, dans un carré surélevé ou en pot.

Sa richesse nutritionnelle est remarquable : pour 100 grammes de gingembre cru, on trouve :

80 calories
17,8 g de glucides
1,8 g de protéines
0,7 g de lipides
2 g de fibres alimentaires
415 mg de potassium (12 % des apports journaliers recommandés)
0,2 mg de cuivre (11 % AJR)
0,2 mg de manganèse (11 % AJR)
43 mg de magnésium (11 % AJR)
5 mg de vitamine C (8 % AJR)
0,2 mg de vitamine B6 (8 % AJR)
0,7 mg de niacine (4 % AJR)
34 mg de phosphore (3 % AJR)
0,6 mg de fer (3 % AJR)

Instructions pour cultiver le gingembre en intérieur

Commencez par un rhizome de gingembre vivant, disponible en jardineries ou auprès de producteurs spécialisés. Vous pouvez aussi demander un morceau de rhizome à un ami possédant un plant. Choisissez une racine ferme, charnue, avec une peau tendue et plusieurs bourgeons (semblables aux yeux de pomme de terre). Vous pouvez sectionner le rhizome au niveau des bourgeons pour obtenir plusieurs plants.
Faites tremper le rhizome dans de l’eau tiède toute une nuit avant la plantation.
Remplissez un pot large et peu profond d’un terreau riche et bien drainé, car les rhizomes se développent horizontalement.
Placez le rhizome avec le bourgeon orienté vers le haut, puis recouvrez-le de 2 à 5 cm de terre. Arrosez légèrement.
Installez le pot dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière directe.
Gardez le sol humide sans excès d’eau.
La croissance est lente, soyez patient. Les premières pousses apparaîtront au bout de 2 à 3 semaines environ.
Après quelques mois, vous pourrez récolter de petites portions de rhizome. Soulagez la terre sur les bords du pot pour trouver des morceaux de gingembre sous la surface, découpez la quantité désirée et remettez la terre pour poursuivre la culture.

Entretien de votre plant de gingembre

Les morceaux de rhizome commencent à produire des feuilles après une à deux semaines, signe que les racines se développent sous la terre. Arrosez délicatement jusqu’à voir une croissance plus vigoureuse, puis maintenez le substrat constamment humide.

Votre plant de gingembre peut atteindre 1,20 mètre de hauteur. Il présente des feuilles étroites, brillantes et vertes, ainsi que des fleurs estivales d’un vert-jaune peu visibles. Certains rhizomes peuvent apparaître en surface, ce qui est normal.

La culture du gingembre demande environ 8 à 10 mois pour atteindre sa maturité, mais il est possible de récolter les racines à partir de 2 mois.

Fertilisez votre plante une fois par mois durant la période de croissance.

Prédateurs et maladies du gingembre

Le gingembre est généralement peu sensible aux parasites et maladies, mais il peut être affecté par :

Des dommages foliaires causés par différents insectes
La flétrissure bactérienne
Les champignons fusarium
Les nématodes s’attaquant aux racines
La pourriture des racines en cas d’excès d’arrosage

Les nuisibles potentiels comprennent également les fourmis, pucerons, cochenilles, chenilles et acariens. Les limaces et escargots apprécient aussi particulièrement cette plante.

Récoltez à tout moment et savourez !

Vous pouvez récolter le gingembre de deux manières : en déterrant entièrement le rhizome, quel que soit son stade de maturité, ou en prélevant uniquement des morceaux, tout en laissant le reste du rhizome intact pour poursuivre la croissance.

Rincez le rhizome à l’eau fraîche, et coupez la section munie d’un bourgeon si vous souhaitez la replanter.

Cette particularité permet de récolter sans endommager la plante, tant qu’au moins 5 cm de rhizome restent attachés à la tige.

Le gingembre frais se conserve 3 semaines au réfrigérateur non pelé, ou jusqu’à 6 mois au congélateur.

Adoptez cette méthode simple pour cultiver le gingembre partout. En évitant les températures inférieures à 10 °C, vous profiterez longtemps d’un ingrédient frais et parfumé pour vos sautés, soupes, currys et bien plus encore.

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